Πικάντικο Gumbo του Mike

25 Οκτώβριος 2017 Μετάβαση στη Συνταγή Εκτύπωση Συνταγή Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K Μετοχές Mike’s Spicy Gumbo

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές γκουμπού, που είναι πιο πικάντικη με γαρίδες, κοτόπουλο, andouille και LOADS γεύσης. Μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε το επίπεδο θέρμανσης στις δικές σας προτιμήσεις.



Τώρα που πλησιάζει ο πιο δροσερός καιρός, το μυαλό μου μετατρέπεται σε σούπες και σούπες, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε μεγάλες γλάστρες που σιγοβράζουν και γεμίζουν το σπίτι με άθραυστα αρώματα. Έχουμε πολλές συνταγές σούπας και σούπας στον ιστότοπο, αλλά το αγαπημένο μου πρέπει να είναι κόμπος.

Έκανα πολλά γκουμμπόν και απολάμβανα πολλά άλλα από διάφορα εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων των LOTS gumbo στη Νέα Ορλεάνη, όπου μέναμε για μια εβδομάδα απολαμβάνοντας τις γαστρονομικές της απολαύσεις.

Ελέγξτε τη θέση μου σχετικά με την εμπειρία της New Orleans foodie. Τόσο υπέροχο!

Ζήτησα από πολλούς σεφ για το gumbo και όλοι τους συμφώνησαν ότι δεν υπάρχει κανένας τρόπος να το καταφέρουμε. Όταν ρώτησα για το καλύτερο μείγμα καρύδας Cajun ή Creole, ένας σεφ μου είπε, 'Ό, τι κι αν σου δίδαξε η μαμά σου'. Έτσι λοιπόν!

Σύμφωνα με αυτούς τους σεφ της Νέας Ορλεάνης, είστε ελεύθεροι να μεταβάλλετε τα συστατικά, να χρησιμοποιείτε ό, τι λίπος θέλετε για το roux σας, να προσθέτετε ντομάτες ή όχι, πραγματικά στην προσωπική σας προτίμηση.

Mike

τα φτερά κοτόπουλου habanero

Τι είναι το Gumbo; Τι κάνει το Gumbo ένα Gumbo;

Το Gumbo είναι ένα συγκρότημα διαφορετικών πολιτισμών και κουζινών. Είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο, και είναι η επίσημη κρατική κουζίνα της Λουιζιάνα. Είναι φτιαγμένο από απόθεμα που είναι παχύρευστο με ροζ και μερικές φορές περιλαμβάνει σκόνη okra και / ή σκόνη filé (αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα sassafras) ως επιπλέον παχυντές.

Flat out, το Gumbo είναι φοβερό. ΜΕΓΑΛΗ γεύση.

Ποια είναι τα συστατικά σε ένα Gumbo;

Οι πιο παραδοσιακοί gumbos ξεκινούν με ένα roux - ένα μείγμα λίπους και αλεύρου - στη συνέχεια προσθέστε Cajun Αγία Τριάδα των λαχανικών, η οποία είναι πιπεριές, κρεμμύδι και το σέλινο.

Το απόθεμα προστίθεται μαζί με μια ποικιλία από κρέατα και θαλασσινά, όπως το λουκάνικο καπνιστό και λουκάνικο, το κοτόπουλο, το γκατόρ, το καράβι, τις γαρίδες και πολλά άλλα.

Είναι εξαιρετικά καρυκευμένο με ένα μείγμα από καρυκεύματα Cajun - δείτε την συνταγή Homemade Cajun Seasoning Blend - ή Creole seasonings.

Οι πιο παραδοσιακοί gumbos περιλαμβάνουν okra ως πυκνωτικό και μπορούν επίσης να παχυνθούν με σκόνη filé που στεγνώνει και λερώνει φύλλα sassafras.

Από εκεί, η ερμηνεία συνταγής είναι ανοιχτή στον μάγειρα.

Ποια είναι η Αγία Τριάδα Cajun;

Οι Γάλλοι έχουν το mirepoix - καρότα, κρεμμύδι και σέλινο - και η γαλλική κουζίνα έχει επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το μαγείρεμα Cajun. Όταν οι Γάλλοι προσγειώθηκαν στη Λουιζιάνα, γρήγορα διαπίστωσαν ότι τα καρότα δεν αναπτύσσονται καλά στο έδαφος της Λουιζιάνας, έτσι τα αντικαθιστούν με πιπεριές.

Έτσι, η Αγία Τριάδα Cajun αποτελείται από πιπεριές, κρεμμύδι και σέλινο.

Η τέχνη του Gumbo

Μόλις έχετε κατακτήσει τη βασική του gumbo, θα αρχίσετε να απολαμβάνετε την ανάμειξη και την ταίριασμα διαφορετικών τύπων και ακόμη και προσθέτοντας τα δικά σας προτιμώμενα συστατικά. Αυτή η συγκεκριμένη εκδοχή αντικατοπτρίζει την τροφή με τσίλι κεφάλι μέσα μου, με ένα ενθουσιώδες μείγμα κρέατος και θαλασσινών, μαζί με ένα καλό μείγμα πιπεριών τσίλι για ένα ευχάριστο επίπεδο θερμότητας.

Ξέρετε ότι αγαπώ την πικάντικη κουζίνα μου. Έχω επίσης φέρει σε μερικά πράσινα χόρτα, κάτι που είναι πιο χαρακτηριστικό της Green Gumbo ή Gumbo ZHerbes - Δείτε τη συνταγή μας Green Gumbo (Gumbo ZHerbes) εδώ - επειδή αγαπώ τα πράγματα και λειτουργεί πραγματικά σε αυτό το συγκεκριμένο gumbo.

Ρύθμιση του συντελεστή θερμότητας

Έχω συμπεριλάβει μερικές σούπερ πιπέρες στο μείγμα για μια επιπλέον πικάντικη έκρηξη, αλλά αν αισθάνεστε ότι θα είναι πολύ καυτό για εσάς, είτε παραλείψτε τα superhots, Ή ενσωματώστε 1-2 habanero πιπεριές αντ 'αυτού.

Θα παραμείνετε ακόμα ζεστασιά από το συνδυασμό jalapeno και serrano pepper εάν παραλείψετε, αλλά οι πιπεριές habanero σίγουρα θα προσθέσουν ένα αξιοσέβαστο επίπεδο θερμότητας σε όλο το δοχείο.

Mike

Το κλειδί για την παραγωγή ενός καλού Gumbo

Το KEY να κάνει ένα καλό gumbo, και δεν μπορώ να τονίσω αυτό αρκετά, είναι στο roux. Πρέπει απολύτως να αποκτήσετε ένα κατάλληλο roux αν θέλετε να επιτύχετε ένα καλό gumbo. Ευτυχώς δεν είναι δύσκολο.

Είναι ουσιαστικά ένα ίσο μείγμα ελαίου και αλεύρου το οποίο αναδεύεται αργά, συνεχώς, σε ένα δοχείο σε χαμηλή φωτιά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο αντί για το πετρέλαιο, αλλά το πετρέλαιο είναι παραδοσιακό, ιδιαίτερα το φυστικέλαιο, αν και χρησιμοποιούσα διαφορετικά έλαια και ό, τι λειτούργησε καλά.

Πώς να κάνετε ένα καλό δρομολόγιο

Ουσιαστικά, ανακατέψτε το λάδι και το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο και ανασηκώστε τη ζέστη. Κρατήστε το αρκετά χαμηλό. Ξεκινήστε την ανάδευση. Το λάδι και το αλεύρι θα συγκολληθούν γρήγορα και θα έχετε ένα είδος υγρού πολτού που συμμορφώνεται με το κάτω μέρος του δοχείου. Εάν δεν συνεχίζετε να ανακατεύετε, ο ρόδος θα αρχίσει να καίει και θα πρέπει να αρχίσετε πάλι, οπότε μην σταματήσετε να ανακατεύετε.

Η ανάδευση είναι απαραίτητη!

Μπορείτε να το μυρίσετε όταν το roux καίει. Το ακάθαρτο, δυσάρεστο, λίγο σαν καμένο ποπ κορν. Εάν συμβεί αυτό, ξεχάστε το. Πετάξτε το και ξεκινήστε πάλι. Θα καταστρέψει τη γεύση του gumbo. Γι 'αυτό να είστε προσεκτικοί, και να μην φέρει τη θερμότητα πάρα πολύ ψηλά. Κρατήστε το χαμηλό και αργό.

Αυτό που ψάχνετε είναι το χρώμα του roux. Ξεκινάει το χρώμα του αλεύρου, πολύ ελαφρύ, το batter-ish, αλλά καθώς θερμαίνεται ενώ ανακατεύετε, θα αρχίσει να καφέ, πηγαίνοντας από ένα ανοικτό καφέ έως το χρώμα του φυστικοβούτυρου ή του χαλκού και τελικά σε ένα πλούσιο καφέ σοκολάτα . Αυτό μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 20-45 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό χρώμα σας.

Προσωπικά, έκανα περίπου 30-40 λεπτά για το roux μου, αν και πολλοί από τους σεφ στη Νέα Ορλεάνη είπαν ότι δεν έπρεπε να πάρει τόσο πολύ. Ακόμη και στην τάξη μαγειρικής μου, ο σεφ συνέχισε να ρυθμίζει τη θερμότητα για μένα (grrr) και φοβόμουν ότι θα κάηκε.

Δεν το έκανε, και ο πολύ σκούρος μου ρόδος πήρε πάνω από 20 λεπτά, αλλά όταν Im στο σπίτι, μου παίρνει λίγο περισσότερο. Δεν είναι τόσο πολύ για το χρόνο, αλλά το χρώμα.

Μπορείτε να σταματήσετε όταν φτάσετε στο χρώμα του χαλκού ή του φυστικοβούτυρου. Το roux είναι εξαιρετικό, έπειτα, εξωραϊσμένο με εξαιρετική γεύση. Θα έχετε ένα παχύτερο gumbo με αυτό το χρώμα roux.

Αν συνεχίσετε με ένα πιο σκοτεινό χρώμα chocolote, θα έχετε ένα λεπτότερο gumbo με μια ελαφρώς βαθύτερη γεύση, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε για να ανακαλύψετε ποια σκιά του roux παράγει το καλύτερο gumbo για τους γευστικούς σας μπουμπούκια.

Ελπίζω να το απολαύσετε! Επιτρέψτε μου να μάθω πώς σας φαίνεται!

- Mike H.

Mike

Ελέγξτε τις άλλες συνταγές μου Gumbo

Αν αγαπάτε gumbo, δείτε μερικές από τις άλλες συνταγές μου.

  • Cajun κοτόπουλο και λουκάνικο λουκάνικο
  • Κρεολικό κοτόπουλο και λουκάνικο λουκάνικο
  • Gumbo ZHerbes - & Πράσινο Gumbo & rdquo;
  • Νοτιοδυτικό στυλ κοτόπουλο
  • Μάθετε περισσότερα με το πώς να κάνετε το Gumbo - ένας οδηγός

Δείτε επίσης τη συνταγή μου Creole Creole. Πολύ Cajun!

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, ελπίζω ότι θα αφήσετε ένα σχόλιο με κάποια ΑΣΤΕΡΙΑ. Επίσης, μπορείτε να το μοιραστείτε με τα κοινωνικά μέσα. Μην ξεχάσετε να μας επισημάνετε στο #ChiliPepperMadness. Θα ήθελα να μοιραστώ! Ευχαριστώ! - Mike H.

Mike Εκτυπώστε το Πικάντικο Gumbo του Mike - Χρόνος προετοιμασίας συνταγών 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα 40 λεπτά Συνολικός χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές γκουμπού, που είναι πιο πικάντικη με γαρίδες, κοτόπουλο, andouille και LOADS γεύσης. Μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε το επίπεδο θέρμανσης στις δικές σας προτιμήσεις.

Μαθήματα: Κύρια γεύση Κουζίνα: Αμερικανική Λέξη-κλειδί: cajun, δείπνο, γκουμί, νότιο, πικάντικο Μερίδες: 8 θερμίδες: 524 kcal Συγγραφέας: Mike Hultquist Συστατικά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1 λίτρο στήθος κοτόπουλου ή μηρούς
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 12 ουγγιές και φέτες σε φέτες ¼ ίντσας
  • 1 κιλό γαρίδα
  • ½ φλιτζάνι αραχιδέλαιο ή φυτικό έλαιο
  • ½ αλεύρι αλεύρι
  • 1 μεγάλο πιπέρι ψιλοκομμένο
  • 2 πιπεριές σερανό ψιλοκομμένες
  • 1-2 ψιλοκομμένες πιπεριές ή τεμαχισμένες πιπεριές 7-πιπών - Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτές για να δαμάσετε τη ζέστη ή να χρησιμοποιήσετε ένα πιπέρι habanero αντί.
  • 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 κομμάτια σέλινου ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1 μπορεί να θρυμματιστεί τομάτες 14 ουγκιών
  • 1 14- ουγκιά μπορεί σάλτσα ντομάτας
  • 1 κουταλιά ξηρό θυμάρι
  • 1 κουταλιά ξηραμένη ρίγανη
  • 1 κουταλιά ξηρό βασιλικό
  • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 6 φλιτζάνια αποθέματος κοτόπουλου
  • Η αγαπημένη σου σάλτσα λουκάνικης σούπας
  • 1 χοντροκομμένο χόρτα ψιλοκομμένο
  • Για την εξυπηρέτηση: Μαγειρεμένο άσπρο ρύζι
Οδηγίες
  1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και ζεσταίνετε.
  2. Κόβουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τη φέτα. Μαγειρέψτε μερικά λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε την στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
  3. Γεμίστε γαρίδες με αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε στο ίδιο θερμαινόμενο τηγάνι ένα λεπτό ή λίγο για να μαγειρέψετε ελαφρά. Αφήστε το με το κοτόπουλο και το αντιαλλεργικό.
  4. Προσθέστε ½ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν το ροζ στο χρώμα της σοκολάτας. Μην αφήνετε να καίνε.

  5. Προσθέστε πιπεριές, κρεμμύδι, σέλινο και σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε περίπου 8 λεπτά.
  6. Προσθέστε γαρίδες, κοτόπουλο και τυρί. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
  7. Προσθέτετε τις θρυμματισμένες ντομάτες, τη σάλτσα ντομάτας, τα βότανα και τα καρυκεύματα, το κοτόπουλο και λίγες παύλες ή περισσότερο ζεστή σάλτσα. Ξύστε τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος.
  8. Προσθέστε χόρτα collard και φέρε γρήγορα. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα για 1 ώρα ή περισσότερο για να παχύνετε.
  9. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στροβιλίστε σε μερικές παύλες ζεστής σάλτσας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
  10. Σερβίρετε με μαγειρεμένο ρύζι και επιπλέον ζεστή σάλτσα.
Σημειώσεις συνταγής

Εξυπηρετεί 8-10.

Συντελεστής θερμότητας: HOT. Μπορείτε εύκολα να καλέσετε πίσω τη θερμότητα παρακάμπτοντας τις πιπεριές φάντασμα και χρησιμοποιώντας πιό ήπιες πιπεριές.

Ελέγξτε αυτό έξω: Λουιζιάνα στυλ σάλτσα ζεστά σάλτσα.

Διατροφικά γεγονότα Πικάντικο Gumbo του Mike - Ποσό συνταγής ανά μερίδα Θερμίδες 524 θερμίδες από το λίπος 279 % Καθημερινή αξία* Λίπος 31g48% Κορεσμένο λίπος 7g35% Χοληστερίνη 220 mg73% Νάτριο 1455 mg61% Κάλιο 944 mg27% Υδατάνθρακες 21g7% Fiber 3g12% Ζάχαρη 7g8% Πρωτεΐνη 39g78% Βιταμίνη Α 1945IU39% Βιταμίνη C 38,1 mg46% Ασβέστιο 153 mg15% Σίδερο 5.2 mg29% * Οι εκατοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων. Mike Pin1K Share40 Yum11 Tweet Μετοχές 1K