Κατεψυγμένο κρέας με αλεσμένο κρέας - το γιατί και πώς

12 Αυγούστου 2016 Pin1K Share4 Tweet Email Yum 1K Μετοχές Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Η άλεση των δικών σας κρεάτων οδηγεί σε υψηλότερης ποιότητας μπιφτέκια, λουκάνικα και άλλα, εξοικονομεί χρήματα και γεύσεις καλύτερα. Μάθετε πώς να αλέσετε τα δικά σας κρέατα.



Είστε Burger Boss; Λουκάνικα λάτρεις; Meatloaf Maestro; Πάρτε το σπιτικό σας μαγείρεμα σε μια εγκοπή, λείαντας τα δικά σας κρέατα στο σπίτι και Πραγματικά κάνετε μια εντύπωση.

Η λείανση των δικών σας κρεάτων στο σπίτι είναι ένα απλό πράγμα με τον σωστό εξοπλισμό και τα αποτελέσματα είναι ανταμείβοντας για εκείνους με δημιουργικό πνεύμα. Η άλεση των κρεάτων μου επιτρέπει να δημιουργώ διαφορετικά μείγματα συστατικών για όλα τα είδη πιάτων και γευμάτων. Ακριβώς αυτό το Σαββατοκύριακο έχω σπάσει 11 κιλά κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του τσοκ, του χοιρινού και του στήθους κοτόπουλου. Τους ένωσα σε διάφορες αναλογίες με άλλα συστατικά και τώρα μπορώ να φτάσω στον καταψύκτη μου και να βγάλω μερικά μεξικάνικα χοιρινά και μπιφτέκια για ένα γρήγορο γεύμα ή ίσως κάποιο σπιτικό λουκάνικο πρωινό για σάντουιτς πρωινού ή ακόμα και μερικά κοτόπουλα συνδέσεις λουκάνικων με jalapeno και καπνιστή γκούδα για να πετάξετε στην σχάρα.



Μήπως μίλησα μάλιστα με τα κεφτεδάκια που έκανα εκείνο το βράδυ Αχ μωρο μου. Αγαπημένα ΚΟΜΜΑΤΑ.



Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Γιατί αλέθετε τα δικά σας κρέατα;

Με μια λέξη: FLAVOR. Η άλεση των δικών σας κρεάτων έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερης ποιότητας μπιφτέκια, λουκάνικα και άλλα, και γεύσεις πολύ καλύτερα. Σίγουρα, μπορείτε να αγοράσετε προ-αλεσμένα κρέατα από τον μπακάλικο και συχνά το κάνω για την ευκολία, αλλά θα επιτύχετε μια πολύ πιο έντονη γεύση από το κρέας που έχει μόλις κηλιδωθεί εναντίον του εδάφους κρέας που έχει κάθεται στην περίπτωση κρεοπωλών σας για μέρες. Αν ψάχνετε να κάνετε ένα πραγματικά αστείο μπιφτέκι ή λουκάνικο, η άλεση του δικού σας κρέατος είναι ο τρόπος να πάτε.

Σε μια άλλη λέξη: TEXTURE. Με το κατάστημα που αγοράσατε κρέας εδάφους, παίρνετε συχνά μια υγιεινή υφή. Δεν είναι έτσι όταν αλέθετε το δικό σας κρέας. Μπορείτε να το κόψετε στη δική σας προτίμηση για να επιτύχετε κάτι πυκνό και ουσιαστικό. Πηγαίνετε για ένα λεπτότερο άλεσμα για τρόφιμα όπως κεφτεδάκια ή meatloaf όπου θέλετε περισσότερη συμπύκνωση, ή ένα αλεσμένο άλεσμα όπου προτιμάτε κάτι ελαφρύ και ζουμερό, όπως μπιφτέκια ή λουκάνικα.

Αν ενδιαφέρεστε να φτιάξετε τα δικά σας κρέατα στο σπίτι, εδώ είναι μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουμε. Λειτουργούν για μένα.

Λείανση το δικό σας κρέας - το πώς

Εξοπλισμός

Αυτή τη στιγμή χρησιμοποιώ ένα εξάρτημα κοπής κρέατος που συνδέεται με το μίξερ stand του KitchenAid. Δεν μπορώ να το συστήσω αρκετά. Η χρήση ενός μηχανήματος ψεκασμού κρέατος θα σας εξοικονομήσει χρόνο και ενέργεια. Χρησιμοποίησα ένα χειροκίνητο μύλο με μανιβέλα. Θα σφιχτεί στο άκρο του μετρητή, αλλά συχνά γλίστρησε, πράγμα που δυσκόλευε τη διαδικασία. Εάν μόλις ξεκινήσετε, ίσως θέλετε να πάτε με ένα χειροκίνητο μύλο, μόνο για να δοκιμάσετε τα νερά. Είναι φθηνές και θα σας βοηθήσουν να μάθετε αν η άλεση των δικών σας κρεάτων είναι για εσάς.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να κόψετε τα κρέατα με το χέρι, αν και αυτές οι μέθοδοι απαιτούν πολύ περισσότερη προσπάθεια.

Επιλέξτε το κρέας σας για άλεση

Η επιλογή είναι δική σου! Πραγματικά, όλα τα κρέατα είναι ανοιχτά για την άλεση, ώστε να μπορείτε να αλέσετε και να συνδυάσετε τη δική σας ευχαρίστηση στον ουρανίσκο. Όπως προαναφέρθηκε, μου αρέσει να κάνω συνδυασμούς. Σκεφτείτε κρέας από χοιρινό κρέας ή χοιρινό κοτόπουλο. Μια πρόταση, ωστόσο, όταν επιλέγετε - εξετάστε τις αναλογίες λίπους σας. Υπάρχει ένας λόγος που προτιμάται το 80/20. Τα φθηνότερα, λιπαρότερα κομμάτια κρέατος είναι ιδανικά για την άλεση. Αυτές οι περικοπές δεν κάνουν καλά με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, αλλά ξεχωρίζουν ουσιαστικά όταν γειωθούν. Αν μπορείτε να πάρετε τα μίγματα σας κοντά στο 20 τοις εκατό λίπος, θα είστε ευτυχείς.
Μόλις έχετε επιλέξει τα κρέατά σας, ο χρόνος για να πάρει λείανση.

Πώς να αλέσετε το κρέας - τα βήματα

Κατ 'αρχάς, κόψτε τα κρέατά σας σε φέτες 1 έως 2 ίντσες και μετά τα τοποθετήστε σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Ο τελικός στόχος είναι να εξασφαλιστεί ότι μπορούν να χωρέσουν εύκολα στο στόμιο του μύλου. Καλύψτε τα σε πλαστικό και τοποθετήστε τα σε κατάψυξη για περίπου 30-40 λεπτά. Θέλετε το κρέας να είναι κρύο και σταθερό, αλλά όχι παγωμένο. Αυτό θα βοηθήσει να μειωθεί η κόλλα του κρέατος στην κεφαλή του μύλου, η οποία μπορεί εύκολα να συμβεί με περισσότερο εύκαμπτο κρέας. Το λίπος ειδικότερα έχει την τάση να επιχρίεται, οπότε η πρώτη ψύξη του κρέατος είναι ζωτικής σημασίας. Μου έκοψα σε λωρίδες και λειτούργησε καλά.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Επίσης, παγώστε και τον μύλο. Θέλετε να κρατήσετε τα πάντα κρύα για να κάνετε αυτή τη διαδικασία εύκολη.

Δεύτερον, ρυθμίστε το μύλο και τροφοδοτήστε το κρέας στην κορυφή. Με το KitchenAid σας, χρησιμοποιήστε υψηλότερη ταχύτητα για να κρατήσετε τη διαδικασία να κινείται γρήγορα. Γεμίστε το κρέας με το φορητό εξάρτημα, το στυλό και αφήστε το μύλο στο έργο. Τοποθετήστε ένα μπολ με ψύξη κάτω από το στόμιο και αφήστε το όμορφο έδαφος να χυθεί το κρέας.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Όπως πάντα, ασκείστε την καθαριότητα και κρατήστε τα χέρια και το σταθμό εργασίας καθαρό.

Στη συνέχεια, αποφασίστε για το τελικό προϊόν και τους συνδυασμούς γεύσης. Θα είναι το Beef-Veal Meatloaf απόψε; Κοτόπουλο και τυρί Brats; Σπιτικό chorizo; Cajun Style Burgers μπιφτέκι; Ιταλικά λουκάνικα; Η επιλογή είναι δική σου!
Εδώ είναι αυτό που κάναμε από τη συνεδρία μας για τη λείανση κρέατος. Το σχέδιό μου είναι να δημοσιεύσετε τις πραγματικές φωτογραφίες αυτών των τελικών συνταγών στο blog στο μέλλον και να ανατρέξετε σε αυτήν την ανάρτηση.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Παρτίδα # 1 - Μπουρεκάκια Μπάνιου Πρωινό εμπνευσμένα από το Bon Appetit - αποδόσεις 8

  • 1 ώρας χοιρινό ώμο
  • 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • 1 & frac12; κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σπόρους μάραθο
  • & frac12; κουταλάκι του γλυκού σπασμένες κόκκινες πιπεριές νιφάδες
  • & frac14; κουταλάκι μαύρο πιπέρι
  • & frac14; κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • & frac14; κουταλάκι πάπρικας

Παρτίδα # 2 - Ιταλικά μπιφτέκια κοτόπουλου-χοιρινού κρέατος - αποδόσεις 4 burgers 6 ουγκιών

  • 12 ουγκιές στήθος κοτόπουλου
  • 12 ουγκιά χοιρινό ώμο
  • & frac12; φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένο
  • & frac12; κουταλάκι του γλυκού κάθε ένα από:
  • Θυμάρι
  • Φρυγανισμένο μάραθο, συνθλίβεται
  • Αλας
  • Πιπέρι
  • Σκόρδο
  • Πάπρικα
  • Κόκκινες νιφάδες πιπεριού

Παρτίδα # 3 - Cheesy Jalapeno Κοτόπουλο-Χοιρινό Λουκάνικα - αποδόσεις 4 λουκάνικα (είχαμε τα υπόλοιπα ως μπιφτέκια και ήταν εξαιρετικά ζουμερό και καταπληκτικό)

  • 16 ουγκιές στήθος κοτόπουλου
  • 4 ουγκιά χοιρινό ώμο
  • 4 ουγκιές καπνιστή γκούδα, τεμαχισμένη
  • 1 jalapeno, ψιλοκομμένο
  • 1 μπύρα ουγγιά (αρωματική κρέμα)
  • 1,75 κουταλάκια αλάτι
  • & frac12; κουταλάκι του γλυκού:
  • καγιέν, μαϊντανό, κρεμμύδι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο

Παρτίδα # 4 - Ιταλικά λουκάνικα Habanero - αποδίδει 2 λουκάνικα

  • 10 ουγκιές στήθος κοτόπουλου
  • 1 habanero, ασημένιο, αποξηραμένο και ψιλοκομμένο
  • παρμεζάνα
  • Μπύρα (κρέμα γάλακτος)
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
  • & frac14; κουταλάκι του γλυκού, φρυγμένο μάραθο

Παρτίδα # 5 - Μεξικάνικες χοιρινό μπιφτέκι - αποδόσεις 2 6-ουγκιά μπιφτέκι

  • 12 ουγκιά χοιρινό ώμο
  • 1 ουγκιά τεκίλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ψωμί
  • 1 & frac12; κουταλιές της σάλτσας guajillo-ancho
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
  • & frac12; κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού

Παρτίδα # 6 - Μπιφτέκια αλάτι & πιπέρι - αποδόσεις 2 burgers 6 ουγκιών

  • 12 γρ. Τσοκ / βοδινό κρέας
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Παρτίδα # 7 - Χειροποίητα Μεξικάνικα μπιφτέκια Jalapeno - αποδίδουν 4 χάμπουργκερ 5 ουγκιών

  • 10 ουγκιά χοιρινό ώμο
  • 10 τσάντες βόειου κρέατος
  • 1 jalapeno, σε κύβους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο, πάπρικα
  • 1 σούπας σκόρδο, κόκκινη πιπεριά
  • & frac12; κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού

Παρτίδα # 8 - Χειροποίητα μπιφτέκια Cajun - αποδίδει 4 χάμπουργκερ 5 ουγκιών

  • 10 ουγκιά χοιρινό ώμο
  • 10 τσάντες βόειου κρέατος
  • 1 jalapeno, ψιλοκομμένο (πιπέρι)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, θυμάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, καγιέν
  • & frac12; κουταλάκι του γλυκού

Pattys Perspective: Το καλοκαίρι της κι εγώ απολύτως ΑΓΑΠΟΥΜΕ σχάρα λουκάνικα ή μπιφτέκια, αλλά έχω μεγαλώσει να χρειάζονται τολμηρές και πικάντικες γεύσεις σε κάθε στροφή. Κατάστημα αγορασμένα μπιφτέκια απλά δεν πρόκειται να το κόψει. Ενώ ο Mike κάνει όλη τη μαγειρική στο σπίτι, χαίρομαι που βοηθάω με μαγειρικά έργα όπως αυτό, σχεδιάζοντας τις συνταγές και σίγουρα απολαμβάνοντας τους. Έκανα πολλές έρευνες για τους τύπους μείω- νων που θέλουν να έχουν, και έχουμε μεγάλη ποικιλία για αργότερα γρήγορα και εύκολα γεύματα. Ίσως πήγαμε ένα LITTLE πέρα ​​από το πλοίο, αλλά ήταν διασκεδαστικό!

Εδώ είναι μερικές συνδέσεις με τα εργαλεία που χρησιμοποιώ στο σπίτι για τη λείανση κρέατος. Είναι θυγατρικές συνδέσεις με το Amazon. FYI. Απολαύστε τα τελικά αποτελέσματα! Λάβετε λείανση!

KitchenAid KSM150PSER Μικροί βραχίονες Artisan με ράβδους εκτόξευσης, 5-τετραγωνικό, κόκκινο Empire - Λατρεύω αυτό το πράγμα!

KitchenAid Attachment τροφοδότης τροφών για μίξερ στο πάτωμα με μπιφτέκι κουταλιού μπόνους

Η habenero έχυσε βότκα
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Pin1K Share4 Tweet Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο Yum 1K Μετοχές