Ζυμωμένη ζεστή σάλτσα Aji-σκόρδου

20 Δεκεμβρίου 2017 Μετάβαση στη συνταγή Εκτύπωση Συνταγή Pin367 Share106 Yum1 Tweet 474 Μετοχές Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

Μια σπιτική ζεστή συνταγή σάλτσας που γίνεται με αβοκάντο που έχει υποστεί ζύμωση για 6 εβδομάδες και έχει υποστεί επεξεργασία με φρέσκο ​​σκόρδο, χυμό ασβέστη και ξύδι. Απλό και νόστιμο.


Ο πειραματισμός μου στη ζύμωση συνεχίζεται. Μεγάλωσα αρκετές ποικιλίες πιπεριών aji φέτος στον κήπο και ξέρετε, αν έχετε καλλιεργήσει ποτέ πιπεριές aji, ότι είναι πολύ παραγωγικοί. Ο ένας από τους λόγους για τους οποίους εγώ συνήθως αναπτύσσονται τουλάχιστον μία ποικιλία aji κάθε χρόνο, λόγω της μεγάλης απόδοσης.

Θα βρείτε μια καλή ποικιλία από αυτά, καθώς και από γλυκά σε χόμπι, με διαφορές γεύσης μεταξύ, έτσι είστε ελεύθεροι να μεγαλώνουν στις δικές σας προτιμήσεις γεύσης. Το πράγμα είναι, δεδομένου ότι είναι τόσο παραγωγικοί, τι μπορείτε να κάνετε με όλες αυτές τις πιπεριές; Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε γεύματα, φυσικά, να τα παγώσετε, να τα στεγνώσετε για να φτιάξετε σπιτικές νιφάδες και σκόνες, αλλά μην ξεχνάτε έναν σημαντικό τρόπο να τους κρατήσετε ...

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΣΑΜΟΥ!

ΝΑΙ!


συνταγές ζυμαρικών γαρίδων κόκκινη σάλτσα

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Πώς να φτιάξετε αυτή τη ζυμωμένη ζεστή σάλτσα Aji-σκόρδο - Η μέθοδος συνταγής

Πήρα μια σταθερή λίβρα aisis - Aji Habaneros, σε αυτή την περίπτωση - και τα ζύμωσε για 6 εβδομάδες. Μάθετε πώς να ζυμώσετε πιπεριές τσίλι εδώ.


Χρησιμοποίησα τη μέθοδο άλμης, η οποία είναι η προτιμώμενη μέθοδος ζύμωσης με πιπεριές τσίλι. Βασικά, επεξεργάστηκα τις πιπεριές, τις πρόσθεσα σε ένα βάζο και έριξα ένα διάλυμα αλατιού πάνω τους για να καλύψω. Αφήστε μια καλή ίντσα του κεφαλικού χώρου. Η άλμη παρασκευάζεται με ανάμιξη 3 κουταλιών σούπας θαλάσσιου αλατιού με 1 τετραγωνικό μέτρο μη χλωριωμένου νερού, γεγονός που δημιουργεί το ιδανικό περιβάλλον για την καλή λειτουργία των βακτηρίων.

Η διαδικασία της ζύμωσης βασικά σπάει τις πιπεριές, μαλακώνει λίγο έξω, αναπτύσσοντας γεύση. Μπορείτε συνήθως να δείτε αυτή τη δραστηριότητα με τη μορφή φυσαλίδων στην άλμη, αν και μερικές φορές θα έχετε μια ήρεμη ζύμωση και συνηθισμένος να δείτε τις φυσαλίδες.


Καθώς η διαδικασία επιβραδύνεται, η δραστηριότητα τείνει να σταματήσει μετά από μια εβδομάδα ή δύο, αν και μπορείτε να συνεχίσετε τη ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, άφησα το δικό μου στο ντουλάπι για 6 εβδομάδες πριν προχωρήσω.

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση σας. Ψάχνα για μια καυτή σάλτσα χωρίς νόημα για να κρατήσω στο ψυγείο για να πιει πάνω από τα τρόφιμα, κάτι vinegary, κάτι garlicky, κάτι λίγο πικάντικο. Αυτό είναι ένα μεγάλο για αυτό. Απλά μαγειρέψτε τις ζυμωμένες πιπεριές, συμπεριλαμβανομένης της άλμης, με χυμό ασβέστου, φρέσκο ​​σκόρδο και ξίδι, στη συνέχεια επεξεργαστείτε το σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.

Τεντώνω τη δική μου αργότερα για να δώσει μια συνέπεια περισσότερο σαν σάλτσα Tabasco, αν και μπορείτε να το κρατήσετε πιο χονδρό και στερεό, αν θέλετε. Εάν κάνετε το στέλεχος, προσπαθήστε να αφυδατώσετε αυτά τα στερεά για λίγο σπιτική σκόνη καρυκεύματος. Υπάρχει αφθονία της ζωής που απομένει σε αυτόν τον πολτό!

Δείτε πώς να κάνετε καρυκεύματα από τεντωμένο ζεστό σάλτσα σάλτσας.


Επιτρέψτε μου να μάθω πώς σας φαίνεται! Καλή ζεστή σάλτσα! - Mike H.

Σημειώσεις σχετικά με τη διαδικασία ζύμωσης

Το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας είναι στη διαδικασία ζύμωσης, και αυτό δεν είναι πολύ δουλειά. Το κυρίως κόβει, μετράει και ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ. Η αναμονή είναι το πιο δύσκολο κομμάτι.

Μπορείτε να ζυμώσετε για μια εβδομάδα ή δύο για να αφήσετε τα καλά βακτήρια να δουλέψουν, αλλά μπορείτε εύκολα να πάτε περισσότερο. Συχνά περνάω περίπου 8 εβδομάδες για δική μου.

Εάν είστε νέοι στη ζύμωση, έχω κάποιες πληροφορίες που μπορείτε να αναφέρετε. Δείτε: Πώς να ζυμώσει πιπεριές τσίλι (πώς να κάνετε Fermented Πιπέρι Mash).

συνταγή ντιπ htipiti

Μερικές σημειώσεις σχετικά με τη ζεστή σάλτσα.

Μπορείτε να κάνετε αυτή τη ζεστή σάλτσα με φρέσκο ​​αντί για ζυμωμένες πιπεριές;

Απολύτως. Απλά παραλείψτε τα στάδια ζύμωσης. Θα πάρετε ακόμα μια ζεστή σάλτσα με μεγάλη γεύση.

Οι πιπεριές που έχουν υποστεί ζύμωση προσφέρουν μια πιο ήπια γεύση για τα ζεστά μείγματα σάλτσας σας, οπότε η ζεστή σάλτσα είναι συνήθως πιο περίπλοκη και απαλότερη από πολλές άλλες ζεστές σάλτσες. Η επιλογή είναι δική σου.

Ρύθμιση του συντελεστή θερμικής σάλτσας

Αυτές οι πιπεριές έχουν καλή θερμότητα, αλλά αν ψάχνετε για μια ακόμη ζεστή σάλτσα HOTTER, προσθέστε μερικές πιπεριές που θέλετε να μαγειρέψετε, όπως πιπεριές habanero ή πιπεριές φάντασμα ή απλά χρησιμοποιήστε αυτές αποκλειστικά για μια διαφορετική, αλλά νόστιμη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Hot Sauce

Ακολουθούν απαντήσεις σε ορισμένες από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις που έχω σε άλλες σάλτσες:

Πόσο καιρό θα κρατήσει αυτή η σάλτσα;

Θα πρέπει να κρατήσει μερικούς μήνες εύκολα στο ψυγείο, ή ακόμα και περισσότερο. Είναι όλα σχετικά με την οξύτητα. Για να είναι τεχνικό, το pH-στόχος για τα τρόφιμα που είναι σταθερά στο ράφι είναι κάτω από 4,6 ph, αλλά πιθανότατα να είναι μικρότερο για οικιακούς μάγειρες, περίπου 4,0 περίπου, για να λογοδοτούν για σφάλματα. Αν σας ενδιαφέρει, προσθέστε περισσότερο ξύδι για να μειώσετε το ph. Οι σάλτσες που παρασκευάζονται με ζυμωμένες πιπεριές τσίλι θα διαρκέσουν ακόμη περισσότερο.

Πότε θα πάρετε αυτό το μπουκάλι σάλτσας;

Τους βρίσκω τοπικά μερικές φορές, αλλά διατάζω και μέσω του Αμαζονίου. Εδώ είναι ένας σύνδεσμος με μερικά μπουκάλια που μου αρέσει (σύνδεσμος θυγατρικών, φίλοι μου!): Swing Top γυάλινα μπουκάλια, 8.5 ουγκιά - σετ 4. Αν σας αρέσουν τα μικρότερα μπουκάλια που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι ζεστοί παρασκευαστές σάλτσας, εδώ είναι ένας άλλος σύνδεσμος: Φιάλες Hot Sauce, 5 Oz - 24 Pack.

Μπορώ να επεξεργαστώ αυτή τη ζεστή σάλτσα για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης;

Απολύτως. Απλά φροντίστε να χρησιμοποιείτε τις κατάλληλες διαδικασίες ασφαλείας για την κονσερβοποίηση.

Τι πρέπει να κάνω με ζεστή σάλτσα;

Εκτός από το ψήσιμο πάνω από οτιδήποτε σας παρακαλώ, heres μια θέση που έκανα για το πώς να μαγειρεύουν με ζεστή σάλτσα. Σαν να χρειάζεστε ακόμα περισσότερους λόγους για να φάτε ζεστή σάλτσα. Ελπίζω να το βρείτε χρήσιμο!

Δείτε αυτές τις σχετικές συνταγές:

  • Καραϊβική σάλτσα μαγκό-χαμπανέρο
  • Ανανάς-Μάνγκο Ghost Pepper Hot Sauce
  • Σπιτική γλυκιά σάλτσα τσίλι με στυλ Καραϊβικής
  • Γλυκιά πιπεριά τσίλι σάλτσα
  • Χαβανέζικο νερό πιπεριάς τσίλι

Δείτε περισσότερα Συνταγές Hot Sauce ή μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να κάνετε Hot Sauce. Επίσης - Μάθετε πώς να ζυμώσει τσίλι πιπεριές εδώ.

κατάψυξη ψητές πιπεριές

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Εάν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, ενημερώστε μας! Αφήστε ένα σχόλιο, βαθμολογήστε το και επισημάνετε μια φωτογραφία #ChiliPepperMadness στο Instagram για να μπορέσουμε να ρίξουμε μια ματιά. Πάντα μου αρέσει να βλέπω όλες τις πικάντικες εμπνεύσεις. Ευχαριστώ! - Mike H.

5 από 2 ψήφοι Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Εκτύπωση ζυμωμένη ζεστή σάλτσα Aji-σκόρδου - Χρόνος προετοιμασίας συνταγών 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά Συνολικός χρόνος 30 λεπτά Μια σπιτική συνταγή σάλτσας με ζυμωμένες πιπεριές Aji που έχουν υποστεί ζύμωση για 6 εβδομάδες και στη συνέχεια με φρέσκο ​​σκόρδο, χυμό ασβέστη και ξύδι . Απλό και νόστιμο. Μάθημα: Ορεκτικό Κουζίνα: Αμερικανική Μερίδες: 36 θερμίδες: 5 kcal Συγγραφέας: Mike Hultquist Συστατικά
  • 1 κιλό πιπεριές aji που έχουν υποστεί ζύμωση - χρησιμοποίησα πιπεριές Aji Habanero (Μάθετε πώς να ζυμώσετε πιπεριές τσίλι εδώ)
  • 2 σκελίδες ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο
  • Χυμός από 1 ασβέστη
  • 1/3 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
Οδηγίες
  1. Προσθέστε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και φτιάξτε γρήγορα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
  2. Ψύξτε λίγο, στη συνέχεια επεξεργαστείτε όλα σε ένα μπλέντερ επεξεργασίας τροφίμων.
  3. Στρώνουμε τη σάλτσα μέσω λεπτού κόσκινου και βάζουμε το μπουκάλι. Μπορείτε να απορρίψετε τον πολτό ή να το χρησιμοποιήσετε για σούπες ή σούπες ή να το αφυδατήσετε για καρύκευμα.
Σημειώσεις συνταγής

Κάνει περίπου 6 ουγγιές ζεστής σάλτσας.

Συντελεστής θερμότητας: Μεσαίο. Μπορείτε να το θερμαίνετε με πιό ζεστές πιπεριές.

Γεγονότα διατροφής Ζυμωμένη ζεστή σάλτσα Aji-σκόρδου - Ποσό συνταγής ανά μερίδα Θερμίδες 5 % Καθημερινή αξία* Νάτριο 1 mg 0% Κάλιο 42 mg 1% Υδατάνθρακες 1g 0% Βιταμίνη Α 150 IU 3% Βιταμίνη C 30,6 mg 37% Ασβέστιο 3mg 0% Σίδερο 0,2 mg 1% * Οι εκατοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Share106 Yum1 Tweet 474 Μετοχές