Chili Paste από τον κόσμο

29 Οκτωβρίου 2019 Pin35 Share9 Tweet Email Yum 44 Μετοχές Chili Paste from Around the World

Η πάστα τσίλι είναι ένα βασικό συστατικό για πολλές διαφορετικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Εδώ είναι μια λίστα με διαφορετικές πάστες τσίλι που μπορεί να θέλετε να αναζητήσετε.



Η πάστα τσίλι είναι ουσιαστικά μια πάστα φτιαγμένη από πιπεριές τσίλι. Είναι ένα εξαιρετικά ευπροσάρμοστο συστατικό, που χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση, πικρότητα και χαρακτήρα σε πολλές κουζίνες. Ο τύπος πάστα ποικίλλει από τον πολιτισμό στον πολιτισμό με βάση τις μαγειρικές παραδόσεις, αλλά και από τις πιπεριές που είναι διαθέσιμες στην περιοχή.

Έρχεται σε πολλές διαφορετικές μορφές, από παχιές, επεξεργασμένες πάστες που προσκολλώνται σε ένα κουτάλι σε λεπτές, υδαρούς πάστες που ρίχνουν από το βάζο, σε πάστες τσίλι με περισσότερη σάλτσα, όπως η συνοχή σε πολτώδεις πάστες με πολλή υφή.

Μερικοί δεν είναι τίποτε άλλο παρά χωρισμένες πιπεριές τσίλι, ενώ άλλοι έχουν προσθέσει συστατικά. Ανεξάρτητα από την υφή, είναι ένας ιδανικός τρόπος για να δημιουργήσετε γεύση σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα.

Εδώ είναι μια λίστα με πάστες τσίλι από όλο τον κόσμο που μπορεί να θέλετε να αναζητήσετε για τις μαγειρικές σας περιπέτειες. Αυτό δεν είναι μια εξαντλητική λίστα, αλλά μια αντιπροσωπευτική λίστα διαφόρων τύπων. Μη διστάσετε να σχολιάσετε για να συμπεριλάβετε άλλους τύπους ζυμαρικών τσίλι. Υπάρχουν πολλά!

Κατάλογος των παγωτών τσίλι από όλο τον κόσμο

Κίτρινη πάστα πιπεριού. Το Aji Amarillo Paste χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα του Περού. Μπορείτε να αγοράσετε το Aji Amarillo Paste εμπορικά, αλλά εδώ είναι μια συνταγή για να το κάνετε στο σπίτι με φρέσκα πιπεριές τσίλι Aji Amarillo.

Γύρισαν. Το Ajika, γνωστό και ως adjika, είναι μια πικάντικη γεωργιανή βουτιά με ζεστές κόκκινες πιπεριές, σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά και καρύδια. Περισσότερο από μια βουτιά ή εξάπλωση, όπως ajvar, είναι πολύ σαν μια πάστα τσίλι.

Ajvar. Το Ajvar, προφέρεται 'Eye Var', είναι μια σάλτσα ή καρύκευμα που γίνεται κυρίως με κόκκινες πιπεριές και λάδι, αν και μια εξαιρετικά δημοφιλής ποικιλία περιλαμβάνει την μελιτζάνα (που ονομάζεται Malidzano), την οποία επέλεξα να κάνω εδώ. Θα το βρείτε συνηθισμένο στην κουζίνα των Βαλκανίων. Στη Σερβία, το Ajvar ονομάζεται & ldquo; Χαβιάρι λαχανικών & rdquo ;. Σίγουρα περισσότερο από ένα καρύκευμα, αλλά πάρα πολύ σαν μια πάστα τσίλι.

Επικόλληση πλάτους Τεράστια μεξικάνικη κουζίνα, η πάστα ancho γίνεται με την επανυδάτωση των αποξηραμένων πιπεριών ancho και την άλεση σε μια πάστα τσίλι. Χρησιμοποιείται σε πολλές διαφορετικές μεξικάνικες συνταγές. Το ίδιο μπορεί να γίνει και με άλλες αποξηραμένες πιπεριές του Μεξικού, όπως η πασάλα, το guajillo, το chile de arbol και πολλά άλλα και συχνά αναμειγνύονται μαζί για διαφορετικές γεύσεις.

Πάστα με πιπέρι. Το Biber Salçası είναι μια τουρκική πάστα τσίλι από κόκκινες πιπεριές τσίλι ή γλυκές πιπεριές και αλάτι. Πρόκειται για μια παχιά, βαθιά κόκκινη χολή που χρησιμοποιείται για τη γεύση πολλών πιάτων.

Πάστα από Τσίλι Καλαβρίας. Μια πικάντικη πάστα τσίλι από την περίφημη ιταλική περιοχή, η ζύμη του τσαγιού της Καλαβρίας γίνεται από τη συντριβή της καραμπριανής peperoncino (αποξηραμένες πιπεριές) με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Χρησιμοποιείται για τη γεύση πολλών ιταλικών πιάτων.

μεγάλη πίστη ιερό πιπεριές

Καθαρίστε. Το Curry είναι υπέροχα πικάντικο και γεμάτο με τόσες πολλές γεύσεις. Είναι ένα πικάντικο φαγητό ονειρεμένες φαγητό. Οι πάστες curry συνήθως παρασκευάζονται με διάφορα συστατικά και καρυκεύματα, αλλά στον πυρήνα τους είναι πιπεριές τσίλι. Είναι απαραίτητο για πολλά ταϊλανδέζικα και ινδικά πιάτα.

Gochujang. Το Gochujang είναι μια κορεατική ζύμη κόκκινης τσίλι, που παρασκευάζεται από σκόνη τσίλι, κολλώδες ρύζι, σκόνη σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, σκόνη βύνης κριθής και αλάτι. Είναι παχύ και πικάντικο σε γεύση, προσθέτοντας ένα βάθος zingy στα πιάτα σας. Είναι τόσο πικάντικο και γλυκό.

Harissa. Η Harissa είναι μια πολύ δημοφιλής ζύμη τσίλι που χρησιμοποιείται στη κουζίνα της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Η συνταγή ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή, επομένως θα βρείτε παραλλαγές μετά την παραλλαγή του harissa, ανάλογα με τα τοπικά συστατικά.

La Jiao Jiang. Το La Jiao Jiang είναι μια κινεζική πάστα τσίλι που παρασκευάζεται από ένα μίγμα από καυτερές πιπεριές, ξύδι και αλάτι.

Peri Peri. Η σάλτσα Peri Peri είναι μια παραδοσιακή αφρικανική σάλτσα που παρασκευάζεται από πικάντικες πιπεριές τσίλι αφρικανικής πτηνών. Είναι επίσης γνωστό ως piri piri ή pili pili. Είναι τέλειο για κάθε πικάντικη εραστή τροφίμων. Είναι συχνά πολύ παχύ και γίνεται χωρίς μαγείρεμα, έτσι εγώ περιλαμβάνονται στον κατάλογο τσίλι τσίλι.

Κόκκινο χρυσό. Ο Piros Arany είναι μια ουγγρική πάστα τσίλι που παρασκευάζεται από πάπρικα και αλάτι. Είναι συνήθως πωλούνται σε σωλήνες, το κόκκινο χρυσό είναι το πιο γνωστό εμπορικό σήμα.

Σαμπαλέλ Όλεκ. Ενώ το Sriracha είναι σαφώς ταϊλανδέζικο, ο Sambal Oelek είναι ινδονησιακός και είναι ουσιαστικά μια ακατέργαστη πάστα τσίλι που είναι έδαφος. Χρησιμοποιεί πολύ λίγα συστατικά, παραδοσιακά κόκκινες πιπεριές τσίλι, ξύδι και αλάτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή σαμπάλ και άλλων σαλτσών και λειτουργεί καλύτερα όταν χρησιμοποιείται περισσότερο ως συστατικό καρυκευμάτων ή αρωμάτων παρά ως άμεση σάλτσα ή ζεστή σάλτσα.

Σάτα. Το Shatta είναι μια πάστα τσίλι από την Αίγυπτο. Ενώ υπάρχουν πολλές παραλλαγές από το μαγείρεμα μέχρι το μαγείρεμα, συνήθως αποτελείται από πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο, καρύδια, βότανα και καρυκεύματα.

Ανακατεύουμε τηγανητά Το Sofrito είναι μια σάλτσα που χρησιμοποιείται ως βάση για την οικοδόμηση γεύσης σε πολλά πιάτα που κυμαίνονται από σούπες έως stews σε γλάστρες ρυζιού. Είναι κοινός στην κουζίνα της Ιταλίας, της Πορτογαλίας, της Ισπανίας, της Λατινικής Αμερικής και της Καραϊβικής, όπου ονομάζεται 'sofregit', 'estrugido' και 'ricquo; ή & ldquo; refogado & rdquo ;.

Σριράχα. Το Sriracha είναι περισσότερο σάλτσα, αλλά μοιάζει πολύ με μια πάστα με συνέπεια. Διάσημοι & ldquo; Sriracha & rdquo; η σάλτσα πήρε το όνομά της από την πόλη του Sri Racha & rdquo; στην Ταϊλάνδη από όπου προέρχεται, αλλά αυτό δεν καταναλώνουμε εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα πράγματα που παίρνετε από το κατάστημα παράγονται στην Καλιφόρνια με κόκκινες πιπεριές jalapeno και έχει αποκλίνει αρκετά από την αρχική ταϊλανδική συνταγή.

Μεξικάνικη συνταγή brownies

Ταϊλάνδη Τσίλι Πάστα. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι και συνταγές για την πάστα τσίλι, που παρασκευάζεται κυρίως από φρέσκες ή αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, ελαιολάδου και άλλα πιθανά συστατικά, όπως το σκόρδο, το ασκαλώνιο, η σάλτσα ψαριού, το tamarind, η ζαχαρόζη και πολλά άλλα.

Zhug. Το Zhug είναι φτιαγμένο από λάδι και βότανα με πολλές πιπεριές τσίλι και εξαιρετικά γευστικά καρυκεύματα. Προέρχεται από την Υεμένη, αν και είναι ευρέως δημοφιλής στη Μέση Ανατολή Μαγειρική. Υπάρχουν και άλλες παραλλαγές σε αυτή τη συνταγή, όπως το καφέ zhug, το οποίο περιλαμβάνει τις ντομάτες, καθώς και το κόκκινο zhug, το οποίο περιλαμβάνει τις καυτερές κόκκινες πιπεριές τσίλι. Το Zhug ονομάζεται επίσης 'Shug & rdquo;' & 'Shoug & rdquo ;, & ldquo; Schug & rdquo ;, & ldquo; Skhug & rdquo ;.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΧΙΛΙ ΠΑΣΤΕ

Από φρέσκα πιπέρια:

  1. Αν ξεκινάτε με φρέσκες πιπεριές τσίλι, προσθέστε πιπεριές και άλλα λαχανικά (όπως το σκόρδο ή το κρεμμύδι, αν χρησιμοποιείτε) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να ψιλοκομμένο. Τώρα έχετε μια βασική πάστα τσίλι και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε από εδώ. Μπορείτε να το παγώσετε για να το κρατήσετε περισσότερο.
  2. Αν θέλετε να μαγειρέψετε την πάστα τσίλι, προσθέστε την σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και άλλα καρυκεύματα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Θερμάνετε σε χαμηλά και μαγειρέψτε περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο εάν χρειαστεί. Μην καίγετε το μείγμα.

Από Αποξηραμένα Πιπεριά:

  1. Αν ξεκινάτε με τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους, στη συνέχεια, απολαύστε τα αποξηραμένα λοβό σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Τα επεξεργαστείτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με λίγο νερό ή άλλο υγρό μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε άλλα συστατικά, νωπά ή αποξηραμένα, και άλλα καρυκεύματα.

Ακολουθούν ορισμένες συνήθεις ερωτήσεις που λαμβάνω σχετικά με τις πάστες τσίλι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ζύμης τσίλι και της σάλτσας τσίλι;

Μια πάστα τσίλι είναι πολύ πιο παχιά στη συνοχή και συνήθως περιλαμβάνει περισσότερες πιπεριές τσίλι ως το κύριο συστατικό. Μια σάλτσα τσίλι έχει μια λεπτότερη συνέπεια και συχνά περιλαμβάνει και άλλα συστατικά. Οι σάλτσες τσίλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό στο μαγείρεμα ή ως σάλτσα φινιρίσματος, όπου η πάστα τσίλι χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα, όχι για φινίρισμα.

Χρειάζεται πάστα τσίλι για ψύξη;

Η πάστα τσίλι πρέπει να διατηρείται σε ψυγείο για να παραμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ακόμα κι αν η πάστα τσίλι έχει χαμηλό pH, κινδυνεύει να χαλάσει εάν κρατηθεί έξω από το ψυγείο. Είναι καλύτερα να φυλάσσεται σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο.

Επιπλέον πληροφορίες

  • Αν είστε ποτέ σε μια δέσμευση και έχουν εξαντληθεί από ζύμη τσίλι, εδώ είναι μια λίστα με υποκατάστατα ζυμαρικών τσίλι, που περιλαμβάνουν καυτή σάλτσα, πάστα ντομάτας και άλλες προτάσεις.
  • Πώς να φτιάξετε την πάστα τσίλι από φρέσκες πιπεριές. Καλό να ξέρω.
  • Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή Habanero Chili Paste με φρέσκες πιπεριές habanero. Αυτό θα σας βοηθήσει να τα πικάνετε τα πράγματα!

Έχετε περισσότερα για τη λίστα; Επιτρέψτε μου να ξέρω και άρρωστος εργάζομαι για την προσθήκη τους.

Αγοράστε Chili Paste στο Αμαζόνιο (πολλοί διαφορετικοί τύποι) (σύνδεσμος θυγατρικών, φίλοι μου!)

Pin35 Share9 Tweet Email Yum 44 Μετοχές