Το ψητό κατσαρόλα του Mark Hix στο Gloucestershire Old Spot χοιρινό μπούτι με ψίχουλο

Φαγητό, Κουζίνα, Πιάτο, Επιτραπέζια σκεύη, Θαλασσινά, Κρέας, Συστατικό, Συνταγή, Μαγείρεμα, Άνετο φαγητό,Pot roast Old Spot bein loin with scrumpy Διαφήμιση - Συνέχεια Διαβάζοντας παρακάτω Κάνει: 0 Χρόνος Προετοιμασίας: 0 ώρες 0 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 0 ώρες 0 λεπτά Λεπτά Συστατικά 1 κομμάτι χοιρινό μπούτι, χωρίς κόκαλο, βάρους περίπου 1,5-2kg (κόκκαλο) Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο 1 καρότο, χοντροκομμένο 1 κοτσάνι σέλινο, χοντροκομμένο Λίγα κλωνάρια θυμάρι 300 ml τριμμένο ή ξερό μηλίτη Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες σέλινο, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα 60 γρ. Βούτυρο μήλα μαγειρεμένα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένα κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C/425 ° F/σημάδι αερίου 7. Αφαιρέστε το χοιρινό φλοιό με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το σε λωρίδες, να μαγειρέψουν ξεχωριστά. Σκοράρετε το λίπος σε μια σταυρωτή σταγόνα, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε το χοιρινό σε ένα ταψί για 30 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση. Χαμηλώστε το φούρνο στους 160 ° C/325 ° F/σημάδι αερίου 3, προσθέστε τα λαχανικά και το θυμάρι και μαγειρέψτε από την πλευρά του λίπους για 45 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο μηλίτη πάνω από το κρέας κάθε τόσο, μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο, και αποστραγγίζουμε τυχόν περιττό λίπος κατά το μαγείρεμα. Προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, φτιάξτε τον πολτό από σέλινο και μήλο. Μαγειρέψτε το σέλινο σε βραστό αλατισμένο νερό για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε. Ενώ το σέλινο μαγειρεύεται, λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα μήλα και τη ζάχαρη, το σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καταρρεύσουν τα μήλα. Εάν το μείγμα είναι υγρό, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να στεγνώσει λίγο. Ανακατεύουμε με τον πολτό σέλινου και αλατοπιπερώνουμε. Κόψτε το χοιρινό σε χοντρές φέτες και σερβίρετε με τον πολτό σέλινου. Συνταγή, Mark Hix. Φωτογραφία, Richard Jung. Food styling, Linda Tubby. Prop styling, Roisin Nield