Πώς να κάνει το Gumbo - ένας οδηγός

28 Δεκεμβρίου 2018 Μετάβαση στη συνταγή Εκτύπωση Συνταγή Pin337 Share20 Yum6 Tweet Email 363 Μετοχές How to Make Gumbo - a Guide

Αυτός ο οδηγός θα σας διδάξει πώς να κάνετε gumbo, με συνταγές και σημειώσεις για την κατασκευή διαφορετικών τύπων gumbo, από το στυλ Cajun μέχρι το Creole style, με πολλές συμβουλές και τεχνικές.



Υπάρχει ένας λόγος gumbo, η βασική σούπα-στιφάδο, είναι η επίσημη κρατική Κουζίνα της Λουιζιάνα. Πλούσιο τόσο στην ιστορία όσο και στη γεύση, αντιπροσωπεύει τον πολιτιστικό συνδυασμό της περιοχής.

Πριν από την αγορά του το 1803 από τις Ηνωμένες Πολιτείες, η Λουιζιάνα φιλοξενήθηκε από μια πληθώρα διαφορετικών πολιτισμών, όπως η γαλλική, η ισπανική, η αφρικανική, η ιρλανδική, η ινδική, η ιταλική, η νότια και άλλες.



Μαζί, καθένας από αυτούς τους πολιτισμούς επηρέασε την κουζίνα, με αποτέλεσμα μερικά από τα πιο εικονικά πιάτα όχι μόνο στο νότο, αλλά στην Αμερική.



Υπόθεση: GUMBO. Το Gumbo αντικατοπτρίζει τη σοφία της κάθε προσέγγισης του πολιτισμού στο μαγείρεμα, αποκτώντας την ιδιαίτερη τιμή ως επίσημη κρατική Κουζίνα της Λουιζιάνας.

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Στην καρδιά του, το gumbo είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε μια σούπα και ένα στιφάδο, ανάλογα με την περιοχή από την οποία ξεκινάτε, που αποτελείται από ένα παχυντή, όπως ένα γαλλικό roux, μαζί με την Αγία Τριάδα του σέλινου, των πιπεριών και των κρεμμυδιών, αποθήκη και γεμάτη με μια ποικιλία από κρέατα και θαλασσινά.

Το Andouille, ένα πικάντικο καπνιστό χοιρινό λουκάνικο, είναι η πιο δημοφιλής επιλογή, μαζί με καβούρια γαρίδας και γκουρμ, αν και υπάρχουν πολλές επιλογές, ιδιαίτερα λαμβάνοντας υπόψη την εύκολη πρόσβαση στον Κόλπο του Μεξικού.

Με τόσους πολλούς πολιτισμούς που επηρεάζουν ένα πιάτο, θα βρείτε φυσικά διαφορετικές ποικιλίες γκουμμπου, με το καθένα να δίνει έμφαση σε μια συγκεκριμένη κουλτούρα ή περιοχή και αυτό είναι μακράν ένα από τα μεγαλύτερα δώρα που μας έδωσε η gumbo, μια ευκαιρία να εξερευνήσουμε και να βιώσουμε αυτούς τους πολιτισμούς ενιαίο μπολ.

Κατά την παραγωγή ενός παραδοσιακού gumbo, το πιο σημαντικό βήμα για να κυριαρχήσετε είναι η κατασκευή του roux. Δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία, αλλά απαιτεί χρόνο και προσοχή.

Απλά ένα μείγμα αλεύρου και λίπους, όπως το βούτυρο ή το λάδι, πρέπει να στροβιλίζεται συνεχώς σε μια απαλή ζέστη για 20 έως 45 λεπτά ή ακόμη περισσότερο μέχρι να καφετερωθεί στο χρώμα της επιλογής, από τη ζεστή σκιά του φυστικοβούτυρου μέχρι το πλούσιο σκούρο καφέ από σοκολάτα.

Καθένα από αυτά θα αποφέρει διαφορετικά αποτελέσματα και γεύσεις. Το Okra δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο ήταν κάποτε, αν και η σκόνη filé (φύλλα sassafras εδάφους) εξακολουθεί να είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό για να τελειώσει.

Ας μιλήσουμε περισσότερο για gumbo, εμείς; Ακολουθούν μερικές συνήθεις ερωτήσεις.

Southwest Style Chicken Gumbo - Recipe

Τι είναι το Gumbo; Τι κάνει το Gumbo ένα Gumbo;

Το Gumbo είναι ένα συγκρότημα διαφορετικών πολιτισμών και κουζινών. Είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο, και είναι η επίσημη κρατική κουζίνα της Λουιζιάνας. Είναι φτιαγμένο από απόθεμα που είναι παχιά με ροζ και μερικές φορές περιλαμβάνει σκόνη okra ή filé (αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα sassafras) ως επιπλέον παχυντές και συχνά περιλαμβάνει πρωτεΐνες, όπως κρέας ή θαλασσινά.

Πολλές διαφορετικές πολιτισμικές τεχνικές συνέβαλαν στην εξέλιξη του σημερινού κόμμπι. Οι Γάλλοι έδωσαν το ροκ. Οι αφρικανοί σκλάβοι εισήγαγαν τα όρια. Οι Αμερικανοί Ινδοί προσέθεσαν σκόνη φιλέ και ούτω καθεξής.

Flat out, το Gumbo είναι φοβερό. ΜΕΓΑΛΗ γεύση.

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Ποια είναι τα συστατικά σε ένα Gumbo;

Οι πιο παραδοσιακοί gumbos ξεκινούν με ένα roux - ένα μείγμα λίπους και αλεύρου - στη συνέχεια προσθέστε Cajun Αγία Τριάδα των λαχανικών, η οποία είναι πιπεριές, κρεμμύδι και το σέλινο. Το απόθεμα προστίθεται μαζί με μια ποικιλία από κρέατα και θαλασσινά, όπως καπνιστό λουκάνικο, κοτόπουλο, γκατόρ, καβούρι, ράμφη, γαρίδες και πολλά άλλα.

Είναι εξαιρετικά καρυκευμένο με ένα μίγμα από καρυκεύματα Cajun - δείτε την συνταγή Homemade Cajun Seasoning Blend Recipe - ή τα κρεολικά καρυκεύματα, τα οποία μπορούν επίσης να ποικίλουν από μαγειρέματα μέχρι μαγειρέματα.

Οι πιο παραδοσιακοί gumbos περιλαμβάνουν okra ως πυκνωτικό και μπορούν επίσης να παχυνθούν με σκόνη filé που στεγνώνει και λερώνει φύλλα sassafras.

Από εκεί, η ερμηνεία συνταγής είναι ανοιχτή στον μάγειρα.

Στη Λουιζιάνα, έχετε επιρροές από τη νότια μαγειρική, γαλλική, αφρικανική, ισπανική, ιρλανδική, ιταλική, ακόμη και αμερικανική ινδική. Αυτό κάνει το μαγείρεμα Cajun και Creole τόσο φανταστικό.

Ας μιλήσουμε για το πώς το καταφέρουμε! Ενθουσιασμένος!

κρεμώδη σάλραχα σάλτσα

Περιέγραψα τις συνδέσεις με πολλές συνταγές παρακάτω καθώς και ένα βίντεο που περιγράφει λεπτομερώς πώς μπορείτε να κάνετε ένα τυπικό gumbo, αλλά εδώ είναι τα γενικά βήματα με λίγη πρόσθετη διορατικότητα.

Έχω επίσης συμπεριλάβει μερικά επιπλέον σημεία συζήτησης παρακάτω για να βοηθήσω να σιγουρευτώ ότι το κόμμι σας έρχεται σαν φοβερό σε αυτό μπορεί να είναι.

Πώς να κάνει το Gumbo

How to Make Gumbo - Cooking Steps

Καταργώντας τα βασικά βήματα:

  1. Μαγειρέψτε τα κρέατά σας.
  2. Κρατήστε τα μαγειρεμένα κρέατα.
  3. Κάντε το ροκ σας.
  4. Ελέγξτε το ροκ και σταματήστε όταν φτάσετε στο επιθυμητό χρώμα.
  5. Ανακατέψτε τα λαχανικά σας και μαγειρέψτε τα.
  6. Ανακατέψτε τα διατηρημένα μαγειρεμένα κρέατα.
  7. Προσθήκη αποθέματος.
  8. Σιγουρευτείτε μέχρι να είναι έτοιμο.

Υπάρχουν και άλλα βήματα, όπως η προσθήκη των θαλασσινών και η πάχυνση με τη σκόνη των αρχείων, αλλά πολλά θα εξαρτηθούν από το πώς φτιάχνετε το κόμμι σας.

Αφήστε να επεξεργαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Κάνοντας το Gumbo

Κατ 'αρχάς, θερμαίνετε ένα μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Περίστε τις πρωτεΐνες σας, αν χρησιμοποιείτε, όπως κοτόπουλο ή λουκάνικο με λίγο αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χρειάζεστε μόνο λίγα λεπτά ανά πλευρά. Αν μαγειρεύετε θαλασσινά, δεν θα πάει μέσα μέχρι το τέλος, καθώς μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα.

Μόλις το κρέας γίνει το μαγείρεμα, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη για τώρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μισό φλιτζάνι αραχιδέλαιο ή βούτυρο στο δοχείο, στη συνέχεια ανακατεύουμε αργά σε ένα μισό φλιτζάνι αλεύρι. Ξεκινήστε να ανακατεύετε αμέσως, συνεχώς, για 20-30 λεπτά για να σκουρύνετε το δρομέα σας με το χρώμα μιας ελαφριάς και μαύρης σοκολάτας.

Δείτε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο δημιουργίας ενός εξαιρετικού roux.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε πιπεριές, κρεμμύδι, σέλινο και σκόρδο. Δώστε μια καλή ανάδευση, στη συνέχεια προσθέστε το okra (αν χρησιμοποιείτε), Cajun ή Creole καρυκεύματα, αποθέματα και δάφνη φύλλα. Τα φύλλα δάφνης φέρνουν πολλή πρόσθετη γεύση. Δοκιμάστε το μείγμα Cajun καρυκευμάτων στο σπιτικό μου.

Χαμηλώστε τη θερμότητα και αφήστε ολόκληρη την κατσαρόλα να σιγοβράσει για τουλάχιστον μία ώρα. 1.5-2 ώρες είναι ωραία για να αναπτύξει περισσότερη γεύση, αν και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα θαλασσινά σας και αφήστε το να σιγοβράσει, 5-10 λεπτά περίπου, μέχρι να μαγειρευτεί.

Όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε το γκουμπού, στροβιλίστε σε κάποιο φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε το να μαγειρέψει σε περίπου 5 λεπτά περίπου. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Ανακατέψτε τη σκόνη filé για να πυκνώσετε το gumbo ακόμα περισσότερο, αν το χρησιμοποιείτε.

Τέλος, σερβίρετε το σε ένα μπολ όπως είναι ή πάνω από το ρύζι, όποιο προτιμάτε!

Οι πολλοί διαφορετικοί τύποι Gumbo

Η συνταγή gumbo που αναλύεται παραπάνω είναι ένα τυπικό κουτάβι που φτιάχνω στη δική μου κουζίνα, αν και θα βρείτε ποικιλίες από περιοχή σε περιοχή.

Ορισμένες περιοχές προτιμούν το κρέας και το λουκάνικο στο κόμμι τους, παχύρρευστο με σκόνη φιλέ. Κατά μήκος της ακτής προτιμούν τα γκουαρόλα θαλασσινών που έχουν παχυνθεί με τα άκρα.

Δεν υπάρχει πρωτεΐνη εκτός ορίων. Έχω δει συνταγές για γκούμμπο με κρέας πάπιας, αλιγάτορα, σκίουρος, ελάφι, κουνέλι, γαλοπούλα και πολλά άλλα.

Μια παράδοση είναι να συμπεριλάβετε μια κουταλιά σαλάτας πατάτας στο κουτάλι σας πριν την εξυπηρέτηση. Έχω συναντήσει συνταγές με την προσθήκη αυγών σκληρού βράσματος.

Υπάρχει ένας πολύ καλός χορτοφάγος χορτοφάγος που ονομάζεται γκουμπόζ ζέρμπα που γίνεται με χόρτα, συχνά σερβίρεται κατά την Καθολική Τεσσαρακοστή.

Ανεξάρτητα από το πώς φτιάχνετε το κόμμι σας, είναι δύσκολο να πείτε αν υπάρχει κάποιος ιδιαίτερος 'σωστός τρόπος'; να φτιάξω gumbo. Αν επισκέπτεστε τη Λουιζιάνα, θα συναντήσετε ανθρώπους που διαφωνούν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά από σεφ που προσωπικά συναντήθηκα στη Λουιζιάνα, ο καλύτερος τρόπος για να φτιαχτεί το γκουμπού είναι, ωστόσο, η μαμά σου δίδαξε.

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Cajun vs Creole Gumbo

Υπάρχουν δύο πολύ βασικές διαφορές μεταξύ του Cajun και του Creole Gumbo. Το Cajun gumbo ξεκινά πάντα με μια βάση roux (από λάδι και αλεύρι) και δεν περιλαμβάνει ντομάτα. Το creole gumbo μπορεί να αρχίσει ή να μην ξεκινά με μια βάση roux (ή και το λάδι ή το βούτυρο και το αλεύρι) και τυπικά περιλαμβάνει ντομάτα. Αυτή είναι η απλούστερη εξήγηση.

Ωστόσο! Όπως συμβαίνει με κάθε πολιτισμό, υπάρχουν πολλά περισσότερα για την ιστορία.

Ως λίγο φόντο, η λέξη & ldquo; Cajun & rdquo; είναι αργκό για το 'Acadian & rdquo ;, αναφερόμενος στους Γάλλους εποίκους που κατοίκησαν την περιοχή. & ldquo; Creole & rdquo; αρχικά αναφέρθηκε σε εκείνους που γεννήθηκαν στις αποικίες, κυρίως Γαλλικά ή Ισπανικά.

συνταγή habanero mango margarita

Οι Ακάδοι ήταν απίστευτα επινοητικοί άνθρωποι, εκμεταλλευόμενοι τη γη και το μόνο που έχει να προσφέρει, συμπεριλαμβανομένων όλων των τμημάτων του ζώου. Ως εκ τούτου, η αρχική τους κουζίνα ήταν γενικά απλούστερη και χρησιμοποιούσε λιγότερα συστατικά.

Η κρεολική κουζίνα είναι περισσότερο από ένα μείγμα των πολλών διαφορετικών πολιτισμών που κατεβαίνουν στην περιοχή και συνήθως χρησιμοποιεί πιο εύκολα διαθέσιμα συστατικά.

Πριν από πολλά χρόνια μπορεί να ήταν ακριβές να διακρίνουμε το μαγείρεμα Cajun από την κρεολική μαγειρική από την περιοχή. Η κρεολίδα θεωρήθηκε κάποτε ως πλουσιότερη κουζίνα της πόλης, με περισσότερη ευρωπαϊκή επιρροή, χρησιμοποιώντας πιο ακριβά υλικά.

Το μαγείρεμα Cajun, από την άλλη πλευρά, θεωρήθηκε το μαγείρεμα του λαού της χώρας, προετοιμάζοντας απλούστερη τροφή.

Αυτό δεν συμβαίνει πλέον. Σήμερα, οι γραμμές μεταξύ του Cajun και της κρεολικής κουζίνας έχουν θολώσει, με τις λέξεις να χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά. Θα ακούσετε τα πιάτα που περιγράφονται ως Cajun-Creole.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι τεχνικές μαγειρικής Cajun και Creole έχουν εξελιχθεί από εκατοντάδες χρόνια μαγειρικής και παράδοσης με πολλές διαφορετικές επιρροές και εξακολουθεί να εξελίσσεται σήμερα καθώς εισάγονται συστατικά και μαθαίνουν και εφαρμόζονται άλλες τεχνικές.

Ακόμα, & nbsp; Creole & rdquo; πιο συχνά αναφέρεται στις κουζίνες της πόλης, κυρίως στη Νέα Ορλεάνη, όπου η προσθήκη ντομάτας είναι πολύ πιο κοινή, καθώς και μια πληθώρα άλλων συστατικών. & ldquo; Cajun & rdquo; αναφέρεται γενικά σε μαγειρική χώρα, χρησιμοποιώντας ό, τι είναι στη διάθεσή σας.

Ως θέμα προοπτικής, ως ξένος, θα παρατηρήσετε σίγουρα πολλές ομοιότητες στις κουζίνες, αλλά εάν ζείτε στην περιοχή, υπάρχει ακόμα μια διάκριση μεταξύ αυτών πολιτιστικά.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Είναι απαραίτητο το Okra για το Gumbo;

Είναι ενδιαφέρον το όνομα & ldquo; Gumbo & rdquo; προέρχεται από μια δυτική αφρικανική λέξη για το okra. Το Okra χρησιμοποιείται συχνά ως παχυντής και ήταν πολύ νωρίς στην κατασκευή του gumbo. Ωστόσο, μια εναλλακτική λύση είναι η χρήση σκόνης filé (αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα sassafras).

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψης στη Νέα Ορλεάνη, βρήκα πολλές συνταγές γκουμπού που δεν χρησιμοποιούν okra, έτσι ώστε ένα συστατικό, okra δεν απαιτείται και είναι ανοικτή στην προτίμηση κάθε μάγειρα. Θα εξακολουθείτε να τρέχετε σε ανθρώπους, όμως, οι οποίοι επιμένουν ότι το κόμμπι δεν είναι καμουφλάρι χωρίς όψη.

Ποια είναι η Αγία Τριάδα Cajun;

Οι Γάλλοι έχουν το mirepoix - καρότα, κρεμμύδι και σέλινο - και η γαλλική κουζίνα έχει επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το μαγείρεμα Cajun. Όταν οι Γάλλοι προσγειώθηκαν στη Λουιζιάνα, γρήγορα διαπίστωσαν ότι τα καρότα δεν αναπτύσσονται καλά στο έδαφος της Λουιζιάνας, έτσι τα αντικαθιστούν με πιπεριές.

Έτσι, η Αγία Τριάδα Cajun αποτελείται από πιπεριές, κρεμμύδι και σέλινο.

Μάθετε περισσότερα για την Αγία Τριάδα Cajun εδώ.

Η τέχνη του Gumbo

Το KEY να κάνει ένα καλό gumbo, και δεν μπορώ να τονίσω αυτό αρκετά, είναι στο roux. Πρέπει απολύτως να αποκτήσετε ένα κατάλληλο roux αν θέλετε να επιτύχετε ένα καλό gumbo. Ευτυχώς δεν είναι δύσκολο.

Είναι ουσιαστικά ένα ίσο μείγμα ελαίου και αλεύρου το οποίο αναδεύεται αργά, συνεχώς, σε ένα δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο αντί για το πετρέλαιο, αλλά το πετρέλαιο είναι παραδοσιακό, ιδιαίτερα το φυστικέλαιο, αν και χρησιμοποιούσα διαφορετικά έλαια και ό, τι λειτούργησε καλά.

κοτόπουλο ζεστό σάλτσα συνταγή σάλτσα

Πώς να κάνετε ένα καλό δρομολόγιο

Ουσιαστικά, ανακατέψτε το λάδι και το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο και ανασηκώστε τη ζέστη. Κρατήστε το αρκετά χαμηλό. Ξεκινήστε την ανάδευση. Το λάδι και το αλεύρι θα συγκολληθούν γρήγορα και θα έχετε ένα είδος υγρού πολτού που συμμορφώνεται με το κάτω μέρος του δοχείου. Εάν δεν συνεχίζετε να ανακατεύετε, ο ρόδος θα αρχίσει να καίει και θα πρέπει να αρχίσετε πάλι, οπότε μην σταματήσετε να ανακατεύετε.

Η ανάδευση είναι απαραίτητη!

Μπορείτε να το μυρίσετε όταν το roux καίει. Το ακάθαρτο, δυσάρεστο, λίγο σαν καμένο ποπ κορν. Εάν συμβεί αυτό, ξεχάστε το. Πετάξτε το και ξεκινήστε πάλι. Θα καταστρέψει τη γεύση του gumbo. Γι 'αυτό να είστε προσεκτικοί, και να μην φέρει τη θερμότητα πάρα πολύ ψηλά. Κρατήστε το χαμηλό και αργό.

Αυτό που ψάχνετε είναι το χρώμα του roux. Ξεκινάει το χρώμα του αλεύρου, πολύ ελαφρύ, το batter-ish, αλλά καθώς θερμαίνεται ενώ ανακατεύετε, θα αρχίσει να καφέ, πηγαίνοντας από ένα ανοικτό καφέ έως το χρώμα του φυστικοβούτυρου ή του χαλκού και τελικά σε ένα πλούσιο καφέ σοκολάτα . Αυτό μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 20-45 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό χρώμα σας.

Προσωπικά, χρειάζομαι 20-30 λεπτά για το roux μου.

Μπορείτε να σταματήσετε όταν φτάσετε στο χρώμα του χαλκού ή του φυστικοβούτυρου. Το roux είναι εξαιρετικό, έπειτα, εξωραϊσμένο με εξαιρετική γεύση. Θα έχετε ένα παχύτερο gumbo με αυτό το χρώμα roux.

Αν συνεχίσετε με ένα πιο σκοτεινό χρώμα σοκολάτας, θα έχετε ένα λεπτότερο gumbo με μια ελαφρώς βαθύτερη γεύση, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε για να ανακαλύψετε ποια σκιά του roux παράγει το καλύτερο gumbo για τους γευστικούς σας μπουμπούκια.

Μερικοί μαγειρέτες συνεχίζουν να αναπτύσσουν το roux μέχρι να είναι πολύ σκοτεινό καφέ σοκολάτας, σχεδόν μαύρο χρώμα. Και πάλι, η επιλογή είναι δική σας.

Εδώ είναι ο τρόπος εμφάνισης του roux μου:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

Αυτό είναι μετά από περίπου 20 λεπτά. Εάν συνεχίζετε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε, ο ροζ θα γυρίσει σε ένα σκοτεινό καφέ χρώμα σοκολάτας. Ένα πιο σκούρο ροζ θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο λεπτό τελικό gumbo στις περισσότερες περιπτώσεις.

Πώς να φτιάξετε ένα δρομέα στον φούρνο

Μπορείτε επίσης να κάνετε το roux σας στο φούρνο. Έχω διαβάσει για ορισμένους σεφ στη Νέα Ορλεάνη που προτιμούν αυτή τη μέθοδο, καθώς μπορούν να κάνουν μεγαλύτερες παρτίδες με πολύ λιγότερη προσπάθεια. Παρόλο που διαρκεί περισσότερο από το παραδοσιακό roux, είναι πολύ περισσότερα χέρια μακριά.

Για να φτιάξετε ένα roux φούρνο, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το λάδι σε ένα χυτοσίδηρο ή ολλανδικό φούρνο, στη συνέχεια ψήνετε σε 350 βαθμούς Φ για περίπου 2-1 / 2 ώρες. Δώστε του μια καλή ανάδευση κάθε 20 λεπτά.

Μόλις ο ρόλος σας έχει φτάσει στο προτιμώμενο χρώμα σας, αφαιρέστε το και χρησιμοποιήστε τον όπως θα κάνατε σε οποιοδήποτε gumbo ή παρόμοια συνταγή, όπως ένα fricassee ή etoufée.

Εάν κάνετε μια μεγαλύτερη παρτίδα, μπορείτε να παγώσετε το roux σας σε δοχεία και να χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Κάνοντας Gumbo χωρίς Roux

Ενώ είναι αλήθεια ότι σχεδόν όλα τα gumbo ξεκινά με ένα roux, μπορείτε να κάνετε gumbo χωρίς roux. Το Emeril Lagassee της φήμης μαγειρικής της Λουιζιάνα λέει ότι δεν χρειάζεται να ξεκινήσει με ένα roux όταν ψήνει hes με φρέσκα okra.

Το okra λειτουργεί ως πάχος αρκετή ποσότητα. Απλά ψιλοκόψτε και τηγανίζετε το okra σε μια κατσαρόλα μέχρι να εξαφανιστεί το μεγαλύτερο μέρος του λάσπη, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά σας και συνεχίστε ανάλογα.

Ρύθμιση του συντελεστή θερμότητας

Η κουζίνα Cajun και Creole, ειδικά το gumbo, δεν πρέπει να είναι HOT. Είναι σίγουρο το SPICY, που σημαίνει ότι περιέχει πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα, αλλά ως τσίλι, μου αρέσει να φέρω λίγο ζέστη για να ευχαριστήσω το δικό μου ουρανίσκο.

Έτσι, όταν εργάζεστε με τα συστατικά - οι πιπεριές, το κρεμμύδι και το σέλινο είναι παραδοσιακές με το μαγείρεμα Cajun και Creole - μου αρέσει να συμπεριλαμβάνω και πιπεριές jalapeno ή μερικές άλλες πιό ζεστές πιπεριές, ανάλογα με τη διάθεσή μου. Εδώ είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός πολύ ζεστού και πικάντικου καπνού που αγαπώ - Mikes Spicy Gumbo, φτιαγμένο με πιπεριές φάντασμα.

Ελπίζω να το απολαύσετε! Οι άνθρωποι με ρωτούν για αυτή τη συνταγή όλη την ώρα, οπότε πηγαίνετε εδώ. Τελικά στον ιστότοπο. Επιτρέψτε μου να μάθω πώς σας φαίνεται!

Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές Gumbo

Αν αγαπάτε gumbo, δείτε μερικές από τις αγαπημένες και δημοφιλείς συνταγές μου.

  • Cajun κοτόπουλο και λουκάνικο λουκάνικο
  • Θαλασσινά Gumbo
  • Mikes Spicy Gumbo, φτιαγμένο με πιπεριές φάντασμα
  • Κρεολικό κοτόπουλο και λουκάνικο λουκάνικο
  • Gumbo ZHerbes - & Πράσινο Gumbo & rdquo;
  • Νοτιοδυτικό στυλ κοτόπουλο

Δείτε επίσης τη συνταγή μου Creole Creole. Πολύ Cajun!

Έγραψα για το πρόσφατο ταξίδι μου στη Νέα Ορλεάνη, συμπεριλαμβανομένων των συστάσεων για εστιατόρια. Ελέγξτε την εδώ: εμπειρία New Orleans foodie. Τόσο υπέροχο!

Προοπτική Pattys

Κάθε φορά που ο Mike κάνει gumbo, θέλω να βοηθήσω. Δεν μαγειρεύω αλλά μπορώ να χειριστώ τα καθήκοντα που θα δώσετε στο παιδί σας LOL. Λοιπόν, πραγματικά αγαπώ πραγματικά να ανακατεύουμε το ροζ. Υπάρχει κάτι που ηρεμεί γι 'αυτό. Πιστεύω επίσης ότι βοηθά τη συνολική διαδικασία να γίνει πιο ομαλή και ταχύτερη. Ο Mike μπαίνει πάνω στην ιερή τριάδα και φροντίζει να προετοιμαστεί το κρέας ενώ αναδεύεται ο Im.

Δοκιμάστε μία από τις αγαπημένες συνταγές μου - Cajun Chicken και Gumbo Sausage. Είναι μία από τις πολλές παραλλαγές. Ελπίζω να αφήσετε ένα σχόλιο με κάποια ΑΣΤΕΡΙΑ. Επίσης, μπορείτε να το μοιραστείτε με τα κοινωνικά μέσα. Μην ξεχάσετε να μας επισημάνετε στο #ChiliPepperMadness. Θα ήθελα να μοιραστώ! Ευχαριστώ! - Mike H.

5 από 6 ψήφους Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Εκτύπωση Cajun κοτόπουλο και λουκάνικο Gumbo - χρόνος προετοιμασίας συνταγής 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα 39 λεπτά Συνολικός χρόνος 1 ώρα 49 λεπτά

Αυτή η αυθεντική συνταγή κοτόπουλου και λουκάνικου Cajun γίνεται με ένα πλούσιο και παρηγορητικό σκούρο ροζ, την ιερή τριάδα Cajun των λαχανικών, το κοτόπουλο που έχει κοπεί, το καπνιστό και το αυγό και πολλά καρύκευμα Cajun. Αυτό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μου πιάτα σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν μπορώ ποτέ να πάρω αρκετό κόμπο.

Μαθήματα: Κύρια γεύση Κουζίνα: Αμερικανική Λέξη-κλειδί: cajun, gumbo, ένα δοχείο Μερίδες: 6 θερμίδες: 677 kcal Συγγραφέας: Mike Hultquist Συστατικά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1 λίβρα μηρό κοτόπουλο ψιλοκομμένο - στήθος κοτόπουλου είναι καλό, πάρα πολύ
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 12 ουγγιές και φέτες σε φέτες ¼ ίντσας
  • ½ φλιτζάνι αραχιδέλαιο ή φυτικό έλαιο
  • ½ αλεύρι αλεύρι
  • 1 μέτρια πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κοτσάνι μέσου σέλινου ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1 φλιτζάνι okra χρησιμοποιούσα κατεψυγμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας Cajun ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
  • 6 φλιτζάνια αποθέματος κοτόπουλου
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό + περισσότερο για το σερβίρισμα
  • 1 κουταλιά σούπας σκόνη φιλέ ή σε γεύση, εάν επιθυμείτε
  • Για την εξυπηρέτηση: Μαγειρεμένο άσπρο ρύζι, εάν το επιθυμείτε
Οδηγίες
  1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και ζεσταίνετε.
  2. Κόβουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τη φέτα. Μαγειρέψτε μερικά λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε την στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
  3. Προσθέστε ½ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το ροδό καφέ στο χρώμα της σοκολάτας.
  4. Προσθέστε πιπεριές, κρεμμύδι, σέλινο και σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε περίπου 5 λεπτά.
  5. Προσθέστε το κοτόπουλο και το άνηθο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
  6. Προσθέστε το okra, Cajun καρυκεύματα και κοτόπουλο. Ξύστε τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος.
  7. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά για 1 ώρα για να παχύνετε. Μπορείτε να σιγοβράζετε περισσότερο εάν θέλετε.
  8. Ανακατέψτε σε μαϊντανό και μαγειρέψτε 5 λεπτά.
  9. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατέψτε σε σκόνη filé, εάν χρησιμοποιείτε.
  10. Σερβίρετε σε ένα μπολ, πάνω από άσπρο ρύζι, αν θέλετε και γαρνίρετε με επιπλέον μαϊντανό.

Συνταγή βίντεο

Σημειώσεις συνταγής

Παράγοντας θερμότητας: Ήπιος, αν και είναι άφθονος στη γεύση με τα καρυκεύματα Cajun. Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας πικάντικα μείγματα κακάου Cajun. Δείτε τη συνταγή μου - Σπιτική Cajun Seasoning.

Εάν θέλετε μια πιο πικάντικη έκδοση, προσθέστε σκόνη καγιέν (ή καυτερή σκόνη τσίλι) καθώς και πικάντικες νιφάδες τσίλι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πικάντικες πιπεριές τσίλι μαζί με τις πιπεριές για μερικούς πρόσθετους παράγοντες.

Διατροφικά γεγονότα Cajun κοτόπουλο και λουκάνικο Gumbo - Ποσό συνταγή ανά μερίδα Θερμίδες 677 θερμίδες από το λίπος 450 % Καθημερινή αξία* Λίπος 50g77% Κορεσμένο λίπος 12g60% Χοληστερίνη 128 mg43% Νάτριο 920 mg38% Κάλιο 794 mg23% Υδατάνθρακες 22g7% Fiber 2g8% Ζάχαρη 6g7% Πρωτεΐνη 31g62% Βιταμίνη Α 2225IU45% Βιταμίνη C 35,6 mg43% Ασβέστιο 53 mg5% Σίδερο 3,2 mg18% * Οι εκατοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων. How to Make Gumbo - a Guide - This guide will teach you how to make gumbo, with recipes and notes for making different types of gumbo, from Cajun style to Creole style, with many tips and techniques. #Cajun #Gumbo Pin337 Share20 Yum6 Tweet Email 363 Μετοχές