Τα τριπλά μαγειρεμένα τσιπς του Heston Blumenthal

Πώς να μαγειρέψετε τα τέλεια πατατάκιαGetty Images

Τα τριπλά μαγειρεμένα τσιπς από καιρό αισθάνονταν λίγο αίνιγμα για τους αρτοποιούς - ναι, φαίνονται απλά, απλά τα μαγειρεύετε τριπλά, σωστά; Στην πραγματικότητα όμως μπορεί να νιώθουν κάπως χάλια και σπάνια έχουν πολύ διαφορετική γεύση από το μονό ή διπλό μαγείρεμα. Επιπλέον, υπάρχει πάντα το ερώτημα «τι είναι τα τριπλά μαγειρεμένα τσιπς έτσι κι αλλιώς;».


Λοιπόν, εισάγετε τη συνταγή των τριπλών μαγειρεμένων τσιπς του Heston Blumenthal. Ο κύριος όλων των πειραματικών στην κουζίνα έχει την τέλεια μέθοδο τσιπ κάτω και όχι μόνο είναι στην πραγματικότητα πιο εύκολη από ό, τι ακούγεται, αλλά εγγυάται ότι είναι ένα ικανοποιητικά τραγανό εξωτερικό και μια χνουδωτή μέση. το απόλυτο τσιπ.

cajun ψημένος σολομός

Το μαγείρεμα των τέλειων πατατών στο σπίτι δεν είναι εύκολο. Χρειάζεστε τον σωστό τύπο πατάτας (κάτι αλεύρι), το σωστό λάδι (χρησιμοποιήστε φιστίκι), τη σωστή αναλογία λαδιού προς πατάτα (βεβαιωθείτε ότι είναι ένα ευρύχωρο τηγάνι) και η θερμοκρασία και ο χρόνος πρέπει να είναι στο σημείο, αλλά το Heston τριπλό μαγειρεμένο Η συνταγή για τσιπς θα σας καθοδηγήσει.

Ακολουθήστε τη συνταγή του παρακάτω και μην μαγειρέψετε ποτέ ξανά ένα απογοητευτικό τσιπ.

Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερο - Διαφήμιση - Συνεχίστε να διαβάζετε παρακάτω Κάνει: 1 - 6 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 0 ώρες 45 λεπτά Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 55 λεπτά Συστατικά

Λάδι αραχίδας ή σταφυλιού


Θαλασσινό αλάτι

1

σακούλα με αλευρωμένες πατάτες π.χ. Βασιλιάς Εδουάρδος


Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις
  1. Τοποθετήστε τα κομμένα πατατάκια σε ένα μπολ κάτω από τρεχούμενο νερό για πέντε λεπτά για να ξεπλύνετε το άμυλο.
  2. Τοποθετήστε 2 κιλά κρύο νερό βρύσης σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τις πατάτες. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι τα τσιπς σχεδόν να διαλυθούν (περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με την πατάτα).
  3. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ψημένα πατατάκια και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα για να αφαιρέσετε περισσότερη υγρασία.
  4. Ζεσταίνετε μια φριτέζα ή ένα βαθύ τηγάνι όχι περισσότερο από το μισό γεμάτο λάδι (σε ​​βάθος περίπου 10 εκατοστών) στους 130 ° C.
  5. Τηγανίζουμε τα τσιπς σε μικρές παρτίδες μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα (περίπου πέντε λεπτά), τα βγάζουμε από το λάδι και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
  6. Βάλτε τις πατάτες σε μια σχάρα ψύξης και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα. (Σε αυτό το στάδιο, εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε και να σερβίρετε αμέσως, τα πατατάκια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για τρεις ημέρες.)
  7. Ζεσταίνετε το λάδι στη φριτέζα ή το βαθύ τηγάνι στους 180 ° C και τηγανίζετε τα τσιπς μέχρι να ροδίσουν (περίπου επτά λεπτά). Στραγγίζουμε και πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι.

Συνταγή, Heston Blumenthal στο σπίτι από τον Heston Blumenthal