Οι τσαμπουκάδες του Πολ Χόλιγουντ

συνταγή τσουρέκιΠολ Χόλιγουντ

Τραγανά και χρυσοκάστανα εξωτερικά, αλλά ελαφριά και αφράτα από μέσα, αυτές οι τρομπέτες είναι μαγικές και κάνουν ένα υπέροχο πρωινό. Μόλις δοκιμάσετε να τα φτιάξετε, δεν θα πάρετε ποτέ ξανά ένα πακέτο στο σούπερ μάρκετ.


Χρειάζονται λίγη εξάσκηση για να γίνουν σωστοί, αλλά σύντομα θα αποκτήσετε την ικανότητα.

Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης παρακάτω: 4 - 6 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 0 ώρες 10 λεπτά Συνολικός χρόνος: 15 ώρες 10 λεπτά Συστατικά 175 g

stron λευκό αλεύρι ψωμιού

175 γρ

απλό λευκό αλεύρι

14 γρ

ξηρή μαγιά ταχείας δράσης


κόκκινα καυτά poppers
1 κουτ.

άχνη ζάχαρη

350 ml

ζεστό γάλα


150-200 ml χλιαρό νερό

1 κουτ.

διττανθρακική σόδα


1 κουτ.

άλας

Ηλιέλαιο για μαγείρεμα

Τουλάχιστον τέσσερις μεταλλικοί δακτύλιοι 7-8εκ

ψητά φτερά λεμονιού πιπεριού
Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις
  1. Βάλτε και τα δύο αλεύρια σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τη μαγιά. Σε μια κανάτα, διαλύστε τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα και στη συνέχεια ρίξτε τη στο μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να έχετε ένα λείο κουρκούτι. Αυτό θα διαρκέσει τρία έως τέσσερα λεπτά και είναι σκληρή δουλειά επειδή το μείγμα είναι σκληρό, αλλά είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί η πρωτεϊνική αντοχή στο κουρκούτι και θα διασφαλιστεί ότι οι τρομπέτες θα αναπτύξουν τις χαρακτηριστικές τους τρύπες καθώς μαγειρεύουν.
  2. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για περίπου μία ώρα. Το μείγμα θα ανέβει και μετά θα αρχίσει να πέφτει θα δείτε σημάδια στο πλάι του μπολ όπου έφτασε το κουρκούτι πριν πέσει. Αυτό δείχνει ότι η μαγιά έχει δημιουργήσει το διοξείδιο του άνθρακα και έχει πλέον εξαντληθεί. Η γλουτένη θα έχει πλέον αναπτυχθεί αρκετά ώστε να δώσει τη δομή των τρομπέτων και να τους επιτρέψει να ανέβουν και να διατηρήσουν το σχήμα τους.
  3. Σε μια κανάτα, ανακατέψτε 150 χιλιοστόλιτρα από το χλιαρό νερό με το όξινο ανθρακικό άλας και σόδα. Ανακατέψτε αυτό το υγρό στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια ανακατέψτε σταδιακά όση ποσότητα από το υπόλοιπο νερό χρειάζεστε για να αποκτήσετε μια παχύρρευστη συνοχή. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Μικρές τρύπες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια και το κουρκούτι θα γίνει λίγο κολλώδες.
  4. Ζεσταίνουμε μια επίπεδη σχάρα ή ένα τηγάνι με βαριά βάση σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Λιπάνετε ελαφρά αλλά καλά το εσωτερικό τουλάχιστον τεσσάρων μεταλλικών δαχτυλιδιών τρομπέτας επτά έως οκτώ εκατοστών (ιδανικά αντικολλητικό). Λιπάνετε ελαφρά τη σχάρα ή το τηγάνι, χρησιμοποιώντας ένα τσαλακωμένο κομμάτι χαρτί κουζίνας βουτηγμένο σε λάδι. Είναι καλή ιδέα να ξεκινήσετε με μια δοκιμαστική τρομπέτα. Η πρώτη δεν είναι ποτέ η καλύτερη, όπως η πρώτη τηγανίτα.
  5. Βάλτε ένα λαδωμένο δαχτυλίδι τρομπέτας στη σχάρα. Κουτάλα αρκετό κουρκούτι στο δαχτυλίδι για να έρθει ακριβώς κάτω από το χείλος. θα πρέπει να έχει βάθος περίπου τρία εκατοστά. Η θερμοκρασία του τηγανιού είναι σημαντική: είναι καλύτερα να μαγειρεύετε την τρομπέτα χαμηλότερα και πιο αργά παρά ζεστά και γρήγορα. Μετά από έξι έως οκτώ λεπτά, ο πυθμένας της τρομπέτας πρέπει να ροδίσει και το υπόλοιπο σχεδόν να ψηθεί. Θα ξέρετε πότε είναι σχεδόν έτοιμο μόλις η κορυφή φαίνεται σχεδόν στημένη και οι περισσότερες φυσαλίδες που έχουν σχηματιστεί στην επιφάνεια έχουν σκάσει.
  6. Μπορείτε να επιταχύνετε ελαφρώς το μαγείρεμα σπάζοντας αυτές τις φυσαλίδες όπως εμφανίζονται, χρησιμοποιώντας το αιχμηρό άκρο ενός μαχαιριού. Όταν η τρομπέτα είναι έτοιμη, οι φυσαλίδες θα παραμείνουν ανοιχτές αντί να γεμίσουν με υγρό κουρκούτι. Γυρίστε την τρομπέτα με προσοχή, χρησιμοποιώντας δύο εργαλεία κουζίνας, όπως μια σπάτουλα και ένα μαχαίρι παλέτας. Αφήστε την τρομπέτα να ψηθεί για ακόμη ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια σηκώστε την από τη σχάρα σε μια σχάρα.
  7. Αφαιρέστε το δαχτυλίδι (εάν κολλήσει, τρέξτε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι γύρω από την εξωτερική πλευρά της κροκέτας για να το χαλαρώσετε). Τώρα που έχετε ρυθμίσει σωστά τον χρόνο και τη θερμοκρασία που χρειάζονται για το κουρκούτι σας, είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τις υπόλοιπες ζαχαρωτές σε παρτίδες. Σερβίρετε τις τρομπέτες αμέσως, χωρισμένες ή ολόκληρες, με άφθονο βούτυρο. Εναλλακτικά, αφήστε τα να κρυώσουν στη σχάρα και φρυγανίστε τα πριν τα απολαύσετε με βούτυρο.

Συνταγή: Ψωμίαπό τον Paul Hollywood (Bloomsbury Publishing)