Κέικ Divine Chocolate Layer της Martha Collison

Φαγητό, Κέικ, Κέικ σοκολάτας, Πιάτο, Επιδόρπιο, Κουζίνα, Κατεψυγμένο επιδόρπιο, Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, Βουτυρόκρεμα, Γερμανική τούρτα σοκολάτας,Παρακμιακή και πλούσια, αυτή είναι η πιο απαιτητική συνταγή της Martha για κέικ γενεθλίων 250 γρ ζάχαρη άχνη 75 γρ θεϊκή σκόνη κακάο 2 κουτ. όξινη ανθρακική σόδα 1/2 κουτ. αλάτι 100 γρ Θεϊκή 70% Μαύρη Σοκολάτα, ψιλοκομμένη 125 γρ βούτυρο, συν έξτρα για λίπανση 250 ml βουτυρόγαλα 250 ml καφές με ζύμη 2 αυγά ελεύθερης βοσκής Για τη γκανάζ σοκολάτας: 150 γρ. βούτυρο, σε κύβους 100 γρ Σοκολάτα θεϊκού γάλακτος, ψιλοκομμένο 200 g Θεία 70% Μαύρη Σοκολάτα, ψιλοκομμένη 2 κ.σ. χρυσό σιρόπι 300 ml διπλή κρέμα Για διακόσμηση: 100 g Θεία 70% Μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη 75 ml διπλή κρέμα Divine Milk Chocolate bar, πολύ ψιλοκομμένη για να βοηθήσει το λιώσιμο Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτή η σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις

Θα χρειαστείτε επίσης τρεις στρογγυλούς τενεκέδες 20 x 20 εκατοστών και δύο τσάντες σωληνώσεων μιας χρήσης, ο ένας εφοδιασμένος με ακροφύσιο κλειστού αστεριού.


συνταγή για ζυμαρικά ράστα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ° C/160 ° C ανεμιστήρα/αέριο 4, λαδώνουμε τις φόρμες του κέικ και τις στρώνουμε με περγαμηνή ψησίματος. Τοποθετήστε το απλό αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο, τη διττανθρακική σόδα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο μαζί σε ένα θερμομονωτικό μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων ή τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με βραστό νερό. Όταν λιώσουν πλήρως και δεν μείνουν σβώλοι, ανακατέψτε με το βουτυρόγαλα, τον καφέ και τα αυγά.

βραστήρα χύτρας ψητό μοσχάρι
Ρίξτε το υγρό μείγμα στα ξηρά συστατικά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, υγρό κουρκούτι. Χωρίστε το μείγμα ομοιόμορφα ανάμεσα στους τρεις προετοιμασμένους τενεκέδες, είτε μετρώντας ίσες κουταλιές μείγματος είτε ζυγίζοντας τις φόρμες. Bήστε τα τρία κέικ για 25-30 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και ένα σουβλάκι που βάλτε βγαίνει καθαρό. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά και μετά το μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Για να φτιάξετε τη γκανάς, τοποθετήστε το βούτυρο, τη σοκολάτα και το χρυσό σιρόπι σε ένα θερμομονωτικό μπολ πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει λείο το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη διπλή κρέμα και μετά ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά μέχρι να κρυώσει αλλά να μην σταθεροποιηθεί.

κουβανέζικο μαύρο φασόλι στιγμιαία κατσαρόλα
Χτυπήστε τη δροσερή γκανάς με ένα ηλεκτρικό σύρμα χειρός για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει από σκούρο σε ανοιχτό καφέ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ κατά τη διάρκεια του χτυπήματος για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γκανάς είναι καλά χτυπημένη. Όταν τα σφουγγάρια κρυώσουν εντελώς, συναρμολογήστε το κέικ. Βάλτε μια μικρή σταγόνα από τη γκανάς σε μια βάση για κέικ ή ένα πιάτο σερβιρίσματος (χρησιμοποιήστε ένα πικάπ κέικ αν έχετε) και τοποθετήστε την πρώτη στρώση σφουγγαριού πάνω της. Αυτό θα ασφαλίσει το κέικ και θα σταματήσει να γλιστράει ενώ το διακοσμείτε. Απλώστε το πρώτο στρώμα σφουγγαριού με το ένα τέταρτο του ganache χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι παλέτας και στη συνέχεια προσθέστε το δεύτερο στρώμα σφουγγαριού. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το επόμενο στρώμα σφουγγαριού και στη συνέχεια καλύψτε ολόκληρο το κέικ με ένα λεπτό στρώμα γκανάς. Αυτό ονομάζεται παλτό ψίχουλα και σταματά τη διάδοση των ψίχουλων στο εξωτερικό γλάσο. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για 15 λεπτά για να δέσει η γκανάς. Όταν το κέικ έχει παγώσει, καλύψτε εντελώς το κέικ με το μεγαλύτερο μέρος της υπόλοιπης γκανάς. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι παλέτας για να δημιουργήσετε λείες άκρες κρατώντας το κατακόρυφα σε γωνία 90 μοιρών προς το κέικ και τρέχοντας σε όλη τη διαδρομή. Όταν είστε ευχαριστημένοι με την εμφάνιση, επιστρέψτε το κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει. Ρίξτε με κουτάλι το υπόλοιπο χτυπημένο ganache στον σάκο σωληνώσεων με το ακροφύσιο κλειστού αστεριού. Για να στάξει η γκανάς, βάλτε τη ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα σε μια μικρή θερμομονωτική κανάτα. Ζεσταίνουμε τη διπλή κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να αχνίσει, στη συνέχεια την περιχύνουμε με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Βάλτε το στη μία πλευρά για να πήξει ελαφρώς - θέλετε να είναι αρκετά σφιχτό για να κρατήσει το σχήμα του στο κέικ αλλά αρκετά υγρό για να στάξει. Φτιάξτε μπούκλες σοκολάτας: λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος και ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα σε μια σανίδα κοπής ή μαρμάρινη πλάκα. Αφήνουμε να δέσει και μετά τρέχουμε ένα κοφτερό μαχαίρι υπό γωνία πάνω από τη σοκολάτα για να σχηματιστούν μπούκλες. Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο. Σωλήνετε μικρούς στροβιλισμούς σαντιγί γύρω από το πάνω άκρο του κέικ. Ρίξτε με κουτάλι τη γκανάζ σοκολάτας στη δεύτερη σακούλα, σπάστε την άκρη και στείλτε ένα περίγραμμα γύρω από το πάνω άκρο του κέικ, επιτρέποντάς του να τρέξει προς τα κάτω για να δημιουργήσει σταγόνες στο μισό του κέικ. Τοποθετήστε το υπόλοιπο υγρό γκανάς στο κέντρο του κέικ και απλώστε το απαλά έτσι ώστε να το καλύπτει ομοιόμορφα σε ένα μόνο στρώμα. Αφήστε το να σφίξει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε μερικές μπούκλες σοκολάτας.
Απόδοση: 8 - 10

Περισσότερες πληροφορίες
Συνταγή προσαρμοσμένη από τη Divine Chocolate from Crave της Martha Collison (Harper Collins)