Aji Chili Peppers

22 Σεπτεμβρίου 2013 Pin18 Share8 Tweet Email Yum 26 Μετοχές Aji Chili Peppers

SCOVILLE HEAT UNITS: 1.177 - 75.000 SHU

Επίσης γνωστή γενικά ως η περουβιανή καυτή πιπεριά, & quot; aji & quot; είναι η κοινή ονομασία κυρίως στη Νότια Αμερική και τις περιοχές της Καραϊβικής για πιπεριές τσίλι.



Ιστορία του πιπεριού Aji Chili

Aji Chili Peppers έχουν μια ενδιαφέρουσα ιστορία, που αντιπροσωπεύεται με τον τρόπο που η κουζίνα που έχει πάρει περισσότερο σε αυτό το συγκεκριμένο πιπέρι. Είναι πολύ αγαπητό στο Περού, όπου το πιπέρι εμφανίζεται σε μια ποικιλία από πιάτα και συχνά σερβίρεται στο τραπέζι ως καρύκευμα με κόκκινο κρεμμύδι και σκόρδο.

Η λέξη & lj & rdquo; είναι στην πραγματικότητα μια λέξη που χρησιμοποιείται στην Καραϊβική για να αναφέρεται σε αυτό το συγκεκριμένο φυτό, αλλά το όνομα έγινε τόσο διαδεδομένο ότι αυτό είναι αυτό που είναι γνωστό ως στον μεγαλύτερο μέρος του κόσμου. & ldquo; Aji amarillo & rdquo; κυριολεκτικά μεταφράζεται σε & quot; κίτρινο τσίλι & & quot; στα ισπανικά, που είναι το χρώμα που γίνεται αυτό το πιπέρι ενώ μαγειρεύεται.



Τα ώριμα λοβούς ενός πιπέρι aji είναι πραγματικά λαμπερό πορτοκαλί.



βασιλική συνταγή ρύζι

Είδη πιπεριών Aji Chili

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στελέχη περουβιανών πιπεριών aji και τα φυτά είναι συνήθως πολύ παραγωγικά. Έχω μεγαλώσει πολλές διαφορετικές ποικιλίες και τα φυτά πάντα εκραγούν με πιπεριές τσίλι. Μιλήστε για μια μεγάλη μονάδα συγκομιδής.

Λίγα δημοφιλή aji είναι:

  • Το Aji Amarillo, ή & quot; aji yellow & rdquo; ή 'κίτρινο Χιλή', & rdquo; επίσης γνωστή ως aji escabeche, το πιό κοινό πιπέρι που καλλιεργείται και καταναλώνεται στο Περού. Συχνά αυξάνεται εύκολα από 3 έως 5 ίντσες μακρύ εύκολα, αν και μερικές φορές φθάνει τα 6 έως 7 ίντσες, και το χρώμα του αλλάζει σε βαθύ πορτοκαλί όταν ωριμάσει. Είναι συνήθως ζεστό, από 40.000 έως 50.000 στην κλίμακα Scoville, με μια πικάντικη γεύση. Συχνά εμφανίζεται σε αποξηραμένες και σε σκόνη μορφές, και βρίσκει το δρόμο σε πολλά παραδοσιακά πιάτα του Περού, καθώς και μερικά βολιβιανά πιάτα.
  • Aji Cito - Η πιπεριά τσίλι Aji Cito είναι πιθανώς η πιο καυτή από τις πιπεριές Capsicum Baccatum σε περίπου 100.000 Scovilles.
  • Aji Cristal Peppers - Aji Οι κρύσταλλοι πιπεριές είναι μικρές, πικάντικες πιπεριές τσίλι που προέρχονται από το Curico της Χιλής, που ωριμάζουν σε ένα φλογερό πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην τοπική κουζίνα.
  • Aji Dulce Peppers - Η πιπεριά aji dulce είναι ένα λαμπερό κέικ που είναι δημοφιλές στην Καραϊβική, ιδιαίτερα στο Πουέρτο Ρίκο, την Κούβα και τη Δομινικανή Δημοκρατία, με γλυκιά γεύση και ήπια θερμότητα.
  • Aji Fantasy - Η Φαντασία Aji είναι μια ποικιλία Aji που αναπτύχθηκε σε μια περίοδο 5 ετών στη Φινλανδία. Είναι μια γλυκιά πιπεριά, έμφαση στη γλυκιά, με ήπιο επίπεδο θερμότητας. Οι πιπεριές είναι εξαιρετικά γευστικές και ιδανικές για πολλά πιάτα. Τα φυτά είναι αρκετά παραγωγικά.
  • Aji Habanero - Η Aji Habanero έχει μόνο ένα κλάσμα της θερμότητας ενός τακτικού habanero αλλά ονομάζεται για την όμοια εμφάνιση και την καπνιστή, φρουτώδη γεύση.
  • Aji Limo - Η Limo chile (ή Aji Limo) είναι ένα άλλο σούπερ ζεστό τσίλι από το Περού. (Aji είναι ο όρος για το πιπέρι της Χιλής στη Νότια Αμερική.) Αυξάνεται σε περίπου 2-3 ​​ίντσες, και μπορεί να είναι κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί, ή ακόμα μοβ ή λευκό, παρέχοντας εξαιρετικό χρώμα για τα πιάτα σας.
  • Aji Panca - Η τσίλι Panca (ή Aji Panca όπως είναι γνωστή στη Νότια Αμερική), είναι ένα βαθύ κόκκινο σε μπορντό πιπέρι, μετρώντας 3-5 ίντσες. Είναι το δεύτερο πιο κοινό πιπέρι στο Περού και καλλιεργείται κοντά στην ακτή. Παρόμοια σε σχήμα με το Aji Amarillo, είναι λιγότερο πικάντικο και έχει μια μάλλον γλυκιά, μούρα, και λίγο καπνιστή γεύση.
  • Aji Ανανάς - Ο ανανάς Aji είναι ένα πανέμορφο κίτρινο βακκατούχο πιπέρι με επιμήκη φρούτα που μέσος όρος από 2-3 ίντσες. Ξεκινούν πράσινα και ωριμάζουν στο ζωντανό κίτρινο που βλέπετε στις φωτογραφίες. Παρόμοια με άλλες πιπεριές Aji, οι οποίες είναι συνήθως φωτεινά και φρουτώδη, ο ανανάς Aji τρέχει περίπου 20.000 μονάδες ζέστης Scoville, επομένως είναι μέτρια ζεστός.
  • Το Aji Norteño, ή το βόρειο aji. & Rdquo; Αυτή η ποικιλία είναι δημοφιλής μόνο στις βόρειες παραλίες της Perus, αλλά στους κατοίκους αυτούς οι κάτοικοι ισχυρίζονται ότι οι λοβόδες - 3 έως 4 ίντσες, που παρουσιάζουν κίτρινο, κόκκινο και πορτοκαλί χρώμα - διαθέτουν φρουτώδη γεύση μέτριας ευαισθησίας που ταιριάζει καλά την αίσθηση της θέσης τους και με τα πολλά πιάτα θαλασσινών. Οι καυτές πιπεριές, περίπου 45.000 έως 75.000 στην κλίμακα Scoville, συνήθως σερβίρονται φρέσκες στο πλάι.
  • Η πτώση λεμονιού, ή το λεμόνι, επίσης γνωστό στο Περού ως Kellu Uchu. Προέρχεται από έναν θάμνο που μοιάζει με αμπέλου που αναπτύσσεται περίπου 3 πόδια και παράγει λίγους σπόρους. Έχει μέσο όρο 2 1/2 ίντσες και έχει σχήμα κώνου με κρόκους και ένα χρώμα - κατάλληλο για τα αγγλοφωνικά ονόματά του - με λαμπερό κίτρινο όταν είναι ώριμο. Έχει ακόμη και μια γεύση εσπεριδοειδών, αν και η βαθμολογία Scoville μπορεί να κυμανθεί στην κάπως ζεστή περιοχή, ξεκινώντας από τις 15.000 αλλά αναρριχημένη στα 30.000. Συχνά εμφανίζονται, είτε νωπά είτε καπνισμένα, σε ποικίλους σάλτσες.
  • Το Peppadew ™, με μέγεθος και χρώμα που προσεγγίζει ένα σταυρό ανάμεσα σε στρογγυλό πιπέρι και ντομάτα κεράσι. Peppadew, από & ldquo; pepper & rdquo; και & ldquo; dew, & rdquo; είναι στην πραγματικότητα το εμπορικό σήμα για ένα πιτάνι πιπέρι που προέρχεται από την επαρχία Νότιας Αφρικής Limpopo, όπου είναι ακόμα δημοφιλές, ειδικά ως πίτσα, πιθανότατα λόγω της γεύσης που πέφτει κάπου ανάμεσα σε πιπέρι και ελαφρύ πιπέρι τσίλι. Με χαμηλή ζέστη, περίπου 1,177 στην κλίμακα Scoville και πολύ γλυκύτητα, το πιπέρι αυτό είναι συχνά καλό για γέμιση με κρέμα γάλακτος, κατσικιού, φέτας ή ακόμα και τυριά μοτσαρέλα ή για χρήση ως πρόσθετο σε σαλάτες, σάντουιτς, ομελέτες και κεμπάπ. Κάνει επίσης μια εμφάνιση στο Celestial Seasonings-brand & ldquo; Safari Spice & rdquo; κόκκινο τσάι.
  • Άλλες πιπεριές Aji περιλαμβάνουν το ayucullo, cherry, charapa, aji limo, μαϊμού, panca και pinguita de mono στο Περού. τους ξενιστές και τη γλώσσα πουλιών στην Κούβα. και το χόμπο στον Παναμά.

Συνταγές Πιπεριά Aji

Εδώ είναι μια σειρά συνταγών που έχω δημιουργήσει που γιορτάζουν τη ζεστασιά και τη γεύση των πιπεριών aji τσίλι.

  • Ζυμωμένη ζεστή σάλτσα Aji-σκόρδου
  • Aji-Lime-Kiwi Sweet Pepper Jam
  • Πικάντικη σάλτσα Aji
  • Aji Ανανάς Ζεστή Σάλτσα
  • Πιπέρι με πιπεριές Aji Chili
Pin18 Share8 Tweet Email Yum 26 Μετοχές