Η κλίμακα Scoville

18 Ιουνίου 2019 Pin624 Share185 Yum4 Tweet Email 813 Μετοχές The Scoville Scale

Η Scoville Scale και η Μονάδα Θερμότητας Scoville (SHU) ονομάστηκαν για τον επιστήμονα Wilbur Scoville το 1912 για τη μέτρηση της πιπέριας και της θερμότητας των πιπεριών τσίλι. Μάθετε ποια είναι η Scoville Scale, μια λίστα με τις πιπεριές τσίλι και τις Μονάδες Θερμότητας Scoville (SHU) από τις πιο ζεστές έως τις πιο ήπιες και άλλες.



Ποια είναι η κλίμακα Scoville;

Η Scoville Scale και η Μονάδα Θερμότητας Scoville (SHU) ονομάστηκαν για τον επιστήμονα Wilbur Scoville το 1912. Την εποχή εκείνη, ο Scoville εργάστηκε για μια φαρμακευτική εταιρεία που ονομάστηκε Parke-Davis όπου ανέπτυξε μια δοκιμασία που ονομάζεται Scoville Organoleptic Test & που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της πιπέριας τσίλι και της θερμότητας.

Αρχικά, ο Scoville βάσισε τις πιπεριές και τα ανακατεύτηκε με νερό από ζάχαρη, και στη συνέχεια τα δοκιμάστηκε με μια ομάδα δοκιμαστών που έπιναν από αυτά τα διαλύματα ζάχαρης-νερού-πιπεριάς. Στη συνέχεια, θα διαλύσει τις λύσεις σιγά-σιγά μέχρι να μην καούν πλέον τις γλωσσικές γεύσεις των δοκιμαστών, μετά από την οποία θα αναθέσει έναν αριθμό στο πιπέρι της Χιλή με βάση τον αριθμό αραιώσεων που χρειάζονται για να σκοτώσουν τη θερμότητα.



Οι μετρήσεις διαιρούνται σε πολλαπλάσια των 100. Σημειώστε ότι 1 μέρος ανά 1,000,000 αραιώσεις νερού βαθμολογείται σε 1,5 μονάδες Scoville. Η καθαρή καψαϊκίνη, η οποία κάνει τις πιπεριές τσίλι ζεστό, έχει βαθμολογηθεί από 15 έως 16.000.000 μονάδες θερμότητας Scoville. Αυτό είναι απίστευτα ζεστό. Δείτε το παρακάτω διάγραμμα για να συγκρίνετε διάφορες πιπεριές στο εύρος της κλίμακας και πώς σχετίζονται με την καθαρή καψαϊκίνη.



Αρκετοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τη ζέστη ενός πιπέρι, αλλά γενικά εμπίπτουν στις περιοχές που αναφέρονται παρακάτω.

Σήμερα, η δοκιμή θερμότητας της πιπεριάς δεν είναι τόσο υποκειμενική. Έχει αντικατασταθεί από Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης ή Υψηλής Απόδοσης Υψηλής Απόδοσης (HPLC), η οποία μετρά τις χημικές ουσίες που παράγουν θερμότητα πιπεριού και τις βαθμολογεί σε μονάδες αστάθειας ASTA.

πώς να φλερτάρει το jalapenos

Η κλίμακα Scoville μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για να μετρήσει τις πιπεριές τσίλι, αλλά οτιδήποτε γίνεται από πιπεριές τσίλι, όπως ζεστή σάλτσα. Αυτό που πραγματικά μετριέται είναι η συγκέντρωση της «capsaicin», της δραστικής ουσίας που παράγει αυτή την αίσθηση της θερμότητας στις γλώσσες μας.

Ο όρος 'capsaicin' προέρχεται από την ταξινόμηση των φυτών πιπεριάς, του γένους Capsicum. Η καψαϊκίνη εμφανίζεται φυσικά σε πιπεριές μαζί με άλλα καψαϊνινικά, τα οποία συνθέτουν τις μοναδικές γεύσεις και θερμικές αντιδράσεις κάθε πιπεριού, ανάλογα με τις αναλογίες τους.

Μια λίστα των πιπεριών τσίλι από το θερμότερο στο πιο ήπιο όπως μετρήθηκε στη μονάδα Scoville Heat Unit (SHU)

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest

Αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα πιπεριών τσίλι, αλλά μάλλον μια αναπαράσταση μερικών από τις πιο δημοφιλείς πιπεριές τσίλι που αναφέρονται από το επίπεδο της θερμότητας από το πιο hot έως το πιο ήπιο.

Scoville Scale για μερικές από τις πιό κοινές πιπεριές τσίλι και ζεστές σάλτσες

Ακολουθεί ένας κατάλογος μονάδων θερμικής επεξεργασίας Scoville (SHU) από τις πιο συνηθισμένες πιπεριές τσίλι και ζεστές σάλτσες ώστε να μπορείτε να καταλάβετε πώς σχετίζονται μεταξύ τους.

  • Bell Pepper - 0 θερμαντικές μονάδες Scoville (SHU)
  • Πιπεριές μπανάνας - 0 - 500 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Pepperoncini Peppers - 100 - 500 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Καυτή σάλτσα Cholula - 500 - 1.000 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Anaheim Peppers - 500 - 2.500 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Τέσσερις σάλτσες Texas Pete - 747 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Βούτυρο σούπας Valentine (κόκκινη ετικέτα) - 900 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Ancho Peppers - 1.000 - 2.000 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Poblano Peppers - 1.000 - 2.000 θερμικές μονάδες Scoville (SHU)
  • Ουγγρικά πιπεριές - 1,000 - 15,000 SHU
  • Εγχώρια σάλτσα Valentina - 2,200 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Θερμική σάλτσα κρυστάλλου - 2.000 - 4.000 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Espelette Peppers - έως 4.000 SHU
  • Tabasco Hot Sauce - 2.000 - 5.000 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Huy Fong Sriracha καυτή σάλτσα - 2,200 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Guajillo Peppers-2.500-5.000 SHU
  • Tapatio Hot Sauce - 3.000 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Jalapeno Peppers - 2.500 - 8.000 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Tabasco Habanero Ζεστή Σάλτσα - 7.000+ μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Serrano Peppers - 10.000 - 23.000 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Pepper Tree Χιλή - 15.000 - 65.000 SHU
  • Cayenne Peppers - 30.000 - 50.000 Μονάδες Θέρμανσης Scoville (SHU)
  • Chiltepin Peppers - 50.000 - 100.000 SHU
  • Ταϊλανδικό πιπέρι - 50.000 - 100.000 SHU
  • Datil Peppers - 100.000 - 300.000 SHU
  • Habanero Peppers - 100.000 - 350.000 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Scotch Bonnet Peppers - 100.000 - 350.000 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)
  • Πιπέτες Ghost - Μονάδες Θερμότητας 1,000,000 + Scoville (SHU)
  • Trinidad Scorpion Butch T Pepper - 800.000 - 1.463.700 SHU
  • Πιπεριές στέλεχος εγκεφάλου - 1 εκατομμύριο - 1,25 εκατομμύρια SHU
  • Komodo Dragon Peppers - 1,4 εκατομμύρια - 2,2 εκατομμύρια SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2,009,231 SHU
  • Carolina Reaper Chili Pepper - Μονάδες Θερμότητας 2,2 εκατ. + Scoville (SHU)

Για μια πληρέστερη λίστα πιπεριών τσίλι, επισκεφθείτε τους παρακάτω συνδέσμους ...

Μια πρόσφατη ιστορία των ζεστών πιπεριών - οι πιό ζεστές πιπεριές στον κόσμο - Νέα και η κλίμακα Scoville

Το κόκκινο πιπέρι Savina Habanero ήταν το αρχικό και πιό ζεστό πιπέρι στον κόσμο με θερμική περιοχή μέχρι 580.000 μονάδες θερμικής επεξεργασίας Scoville, αλλά οι νεώτερες καυτερές πιπεριές τσίλι ήρθαν γρήγορα και σκληρά τα τελευταία 20 χρόνια.

Οι συλλογικώς ονομαζόμενες 'σούπερ τσίλι πιπεριές', είναι πιπεριές που ξεπερνούν τη σειρά 1 Million Scoville Heat Unit και έχω μερικές από αυτές που αναφέρονται παρακάτω. Μπορείτε επίσης να αναθεωρήσετε αυτόν τον σύνδεσμο του Super Hot Chili Peppers List ή τη συλλογή μου από Superhot Chili Peppers.

Η λίστα με τις πιο δημοφιλείς πιπεριές τσίλι στον κόσμο αυξάνεται συνεχώς. Οι παραγωγοί παράγουν θερμότερα και θερμότερα υβρίδια με την ελπίδα να πιέσουν τα όρια Scoville Scale. Το 2017 είδε μια αναταραχή άρθρων ειδήσεων με πιθανούς νέους & πιό ζεστούς πιπέρι στον κόσμο & rdquo; ισχυρισμοί, συμπεριλαμβανομένου του 'Dragons Breath Pepper & rdquo; και το εξαιρετικά φωτεινό 'Πιπέρι X'. Ωστόσο, δεν υπήρξε επίσημη επιβεβαίωση των δοκιμών.

Το 'Dragons Breath Pepper & rdquo; πολύ πιθανό να υπήρξε μια διαφημιστική κουκουβάγια, οπότε υπάρχει ελάχιστη ελπίδα για το συγκεκριμένο πιπέρι, αν και το 'Pepper X & rdquo; διαδόθηκε από τον Ed Curie, τον άνθρωπο πίσω από τον σημερινό κάτοχο ρεκόρ, το 'Carolina Reaper'. Αλλά προς το παρόν, μπορούμε μόνο να περιμένουμε για περισσότερες επίσημες ανακοινώσεις.

χτυπημένη συνταγή σάλτσα σάλτσα

Θέλετε περισσότερες πληροφορίες θερμότητας πιπεριού τσίλι;

  • Τύποι πιπεριών τσίλι - Εδώ είναι μια λίστα με πιπεριές τσίλι
  • Ποιο είναι το καλύτερο πιπέρι τσίλι στον κόσμο;
  • Μια λίστα των πιο ζεστών πιπεριών τσίλι στον κόσμο

Ελέγξτε τη λίστα των πιπεριών τσίλι που οργανώνονται από τα επίπεδα θερμότητας, από το ήπιο μέχρι το Superhot

  • Γλυκιά και ήπια πιπεριές τσίλι
  • Μεσαία Θερμική Τσίλι Πιπεριές
  • Μεσαίου-Hot Chili Peppers
  • Hot Chili Peppers
  • Σούπερ Τσίλι Πιπεριές

Ψάχνετε για συνταγές πιπέρι Chili Pepper;

  • Συνταγές πιπεριάς τσίλι - η μεγάλη λίστα
  • Συνταγές Poblano Pepper
  • Συνταγές πιπέρι Jalapeno
  • Συνταγές πιπεριού Serrano
  • Συνταγές πιπεριάς Habanero
  • Συνταγές Πιπέρι Ghost

Αυτό το άρθρο ενημερώθηκε στις 6/18/19 για να συμπεριλάβει νέες πληροφορίες. Αρχικά δημοσιεύθηκε στις 14/6/14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet Email 813 Μετοχές