Chipotle Pepper: Καπνιστό, Αποξηραμένο Jalapeno

10 Δεκεμβρίου 2019 Pin23 Share11 Yum Tweet Email 34 Μετοχές Chipotle Pepper: Smoked, Dried Jalapeno

Μια πιπεριά chipotle είναι ένα καπνιστό, ξηρό jalapeno. Καθώς γίνονται κόκκινα στο αμπέλι, απομακρύνονται και καπνίζουν μέχρι να στεγνώσουν, μετατρέποντάς τους σε πιπεριές chipotle. Μάθετε τα πάντα για αυτά.



ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ SCOVILLE: 2.500 - 8.000 SHU

Τι είναι το Chipotle Pepper;

Οι πιπεριές Chipotle είναι καπνιστές, αποξηραμένες πιπεριές jalapeno. Τα περισσότερα jalapenos πωλούνται πράσινα. Ωστόσο, καθώς οι λαγοί πιπεριών γερνούν, γίνονται ερυθροί στο αμπέλι καθώς ωριμάζουν πλήρως και τελικά αρχίζουν να στεγνώνουν. Αυτές οι κόκκινες πιπεριές jalapeño απομακρύνονται και καπνίζονται για μέρες με εμποτισμένο ξύλο μέχρι να αποξηρανθούν, μετατρέποντάς τους σε πιπεριές chipotle.

Χρειάζονται περίπου 10 κιλά jalapeno πιπεριές για να κάνουν 1 κιλό πιπεριές chipotle.

Οι καλλιεργητές τσίλι συνήθως επιλέγουν άγριους πράσινους jalapeños για την πώληση, αλλά αφήνουν πολλούς να μείνουν στα φυτά για να ωριμάσουν και να γίνουν κόκκινα όσο το δυνατόν περισσότερο για την παραγωγή πιπεριών chipotle. Αφού έχουν αποξηρανθεί αρκετά, συλλέγονται στη συνέχεια ξύλο καπνισμένο σε θαλάμους ή σχάρες για αρκετές ημέρες μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Τι μοιάζουν οι πιπεριές τσίπουτ;

Όταν είναι επαρκώς αποξηραμένα, οι chilis chipotle μοιάζουν με τις ξηρές σταφίδες ή τα δαμάσκηνα. Τα δέρματα είναι ρυτιδωμένα και στεγνά και ενώ πολλά είναι πιο σκούρα χρώματα, μερικά είναι πιο γκρίζα και μοιάζουν με πούρα.

Πόσο ζεστό είναι το πιπέρι Chipotle;

Οι πιπεριές είναι τόσο ζεστές όσο οι τυπικές πιπεριές jalapeno, οι οποίες κυμαίνονται από 2.500 έως 8.000 μονάδες θερμότητας Scoville στην κλίμακα Scoville. Δίνουν ένα καλό επίπεδο θερμότητας, αλλά τίποτα δεν είναι δραματικό. Δεν είναι πραγματικά ένα καυτό πιπέρι, αλλά για μερικούς ανθρώπους, η θερμότητα είναι σωστή.

Τι γεύση Chipotle Peppers;

Οι Chipotles προσφέρουν μια γήινη, καπνιστή γεύση και προσδίδουν αυτή την πικάντικη καπνιστότητα σε οποιοδήποτε πιάτο που εσείς θέλετε να μαγειρέψετε. Καθώς είναι αποξηραμένα, μπορείτε να τα αλέσετε σε σκόνη chipotle για να τα ανακατεύετε σε σούπες, σάλτσες, σάλτσες και τσίλι ή μπορείτε να τις ενυδατώσετε και να τις επεξεργαστείτε σε μια υπέροχη ζύμη τσίλι που θα γεύση οτιδήποτε θέλετε.

Χρησιμοποιείται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα, αλλά και στη μαγειρική Tex Mex και έχει βρει το δρόμο της σε όλα τα είδη αμερικανικού μαγειρέματος.

Γρήγορα γεγονότα πιπέρι Chipotle

  • Οι πιπεριές είναι καπνιστές, αποξηραμένες πιπεριές jalapeno που έχουν γίνει κόκκινο
  • Τα chipotle chiles είναι αποξηραμένα κόκκινα jalapenos
  • Δεν είναι όλοι οι chipotles παρόμοιες, αφού υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες πιπεριών jalapeño
  • Τα τσίπουλα είναι σχεδόν τόσο ζεστά όσο ένα πιπέρι jalapeno
  • 5.000 έως 8.000 μονάδες Scoville, μέση θερμότητα
  • Μπορείτε να αγοράσετε chipotles σε ολόκληρα pods, έδαφος, adobo, ή με άλλους τρόπους, αλλά οι τρεις πρώτοι τρόποι είναι πιο δημοφιλείς

Chipotles σε σάλτσα Adobo

Όταν κάποιος ακούει τη λέξη 'chipotle', πρώτα σκέφτονται ένα κουτάκι chipotles σε σάλτσα adobo που βρίσκεται σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων. Ενώ αυτό το προϊόν είναι νόστιμο και κατασκευασμένο με chipotles, δεν είναι το ίδιο πράγμα. Τα chipotles στο adobo παρασκευάζονται με τις ξαναγεμισμένες πιπεριές chipotle που είναι πολτοποιημένες με ντομάτα, ξύδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Η προκύπτουσα σάλτσα είναι πλούσια, καπνιστή και πικάντικη, ιδανική για προσθήκη σε πολλά, πολλά πιάτα. Μερικές φορές θα βρείτε ολόκληρα chipotles στη σάλτσα. Είναι πολύ μαλακά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως έχουν ή να υποστούν επεξεργασία με την υπόλοιπη σάλτσα.

φρυγανισμένη σουβλάνο σούπα

Μαγειρέψτε με πιπέρι πιπεριάς

Μπορείτε να μαγειρέψετε με chipotles όπως θα κάνατε με οποιαδήποτε άλλη αποξηραμένη πιπεριά. Μπορείτε να τα αλέσετε σε νιφάδες τσίλι ή σκόνες, στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε ως ένα στεγνό τρίψιμο ή ένα καρύκευμα για την παρασκευή μεξικάνικων πιάτων, σάλτσες ή τσίλι. Χρησιμοποιώ σκόνη chipotle αρκετά ελεύθερα στην κουζίνα μου. Μπορείτε επίσης να τα ενυδατώσετε σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους. Επεξεργαστείτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στον μπλέντερ ή σε ένα μαλακτικό με άλλα συστατικά για να σχηματίσουν μια πάστα τσίλι ή μια σάλτσα. Οι καπνιστές πιπεριές θα φέρουν μια υπέροχη καπνιστή γεύση στα πιάτα σας.

Τι είναι καλό υποκατάστατο για το chipotle;

Το καλύτερο υποκατάστατο για τις πιπεριές chipotle είναι η σκόνη chipotle, αλλά αν ψάχνετε για ένα πιο άμεσο υποκατάστατο, σκεφτείτε το πιπέρι guajillo ή αναζητήστε άλλες καπνιστές αποξηραμένες πιπεριές. Οι πιπεριές Guajillo προσφέρουν λίγο ζέστη μαζί με τις καπνιστές νότες και τη γεύση που μοιάζει με μούρο, αν και δεν θα πάρετε τη ζέστη.

Τι είναι ένα καλό υποκατάστατο της σκόνης τσιροπόλ;

Η καπνιστή πάπρικα είναι ένα καλό υποκατάστατο, καθώς και οι δύο θα φέρουν την αποκαλυπτική καπνιστή τους, αν και η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Η κονιορτοποιημένη σκόνη είναι πολύ πιο σκούρα και πιο γήινη, όπου η καπνιστή πάπρικα είναι πιο φωτεινή και μπορεί πολύ από το προϊόν στο προϊόν. Σκεφτείτε να αναμείξετε κάποια καπνιστή πάπρικα με σκούρα σκόνη τσίλι.

Τι είναι ένα καλό υποκατάστατο των chipotles σε σάλτσα adobo;

Δοκιμάστε τη σκόνη τσίπουτλ ή τις ξαναγεμισμένες πιπεριές chipotle σε συνδυασμό με λίγο σάλτσα ντομάτας για ένα γρήγορο υποκατάστατο. Ή, κάντε μια γρήγορη έκδοση στο σπίτι με αυτή την απλή σπιτική έκδοση:

  • 5 αποξηραμένα chipotle chiles, stemmed και απομακρύνονται οι σπόροι
  • 1 ασκαλάκι, σε κύβους
  • 1 σκελίδα σκόρδο, σε κύβους
  • 2 κουταλιές ξίδι μηλίτη μήλου
  • 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
  • πρέζα αλάτι
  • 1,5 φλιτζάνια νερό

Ανακατέψτε μαζί όλα τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα, στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως οι πιπεριές. Το υγρό θα μειωθεί περίπου στο μισό. Επεξεργαστείτε το μείγμα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα. Στέλεχος εάν θέλετε για μια ομαλότερη σάλτσα.

Συνταγές πιπέρι πιπεριάς

Δοκιμάστε μερικές δημοφιλείς συνταγές που ενσωματώνουν chipotles:

  • Σάλτσα τσιπούτ
  • Chipotle Κοτόπουλο
  • Κοτόπουλο Tinga (Πικάντικη Chipotle τεμαχισμένο κοτόπουλο)
  • Τυροκομμένη φλιτζάνι φασολιών
  • Γαρίδα σε σάλτσα Fiery Chipotle-Tequila
  • Chipotle-μέλι ψητό ζαμπόν
  • Chipotle Πουρές Γλυκοπατάτες
  • Κοτόπουλο Enchilada κατσαρόλα
  • Chipotle Chili

Πού μπορώ να αγοράσω ψιλοκομμένα πιπέρι;

Μπορείτε συνήθως να βρείτε chipotles σε μεξικάνικα μπακάλικα ή στο Μεξικανικό τμήμα του τοπικού σας μπακάλου. Τους βρίσκω συχνά στις αγορές αγροτών, οπότε προσέξτε τους. Ή, Αγοράστε chipotles online στο Amazon (σύνδεσμος θυγατρικών, φίλοι μου!)

Μάθετε περισσότερα για αυτές τις άλλες μεξικάνικες πιπεριές

  • Πλάτος πιπεριών
  • Πιπέρι Δέντρο Τσίλι
  • Chipotle Peppers
  • Cascabel Peppers
  • Guajillo Peppers
  • Morita Peppers
  • Πιπέρι Mulato
  • Πλαίσιο πιπεριών
  • Puya Peppers

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτή η συνταγή ενημερώθηκε στις 12/10/19 για να συμπεριλάβει νέες φωτογραφίες και πληροφορίες. Αρχικά δημοσιεύθηκε στις 9/22/13.

Pin23 Share11 Yum Τιτίβισμα Email 34 Μετοχές