Η βασική πίτα μαρέγκα της Lorraine Pascale

Πιάτο, Φαγητό, Κουζίνα, Μαρέγκα, lasημένη Αλάσκα, Επιδόρπιο, Bakημένα Προϊόντα, Υλικό, Βασίλισσα των πουτίγκες, Πίτα,Bluebird Με την πιο όμορφη λαμπερή πράσινη γέμιση, το επιδόρπιο για δείπνο είναι απολύτως νόστιμο μπισκότα με τζίντζερ, 2 κουταλιές της σούπας. μαλακή ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη 1 ασπράδι αυγού Για την ελβετική μαρέγκα: 4 ασπράδια αυγών 240 γρ ζάχαρη άχνη Για τη γέμιση: 4 κρόκους αυγών κονσέρβα συμπυκνωμένου γάλακτος 170 ml χυμό λάιμ, από περίπου 5 τυπικά λάιμ, ή 14 λάιμ 1 κουταλιά της σούπας. ξύσμα λάιμ, συν λίγο επιπλέον για διακόσμηση Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις

Για να φτιάξετε την κρούστα μπισκότου, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Βάζουμε τα μπισκότα και τη ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύουμε για να ψιλοκομθούν. Μπορείτε επίσης να το κάνετε με το χέρι - απλώς βάλτε τα μπισκότα και τη ζάχαρη σε μια πλαστική σακούλα και τρίψτε με το άκρο ενός πλάστη.


Βάλτε το θρυμματισμένο μείγμα μπισκότου σε ένα μπολ και ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το ασπράδι του αυγού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα στην φόρμα για τάρτα και πιέστε προς τα κάτω για να κάνετε μια ομοιόμορφη κρούστα στο κάτω μέρος και πάνω στα πλαϊνά του ταψιού. Πιέστε πολύ, πολύ σκληρά, ώστε το μείγμα να είναι συμπαγές και να μην θρυμματίζεται πολύ όταν έρχεστε να κόψετε την πίτα σε φέτες.

Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C (ανεμιστήρας 140 ° C/325 ° F/αέριο 3).

Τοποθετούμε την κρούστα μπισκότου στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά. Όταν ψηθεί η κρούστα, τη βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη γέμιση. Βάλτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ και χτυπήστε τους λίγο, στη συνέχεια προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε ξανά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λάιμ και ανακατέψτε ξανά για μερικά λεπτά. Δοκιμάστε το μείγμα - μου αρέσει να προσθέτω ξύσμα λάιμ για να δώσω στη γεύση λίγο περισσότερη κλωτσιά, αλλά δείτε αν νομίζετε ότι το χρειάζεται ή όχι. Βάλτε το ταψί με επένδυση κρούστας σε ένα ταψί (αυτό διευκολύνει τη μετακίνηση της φόρμας) και ρίξτε τη γέμιση. Τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι η γέμιση να δέσει αλλά δεν έχει αλλάξει χρώμα.


Όταν ψηθεί η πίτα, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Όταν η πίτα κρυώσει εντελώς, φτιάξτε την ελβετική μαρέγκα.

Γεμίστε ένα μεσαίο τηγάνι με 5 εκατοστά νερό και τοποθετήστε το στην εστία. Αφήνουμε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει, χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, βάζετε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε ένα θερμομονωτικό μπολ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφρισμένα.


Βάλτε το μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει τώρα και συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 70 ° C (160 ° F) στο θερμόμετρο ζάχαρης. Αυτό θα διαρκέσει 5-7 λεπτά. Μόλις φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, αφαιρέστε τη μαρέγκα από τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να κρυώσει το μείγμα και να γίνει πολύ παχύ, γυαλιστερό και να έχει σχεδόν υφή σαν marshmallow. Θα χρειαστούν περίπου 10 - 15 λεπτά για να γίνει αυτό το στάδιο με το χέρι, ή μόλις το μείγμα φτάσει τους 50 ° C (121 ° F) μπορείτε να το βάλετε στο μπολ ενός αναμικτήρα με ένα σύρμα και να χτυπήσετε με μεγάλη ταχύτητα. μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία του σώματος και να σχηματιστούν σκληρές κορυφές - αυτό θα διαρκέσει περίπου 6-8 λεπτά.

Για να ελέγξετε ότι είναι έτοιμο, πάρτε λίγη από τη μαρέγκα στο τέλος του σύρματος και, στη συνέχεια, γυρίστε την άκρη που καλύπτεται από τη μαρέγκα-η μαρέγκα πρέπει να είναι εξαιρετικά σκληρή και όχι δισκέτα. Μερικοί λένε να κρατήσετε το μπολ πάνω από το κεφάλι σας - αν δεν βγει κανένα τότε είναι έτοιμο!


Μισογεμίστε τη σακούλα σωλήνων με το μείγμα-η γέμιση μέχρι τη μέση διασφαλίζει ότι το μείγμα δεν ξεφλουδίζει από την κορυφή όταν κάνετε σωληνώσεις.

συνταγή χοτ ντογκ στυλ σικάγου

Για να χτυπήσω φιλιά σε όλη την πίτα, συνήθως κρατάω το ακροφύσιο περίπου 5 χιλιοστά από την επιφάνεια της γέμισης και στη συνέχεια πιέζω τη σακούλα. Όταν το φιλί μαρέγκας έχει το μέγεθος που θέλω, σταματώ να σφίγγω και σηκώνω το ακροφύσιο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μαρέγκα μέχρι να εξαντληθεί όλο, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά ανάμεσα στα φιλιά.

Η μαρέγκα έχει ήδη μαγειρευτεί, οπότε χρησιμοποιήστε απλά έναν φυσητήρα για να χρωματίσετε γρήγορα τα φιλιά σε ένα ανοιχτόχρωμο καφέ.

Όταν η πίτα είναι έτοιμη, τη σερβίρετε διακοσμημένη με λίγο ξύσμα λάιμ, αν σας αρέσει. #happytummy


ΣΥΜΒΟΥΛΗ Εάν δεν έχετε φυσητήρα, τότε βάλτε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C (ανεμιστήρας 180 ° C/400 ° F/αέριο 6) για 8-10 λεπτά. Προσέξτε τη μαρέγκα γιατί μπορεί να πιάσει πολύ γρήγορα!


Απόδοση: 6 - 10