Πώς να θεραπεύσει ένα Molcajete

21 Δεκεμβρίου 2014 Share167 Pin104 Tweet Email Yum 271 Μετοχές How to Cure a Molcajete

Μάθετε πώς να θεραπεύετε ή να εποπτεύετε το καινούργιο μοκχαζί σας και πώς να μαγειρεύετε με ένα. Είναι εξαιρετικό για την παρασκευή παραδοσιακών αυθεντικών σάλτσες, salsas, guacamole και πολλά άλλα. Σερβίρετε από το μοκχαίητό σας και γνωρίζετε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μαζί του;



Το μαγείρεμα είναι τέχνη. Όταν μαθαίνετε για πρώτη φορά να μαγειρεύετε, λίγο διαφορετικό, ειδικά όταν δεν έχετε δάσκαλο που στέκεται πάνω σας. Ακολουθήστε τις συνταγές βήμα προς βήμα στην αρχή, σκοντάφτοντας κατά μήκος της διαδρομής, μέχρι μια μέρα να πάρετε τις μεθόδους και να αρχίσετε να αλλάξετε τις συνταγές, στη συνέχεια να δημιουργήσετε τη δική σας.

Σύντομα, θα αρχίσετε να συνειδητοποιείτε ότι χρειάζεστε περισσότερα εργαλεία στην κουζίνα για να κάνετε τα πράγματα λίγο πιο εύκολη. Ή καλύτερα.

Ιδού το μοκχαήλ. Για μένα, το molcajete ήταν ένα από τα εργαλεία κουζίνας που δεν συνειδητοποίησα ότι χρειάζομαι μέχρι να το δω. Είχα κάνει σαν σάλια και guacamoles σαν τρελό και όπως έμαθα περισσότερο για πιο παραδοσιακό μεξικάνικο μαγείρεμα, ο molcajete έγινε γνωστός σε μένα, μια καθαρή αποκάλυψη. Και χρειαζόμουν ένα!

Τι είναι το Molcajete;

Ένα molcajete είναι μια μεξικανική εκδοχή του κονιάματος και του γουδοχέρι. Είναι ένα 3-πόδι μπολ που μοιάζει σαν ένα κατακόρυφο ζώο λαξευμένο από βασάλτη, ένα ηφαιστειακό βράχο. Μερικές φορές σπορεί ακόμη και ένα κεφάλι σαν χοίρος για να ενισχύσει το ζωικό αποτέλεσμα. Μπορεί να τους έχετε δει σε μεξικάνικα εστιατόρια.

Το γουδοχέρι είναι επίσης χαραγμένο από τον ίδιο βράχο και ονομάζεται τεκτονίτης.

Πώς να θεραπεύσει ή να ετοιμάσει ένα Molcajete

Εάν είστε τυχεροί και είχατε ένα molcajete που πέρασε από εσάς από μια προηγούμενη γενιά, δεν θα πρέπει να σκεφτείτε το μαλάκα σας.

Θα είναι ήδη καρυκευμένο από χρόνια και χρόνια χρήσης, κάτι που είναι σπουδαίο, γιατί το μοκχαίητ θα πάρει γεύσεις με την πάροδο του χρόνου, πράγμα που ενισχύει τη γεύση των τροφίμων με τα οποία δουλεύετε.

Χιλή πιπέρι δώρο

Αλλά, αν σας αρέσει ο υπόλοιπος μας και έπρεπε να αγοράσετε το molcajete νέο, θα χρειαστεί να θεραπεύσετε, ή την εποχή, πρώτα. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μια μέρα, οπότε παρακαλώ αντισταθείτε στην ανάγκη να προχωρήσετε αμέσως στην παραγωγή σάλια.

Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική, καθώς λειαίνει το εσωτερικό του κονιάματος και μειώνει την ποσότητα γρανίτη που απελευθερώνεται από τον ηφαιστειακό βράχο κατά τη χρήση στις συνταγές σας. Δεν θέλετε το τρίξιμο!

Εδώ είναι πώς να θεραπεύσει ένα Molcajete:

  1. Πλύνετε το μοκέτο με νερό και στη συνέχεια καθαρίστε με μια συρμάτινη βούρτσα.
  2. Χρησιμοποιήστε το γουδοχέρι για να αλέσετε μερικές σκελίδες σκόρδου σε μια πάστα. Διαδώστε όλα γύρω από το εσωτερικό του κονιάματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κρεμμύδι, ή ένα συνδυασμό κρεμμυδιού και σκόρδου, καθώς και σπόρους κύμινου, πέτρινο αλάτι, κοράνιο. Το ρύζι είναι ένα άλλο παραδοσιακά χρησιμοποιούμενο συστατικό για την άλεση κατά τη διάρκεια αυτού του αρχικού σταδίου.
  3. Αφήστε το molcajete να ξεκουραστεί 24 ώρες.
  4. Ξεπλύνετε την πάστα από το μοκέτο.
  5. Ολοκληρώθηκε!

Θεραπεία ενός Molcajete μέσω ψησίματος

  1. Καθαρίστε το μοκέτο με νερό.
  2. Γεμίστε μια πάστα από σκόρδο, κρεμμύδι και λάδι στο κονίαμα με το γουδοχέρι, όπως παραπάνω. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει όλους τους πόρους στο εσωτερικό κονίαμα.
  3. Ψήστε το molcajete στους 300 βαθμούς για 30 λεπτά.
  4. Ψύξτε και πλύνετε καλά.

Μπορείτε επίσης να βράσετε το Molcajete σας

Γεμίστε το με νερό, ξύδι και αλάτι και στη συνέχεια το βράζετε απευθείας επάνω στον καυστήρα σας ή σε έναν καυστήρα σχάρας. Βράστε τα υγρά εντελώς και αφήστε τα να κρυώσουν. Τρίψτε σε ξηρό, άψητο ρύζι για να καλύψετε τους πόρους που απομένουν.

Πριν χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά το molcajete σας, αλέστε λίγο χοντρό αλάτι μαζί με το θρυμματισμένο καλαμπόκι στο κονίαμα μέχρι να βγει το υλικό καθαρό και απαλλαγμένο από συντρίμμια. Καθαρίστε το μοκέτο με νερό και βούρτσα και θα πρέπει να είστε καλός.

Προσωπική σημείωση

Οι περισσότερες από αυτές τις οδηγίες βασίζονται στις οδηγίες του κατασκευαστή του molcajete. Έχω διαπιστώσει ότι είναι καλύτερο να επαναλάβετε τη διαδικασία μερικές φορές για να θεραπεύσετε πραγματικά το εργαλείο. Χρειάζεται επιπλέον χρόνος για εσάς, αλλά αξίζει τον κόπο μακροπρόθεσμα.

Χρησιμοποιώντας το Molcajete σας

Χρησιμοποιήστε το μαλάκα σας για τη θραύση και λείανση των μπαχαρικών, κάνοντας σάλτσες και γκουακαμόλες, σάλτσες και πολλά άλλα. Απλά αλέθετε τα συστατικά του κονιάματος με το γουδοχέρι με τη συνοχή που θέλετε να επιτύχετε και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ή τα σερβίρετε απευθείας από το μοκέτο για αποτέλεσμα.

Μου αρέσει να φτιάχνω γκουακαμόλες με το μοκί μου. Εδώ είναι μια από τις αγαπημένες συνταγές μου για guacamole.

How to Cure or Season a Molcajete

Μπορείτε επίσης να ζεσταίνετε το molcajete σας, και θερμαίνεται αρκετά καλά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο. Ζεστάνετε το στο φούρνο ή σε μια ανοικτή φλόγα, ή ακόμα και πάνω από ζεστά κάρβουνα, και χρησιμοποιήστε όπως επιθυμείτε. Δοκιμάστε να μαγειρεύετε γαρίδες ή θαλασσινά με το μοκχαίητό σας, ή κάντε μερικές ενδιαφέρουσες σούπες. Τώρα ο χρόνος για να γίνει δημιουργικός!

Θα επιτευχθεί μια υφή και γεύση με το molcajete που απλά δεν μπορείτε να πάρετε με ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Χρησιμοποιώ ακόμα τους blenders μου για πολλές συνταγές, αλλά αν έχετε το χρόνο και την κλίση, χρησιμοποιήστε το molcajete για εκπληκτικά αποτελέσματα.

Ψάχνετε να αγοράσετε ένα molcajete; Εδώ προτείνω. Είναι αυτή που έχω.

Αγορά από την Amazon:

Share167 Pin104 Tweet Email Yum 271 Μετοχές