Mike's Winter Gumbo

6 Ιανουαρίου 2017 Μετάβαση στη συνταγή Εκτύπωση Συνταγή Pin157 Yum3 Share2 Tweet Email 162 Μετοχές Mike’s Winter Ale Gumbo

Μια πλούσια συνταγή Cajun gumbo φτιαγμένη με άφθονο λουκάνικο, μπέικον, πιπεριές, ένα μακρύ αναδευόμενο ροζ χρώμα χαλκού και την προσθήκη ενός γευστικού χυμού της Χειμώνας για να θερμάνει τα οστά.


Είναι κρύο που είσαι; Κάνει κρύο εδώ. Brrr. Η θερμοκρασία διαβάζει ένα υψηλό 'μηδέν'. σήμερα, φίλοι μου. ΜΗΔΕΝ! Απλά δεν μου αρέσει. Όταν παίρνει αυτό το κρύο, συνήθως διαρκεί για μέρες, οπότε όταν το βλέπω στην πρόβλεψη, σχεδιάζω γεύματα όπως αυτό: CAJUN GUMBO.

Συζητήστε για ένα γεύμα που θα κολλήσει στα οστά σας και θα σας ζεστάνει.

μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριές poblano χωρίς ψήσιμο

Το Gumbo είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά στο πρόσωπο αυτού του πλανήτη. Είναι TOPS για έναν λόγο. Είναι το Επίσημο Κρατικό Τρόφιμο της Λουιζιάνα, βασικά ένα μεγάλο μείγμα πολλών διαφορετικών κουζινών και πολιτιστικών επιρροών σε ένα μόνο δοχείο.

Και ξέρετε, απλά δεν μπορείτε να σταματήσετε να το τρώτε σε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ, οπότε κάνετε τον εαυτό σας ένα πολύ μεγάλο δοχείο, έτσι μπορείτε να γεμίσετε τον εαυτό σας, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα υπόλοιπα για το επόμενο γεύμα ή για να απολαύσετε αργότερα την εβδομάδα.


Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Η τέχνη της κατασκευής του Gumbo

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιαχτεί κανέλα. Θα το σκεφτόσαστε, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους διαφορετικούς πολιτισμούς που μπαίνουν σε αυτό. Το παραδοσιακό gumbo είναι ΠΑΝΤΑ εκπληκτικό, αλλά οι σεφ στο και γύρω από τη Νέα Ορλεάνη γίνονται δημιουργικοί με τους παίρνει το Cajun και το Creole gumbo, και αν έχουν διασκέδαση πειραματίζοντας, γιατί shouldnt εμείς;


Ελέγξτε τη θέση μου σχετικά με την εμπειρία της New Orleans foodie. Τόσο υπέροχο!

Αυτό που κάναμε διαφορετικά εδώ από ένα παραδοσιακό gumbo είναι να σπάσουμε από την παραδοσιακή Αγία Τριάδα Cajun και να χρησιμοποιήσουμε jalapeno και poblano πιπεριές στη θέση των πράσινων πιπεριών.


Ξέρεις εμένα και την #JalapenoObsession μου. Ήθελα πραγματικά λίγο περισσότερη θερμότητα και η γήινη γεύση του poblanos είναι αστρική.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Περιέγραψα επίσης το δικό μου μίγμα καρύκευμα Cajun. Εμείς εστιάσαμε εδώ στην Andouille, αντί για τα θαλασσινά, τα οποία θα μπορούσατε να προσθέσετε ΤΕΛΙΚΑ αν θέλετε, αλλά επίσης να προστεθεί στο μπέικον για τη γεύση του ... um, BACON. Τίποτα δεν είναι κακό με το μπέικον!

Συνήθως δεν θα δείτε πράσινα χόρτα σε ένα κουτάλι έξω από ένα πράσινο gumbo ή Gumbo ZHerbes, αλλά έχω προσθέσει κάποιες εδώ για να φτιάξω αγάπη όλων των ειδών.


Πάρε, δείτε την τελευταία συνταγή μου - Λουκάνικα με μουστάρδα και πιπεριές. Δουλεύουν υπέροχα εδώ για να γεμίσουν το πιάτο.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Τέλος, έχω ενσωματώσει μια Winter Ale στο μείγμα αντί για τη χρήση αποθέματος κοτόπουλου εξ ολοκλήρου. Ένα απόθεμα είναι πιο παραδοσιακό, αλλά το Winter Ale προσθέτει μερικά πρόσθετα καρυκεύματα που μαλακώνουν ελαφρά αλλά ακόμα στρώνονται στο τελικό μπολ.

Μια σημείωση σχετικά με αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή Cajun Gumbo

Μου αρέσει να αφήνω τη δική μου σιγοβράζω σε χαμηλά για αρκετές ώρες. Θα σας πάρει χρόνο για να κάνετε το roux σας, αν το κάνετε σωστά, και παρακαλώ να το κάνετε. Εάν δεν ξοδεύετε το σωστό χρόνο κάνοντας το roux σας, το gumbo σας δεν θα είναι τόσο καλό.

Αλλά μόλις τα πάντα είναι έτοιμα στο δοχείο, μπορείτε να αφήσετε να σιγοβράσει για πολύ καιρό. Απλά φροντίστε να το κρατήσετε χαμηλό και μην αφήσετε την υγρασία να εξαφανιστεί. Όσο μακρύτερα μαγειρεύει, τόσο πιο βαθιά γίνεται η γεύση. Θα μου ευχαριστήσω γι 'αυτό.

Ω, γκουμπού. Σ 'αγαπώ έτσι.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Συχνές Ερωτήσεις Σχετικά με το Gumbo

Έχω πολλές ερωτήσεις σχετικά με το gumbo γενικά. Ακολουθούν ορισμένες πληροφορίες για την εκτίμησή σας.

πώς να μαγειρέψετε καυτερές πιπεριές

Τι είναι το Gumbo; Τι κάνει το Gumbo ένα Gumbo;

Το Gumbo είναι ένα συγκρότημα διαφορετικών πολιτισμών και κουζινών. Είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο, και είναι η επίσημη κρατική κουζίνα της Λουιζιάνα. Είναι φτιαγμένο από απόθεμα που είναι παχύρευστο με ροζ και μερικές φορές περιλαμβάνει σκόνη okra και / ή σκόνη filé (αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα sassafras) ως επιπλέον παχυντές.

Flat out, το Gumbo είναι φοβερό. ΜΕΓΑΛΗ γεύση.

Ποια είναι τα συστατικά σε ένα Gumbo;

Οι πιο παραδοσιακοί gumbos ξεκινούν με ένα roux - ένα μείγμα λίπους και αλεύρου - στη συνέχεια προσθέστε Cajun Αγία Τριάδα των λαχανικών, η οποία είναι πιπεριές, κρεμμύδι και το σέλινο. Το απόθεμα προστίθεται μαζί με μια ποικιλία από κρέατα και θαλασσινά, όπως το λουκάνικο καπνιστό και λουκάνικο, το κοτόπουλο, το γκατόρ, το καράβι, τις γαρίδες και πολλά άλλα.

Είναι εξαιρετικά καρυκεύμα με ένα μείγμα καρυκευμάτων Cajun - δείτε την συνταγή Homemade Cajun Seasoning Blend Recipe - ή Creole καρυκεύματα.

Οι πιο παραδοσιακοί gumbos περιλαμβάνουν okra ως πυκνωτικό και μπορούν επίσης να παχυνθούν με σκόνη filé που στεγνώνει και λερώνει φύλλα sassafras.

Από εκεί, η ερμηνεία συνταγής είναι ανοιχτή στον μάγειρα.

Ποια είναι η Αγία Τριάδα Cajun;

Οι Γάλλοι έχουν το mirepoix - καρότα, κρεμμύδι και σέλινο - και η γαλλική κουζίνα έχει επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το μαγείρεμα Cajun. Όταν οι Γάλλοι προσγειώθηκαν στη Λουιζιάνα, γρήγορα διαπίστωσαν ότι τα καρότα δεν αναπτύσσονται καλά στο έδαφος της Λουιζιάνας, έτσι τα αντικαθιστούν με πιπεριές.

Έτσι, η Αγία Τριάδα Cajun αποτελείται από πιπεριές, κρεμμύδι και σέλινο.

Πώς να κάνετε ένα καλό δρομολόγιο

Ουσιαστικά, ανακατέψτε το λάδι και το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο και ανασηκώστε τη ζέστη. Κρατήστε το αρκετά χαμηλό. Ξεκινήστε την ανάδευση. Το λάδι και το αλεύρι θα μπερδευτούν γρήγορα και θα έχετε ένα είδος υγρού πολτού που συμμορφώνεται με τον πυθμένα της κατσαρόλας. Εάν δεν συνεχίζετε να ανακατεύετε, ο ρόδος θα αρχίσει να καίει και θα πρέπει να αρχίσετε πάλι, οπότε μην σταματήσετε να ανακατεύετε.

Η ανάδευση είναι απαραίτητη!

Μπορείτε να το μυρίσετε όταν το roux καίει. Το ακάθαρτο, δυσάρεστο, λίγο σαν καμένο ποπ κορν. Εάν συμβεί αυτό, ξεχάστε το. Πετάξτε το και ξεκινήστε πάλι. Θα καταστρέψει τη γεύση του gumbo. Γι 'αυτό να είστε προσεκτικοί, και να μην φέρει τη θερμότητα πάρα πολύ ψηλά. Κρατήστε το χαμηλό και αργό.

Αυτό που ψάχνετε είναι το χρώμα του roux. Ξεκινάει το χρώμα του αλεύρου, πολύ ελαφρύ, το batter-ish, αλλά καθώς θερμαίνεται ενώ ανακατεύετε, θα αρχίσει να καφέ, πηγαίνοντας από ένα ανοικτό καφέ έως το χρώμα του φυστικοβούτυρου ή του χαλκού και τελικά σε ένα πλούσιο καφέ σοκολάτα .

Αυτό μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 20-45 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό χρώμα σας. Προσωπικά, χρειάζομαι 20-30 λεπτά για το roux μου.

σολομός με κρούστα μαρί μούρου

Μπορείτε να σταματήσετε όταν φτάσετε στο χρώμα του χαλκού ή του φυστικοβούτυρου. Το roux είναι εξαιρετικό, έπειτα, εξωραϊσμένο με εξαιρετική γεύση. Θα έχετε ένα παχύτερο gumbo με αυτό το χρώμα roux. Αν συνεχίσετε με ένα πιο σκοτεινό χρώμα σοκολάτας, θα έχετε ένα λεπτότερο gumbo με μια ελαφρώς βαθύτερη γεύση, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε για να ανακαλύψετε ποια σκιά του roux παράγει το καλύτερο gumbo για τους γευστικούς σας μπουμπούκια.

Ρύθμιση του συντελεστή θερμότητας

Η κουζίνα Cajun και Creole, ειδικά το gumbo, δεν πρέπει να είναι HOT. Είναι σίγουρο το SPICY, που σημαίνει ότι περιέχει πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα, αλλά ως τσίλι, μου αρέσει να φέρω λίγο ζέστη για να ευχαριστήσω το δικό μου ουρανίσκο.

Έτσι, όταν εργάζεστε με τα συστατικά - οι πιπεριές, το κρεμμύδι και το σέλινο είναι παραδοσιακές με το μαγείρεμα Cajun και Creole - μου αρέσει να συμπεριλαμβάνω και πιπεριές jalapeno ή μερικές άλλες πιό ζεστές πιπεριές, ανάλογα με τη διάθεσή μου. Εδώ είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός πολύ ζεστού και πικάντικου καπνού που αγαπώ - Mikes Spicy Gumbo, φτιαγμένο με πιπεριές φάντασμα.

Ελέγξτε τις άλλες συνταγές μου Gumbo

Αν αγαπάτε gumbo, δείτε μερικές από τις άλλες συνταγές μου.

  • Mikes Spicy Gumbo, φτιαγμένο με πιπεριές φάντασμα
  • Κρεολικό κοτόπουλο και λουκάνικο λουκάνικο
  • Gumbo ZHerbes - & Πράσινο Gumbo & rdquo;
  • Νοτιοδυτικό στυλ κοτόπουλο
  • Cajun κοτόπουλο και λουκάνικο λουκάνικο
  • Μάθετε περισσότερα με το πώς να κάνετε το Gumbo - ένας οδηγός

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, ελπίζω ότι θα αφήσετε ένα σχόλιο με κάποια ΑΣΤΕΡΙΑ. Επίσης, μπορείτε να το μοιραστείτε με τα κοινωνικά μέσα. Μην ξεχάσετε να μας επισημάνετε στο #ChiliPepperMadness. Θα ήθελα να μοιραστώ! Ευχαριστώ! - Mike H.

Mike’s Winter Ale Gumbo - Recipe Εκτύπωση Mike's Winter Ale Gumbo - Χρόνος προετοιμασίας συνταγών 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος 2 ώρες 40 λεπτά Μια πλούσια συνταγή Cajun gumbo φτιαγμένη με άφθονο λουκάνικο, μπέικον, πιπεριές, μακρύ αναδευόμενο ροζ χρώμα χαλκού και προσθήκη ενός γευστικού Χειμώνας για να θερμάνει τα οστά. Μαθήματα: Main Course Κουζίνα: Αμερικανική Λέξη-κλειδί: cajun, creole, δείπνο, gumbo Μερίδες: 6 θερμίδες: 567 kcal Συγγραφέας: Mike Hultquist Συστατικά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι αραχιδέλαιο ή φυτικό έλαιο
  • ½ αλεύρι αλεύρι
  • 1 μεγάλο πιπέρι poblano τεμαχισμένο
  • 2 ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeno
  • 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κομμάτια σέλινου ψιλοκομμένα
  • 1 μεγάλη πατάτα ξεφλουδισμένη και σε κύβους
  • 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 3 λωρίδες ψιλοκομμένο μπέικον
  • 12 ουγγιές και / ή καπνιστό ζαμπόν κομμένο σε φέτες ¼ ίντσας
  • 1 κουταλιά ξηρό θυμάρι
  • 1 κουταλιά ξηραμένη ρίγανη
  • 1 κουταλιά ξηρό βασιλικό
  • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 φιάλη Χειμώνας Ale - χρησιμοποίησα το Χειμώνας Χειμώνας Ale
  • 5 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
  • Η αγαπημένη σου σάλτσα λουκάνικης σούπας
  • 1 χοντροκομμένο χόρτα ψιλοκομμένο
  • Μαγειρεμένο ρύζι για εξυπηρέτηση, αν επιθυμείτε
Οδηγίες
  1. Προσθέστε ½ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν το ροζ στο χρώμα του φυστικοβούτυρου. Μην αφήνετε να καίνε.
  2. Προσθέστε πιπεριές, κρεμμύδι, σέλινο, πατάτα, σκόρδο και μπέικον. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε περίπου 8 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε το αανίι / καπνιστό ζαμπόν. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
  4. Προσθέστε βότανα και καρυκεύματα, Winter Ale, κοτόπουλο και λίγες παύλες ή περισσότερο ζεστή σάλτσα. Ξύστε τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος.
  5. Προσθέστε χόρτα collard και φέρε γρήγορα. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα για 2-3 ώρες ή περισσότερο για να παχύνετε.
  6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στροβιλίστε σε μερικές παύλες ζεστής σάλτσας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
  7. Σερβίρετε με μαγειρεμένο ρύζι και επιπλέον ζεστή σάλτσα.
Τα πραγματικά περιστατικά διατροφής Mike's Winter Gumbo - η ποσότητα συνταγής ανά μερίδα Θερμίδες 567 θερμίδες από το λίπος 378 % Καθημερινή αξία* Λίπος 42g 65% Κορεσμένο λίπος 10g 50% Χοληστερίνη 60 mg 20% Νάτριο 906 mg 38% Κάλιο 767 mg 22% Υδατάνθρακες 26g 9% Ίνα 4g 16% Ζάχαρη 5g 6% Πρωτεΐνη 20g 40% Βιταμίνη Α 1645IU 33% Βιταμίνη C 30,1 mg 36% Ασβέστιο 90 mg 9% Σίδερο 5,3 mg 29% * Οι εκατοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων. Mike Mike Pin157 Yum3 Share2 Tweet 162 Μετοχές