Τι είναι η καψαϊκίνη; Επίπεδο θερμότητας, οφέλη για την υγεία και πολλά άλλα

17 Οκτωβρίου 2014 Share1 Pin Yum Tweet Email 1 Μετοχές What is Capsaicin? Heat Level, Health Benefits and More

Η καψαϊκίνη είναι ένα χημικό συστατικό των πιπεριών τσίλι που τους δίνουν την πικάντικη τους ζέστη. Αν και ευρέως δημοφιλής για τους λάτρεις των πικάντικων τροφίμων, προσφέρει επίσης ορισμένα οφέλη για την υγεία και ανακούφιση από τον πόνο. Μάθετε περισσότερα σχετικά με την καψαϊκίνη παρακάτω.



Μονάδες θέρμανσης Scoville: 16 εκατομμύρια

Η καψαϊκίνη είναι ουσιαστικά το συστατικό που κάνει τις πιπεριές τσίλι ζεστές. Όταν δαγκώνετε σε κάθε είδους ζεστό πιπέρι και παίρνετε το πικάντικο λάκτισμα στη γλώσσα, το αγαπάτε ή το μισείτε, το αποτέλεσμα της καψαϊκίνης.

Θεωρείται ερεθιστικό για τους ανθρώπους και άλλα θηλαστικά, προκαλώντας μια αίσθηση καψίματος όταν αγγίζει τις μεμβράνες βλέννας, που είναι ο λόγος για τον οποίο τόσοι πολλοί άνθρωποι αγαπούν να το καταναλώνουν. Είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τα χέρια σας αφού τελειώσετε με κάθε είδους ζεστό πιπέρι - οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν κάνει το λάθος να τρίβουν τα μάτια τους ή κάποια άλλη ευαίσθητη περιοχή του δέρματος αφού αγγίξουν ένα καυτό πιπέρι τουλάχιστον μία φορά , αλλά συνήθως δεν το κάνετε ξανά!

Η καψαϊκίνη είναι μία από μια συλλογή παρόμοιων ενώσεων που ονομάζονται & kapsicinoids & rdquo; που δίνουν τις πιπεριές τσίλι τους πικάντικη ζέστη. Θεωρείται ότι έχει εξελιχθεί σε πιπεριές ως άμυνα κατά των μυκήτων και πιθανώς των θηλαστικών.

Τι είναι τα καψαϊκινοειδή;

Τα καψαϊκινοειδή είναι τα χημικά συστατικά των καψικιών που τους δίνουν την πικάντικη τους θερμότητα. Το πιο συνηθισμένο και άφθονο καψαϊκινοειδές στις πιπεριές τσίλι είναι η καψαϊκίνη. Ακολουθεί μια λίστα με φθίνουσα σειρά ευαισθησίας.

  • Καψαϊκίνη - 16 εκατομμύρια SHU
  • διϋδροκαψαϊκίνη - 16 εκατομμύρια SHU
  • νορδιυδροκαψαϊκίνη - 9,1 εκατομμύρια SHU
  • ομοκαπσαϊκίνη - 8,6 εκατομμύρια SHU
  • ομοδιυδροκαψαϊκίνη - 8,6 εκατομμύρια SHU

Αυτές οι 5 χημικές ουσίες εμφανίζονται φυσικά, αλλά δημιουργήθηκε συνθετικά, που ονομάζεται «βανιλλυλαμίδιο του η-εννεανοϊκού οξέος». (VNA, ή ΡΑνΑ).

Πόσο καυτός είναι η καψαϊκίνη;

Τα καθαρά μέτρα καψαϊκίνης σε 16 εκατομμύρια μονάδες θερμότητας Scoville στη κλίμακα Scoville. Η Scoville Scale και η Μονάδα Θερμότητας Scoville (SHU) ονομάστηκαν για τον επιστήμονα Wilbur Scoville το 1912. Πρόκειται για μια δοκιμή που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της πιπέριας και της θερμότητας των πιπεριών των τσίλι. Ένα τυπικό πιπέρι jalapeno, για παράδειγμα, έχει μόνο ένα κομμάτι καψαϊκίνης μέσα σε αυτό, καθώς κατά μέσο όρο 5.000 μονάδες θερμότητας Scoville.

Η καθαρή καψαϊκίνη, συνεπώς, είναι περίπου 3200 φορές πιο ζεστή από ένα jalapeno. Αυτό είναι πολύ ζεστό.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη Scoville Scale εδώ.

Χιλή έχυσε τεκίλα

Ποια είναι η χημική σύνθεση της καψαϊκίνης;

Ο χημικός τύπος για την καψαϊκίνη είναι C18H27NO3. Εδώ είναι η γραφική παράσταση.

Πώς να σταματήσετε το κάψιμο στο στόμα σας ή στο δέρμα σας

Το μεγαλύτερο μέρος της θερμότητας από τις πιπεριές τσίλι προέρχεται από τα πυρετά λευκά πιπεριά, έτσι αφαιρώντας ή πιέζοντας το υλικό από τις πιπεριές πριν από το μαγείρεμα θα βοηθήσει στη μείωση της θερμότητας. Ωστόσο, εάν αισθανθείτε την αίσθηση καψίματος στο δέρμα σας ή στο στόμα σας από πιπεριές, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν για την καταπολέμηση της ζέστης. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μια χημική ουσία που ονομάζεται καζεΐνη, η οποία καταπολεμά τις επιδράσεις της καψαϊκίνης με την απομάκρυνσή της από το σημείο υποδοχής της στο δέρμα.

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να βοηθήσετε. Δείτε τη σελίδα μου για το πώς να σταματήσετε το τσίλι πιπεριές Burn για πρόσθετες μεθόδους και συμβουλές.

Όταν χειρίζεστε μια μεγάλη ποσότητα καυτών πιπεριών για μεγάλο χρονικό διάστημα, καλό είναι να φοράτε γάντια για να αποφύγετε το κάψιμο στην πρώτη θέση.

Οφέλη για την υγεία της καψαϊκίνης

Η καψαϊκίνη έχει μελετηθεί για ορισμένα πιθανά οφέλη για την υγεία λόγω των μοναδικών χημικών ιδιοτήτων της. Εδώ είναι μερικά από τα κορυφαία οφέλη για την υγεία της καψαϊκίνης:

  1. Παυσίπονο
  2. Διαχείριση απώλειας βάρους
  3. Θεραπεία των συνθηκών του δέρματος
  4. Διαχείριση Διαβήτη
  5. Θεραπεία του καρκίνου
  6. Ανακούφιση από την κεφαλαλγία
  7. Μειώστε την αρτηριακή πίεση

Παυσίπονο

Ως ανακουφιστής πόνου, η καψαϊκίνη έχει διερευνηθεί ευρέως για την ικανότητά της να ενεργοποιεί έναν συγκεκριμένο υποδοχέα πόνου, ο οποίος προκαλεί στον εγκέφαλο να απελευθερώσει έναν πόνο που ανακουφίζει τον νευροδιαβιβαστή. Έχει εργαστεί σε μπαλώματα καψαϊκίνης, κρέμες καψαϊκίνης και τοπικές αλοιφές για την καταπολέμηση πολλών τύπων πόνου, όπως αυτή που σχετίζεται με τη ρευματοειδή αρθρίτιδα και την ινομυαλγία, καθώς και τον πόνο στις αρθρώσεις.

chili guacamole συνταγή

Μια δημοφιλής κρέμα ανακούφισης πόνου ονομάζεται Capzasin, την οποία μπορείτε να αγοράσετε στο Amazon (συνδέσεις θυγατρικών, φίλοι μου).

Καψαϊκίνη για απώλεια βάρους

Πικάντικες πιπεριές τσίλι μπορεί να επιταχύνουν το μεταβολισμό σας, να σας βοηθήσουν να κάψετε λίπος και να καταστείλετε την όρεξή σας. Με την ενσωμάτωση πιπεριών τσίλι και επομένως την καψαϊκίνη στη διατροφή σας, μπορείτε να ελέγξετε καλύτερα το βάρος σας.

Συνθήκες του δέρματος

Η καψαϊκίνη είναι γνωστή για τη θεραπεία μιας ποικιλίας δερματικών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της ψωρίασης και της μετεγχειρητικής νευραλγίας. Η χρήση κρέμας καψαϊκίνης έχει δείξει ότι μειώνει το ξεσπάσματα του δέρματος.

Διαχείριση Διαβήτη

Μια τακτική διατροφή των πιπεριών τσίλι έχει δείξει μια θετική βελτίωση του σακχάρου στο αίμα και τις αντιδράσεις ινσουλίνης. Επίσης, είναι δυνατόν να αντιμετωπιστεί η επώδυνη διαβητική νευροπάθεια με κρέμα καψαϊκίνης. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες των κρέμας δέρματος της καψαϊκίνης περιλαμβάνουν μια ήπια αίσθηση καψίματος, αλλά το εμπόριο αξίζει τον κόπο.

Θεραπεία του καρκίνου

Οι υποσχέσεις για θεραπεία του καρκίνου έχουν ωθήσει σε μεγάλο βαθμό την έρευνα στην καψαϊκίνη. Σύμφωνα με την έρευνα, η καψαϊκίνη προκάλεσε περίπου το 80% των καρκινικών κυττάρων του προστάτη που αναπτύσσονται σε ποντίκια για να ακολουθήσουν τις μοριακές οδούς που οδηγούν σε απόπτωση. Οι όγκοι καρκίνου του προστάτη που υποβλήθηκαν σε θεραπεία με καψαϊκίνη ήταν περίπου το ένα πέμπτο του μεγέθους όγκων σε μη υποβληθέντες σε θεραπεία ποντίκια.

Η καψαϊκίνη διερευνάται για πολλούς διαφορετικούς τύπους καρκίνων, για την ικανότητά της να συρρικνώνει τους όγκους, να προλαμβάνει τη μετάσταση, προκαλώντας απόπτωση, καθώς και την πρόληψη του καρκίνου.

Η έρευνα και οι κλινικές δοκιμές είναι συνεχείς και συνεχείς.

Ανακούφιση από την κεφαλαλγία

Μελέτες δείχνουν ότι οι πιπεριές τσίλι μπορούν να ανακουφίσουν τον πόνο από πονοκεφάλους ημικρανίας και κόλπων. Η καψαϊκίνη είναι γνωστό ότι αναστέλλει ένα βασικό νευροπεπτίδιο, ουσία Ρ, που είναι ο βασικός πομπός του πόνου στον εγκέφαλο.

Μείωση της αρτηριακής πίεσης

Η κατανάλωση πιπεριών τσίλι είναι φυσικά υψηλή σε βιταμίνες Α και C, καθώς και βιοφλαβινοειδή. Βοηθούν να ενισχύσουμε τα αιμοφόρα αγγεία μας, τα οποία τα καθιστούν πιο ελαστικά και καλύτερα προσαρμοσμένα στις διακυμάνσεις της αρτηριακής πίεσης. Η καψαϊκίνη μπορεί επίσης να μας κάνει να ιδρώταμε, πράγμα που προκαλεί απώλεια υγρών, μειώνοντας προσωρινά τη συνολική ποσότητα αίματος.

Δείτε περισσότερα για τα Οφέλη Υγείας των Τσίλι Πιπεριών.

Τι είναι πιο καυτή από την καψαϊκίνη;

Ενώ η καθαρή καψαϊκίνη είναι εξαιρετικά ζεστή, μετρώντας σε 16 εκατομμύρια μονάδες θερμότητας Scoville, υπάρχει μια ρητίνη από ένα μαροκινό κάκτο που μοιάζει με φυτό που είναι 1.000 φορές θερμότερο.

Το ρητίνη ρητίνης Euphorbia resinifera περιέχει μια χημική ουσία που ονομάζεται resiniferatoxin, ή RTX, η οποία μετρά σε 16 Billion Scoville Heat μονάδες.

Αυτό είναι εξαιρετικά, πολύ ζεστό.

Ακολουθούν μερικές συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με την καψαϊκίνη.

πικάντικη συνταγή τυριού μπύρας

Μπορεί να σας σκοτώσει την καψαϊκίνη;

Ενώ η κατανάλωση πικάντικων τροφών δεν μπορεί να σας σκοτώσει εκτός αν τρώτε ένα τεράστιο ποσό σε μια συνεδρίαση, η καθαρή καψαϊκίνη ταξινομείται ως δηλητήριο. Καταγράφει ως θερμότητα με τις γεύσεις μας και προκαλεί μια φλεγμονώδη αντίδραση. Σε μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Φαρμακευτική και Χημική Τοξικολογία δημιούργησε ένα άτομο μεσαίου μεγέθους θα χρειαζόταν να καταναλώσει σχεδόν μισό γαλόνι σάλτσας Tabasco® σε υπερβολική δόση και να χάσει τη συνείδηση. Μία θανατηφόρα δόση καψαϊκίνης για ένα πρόσωπο 150 λιβρών προσδιορίστηκε ότι είναι περίπου 13 γραμμάρια.

Πού μπορώ να αγοράσω καθαρή καψαϊκίνη;

Εάν ψάχνετε να αγοράσετε καψαϊκίνη, είναι καλύτερο να αναζητήσετε το 'εκχύλισμα πιπεριού τσίλι' & rdquo ;. Θα βρείτε μια σειρά από ζεστές σάλτσες από το εκχύλισμα πιπεριού, το οποίο μπορεί να είναι πολύ ζεστό. Θα βρείτε επίσης διάφορα εκχυλίσματα με διαφορετικά επίπεδα θερμότητας. Βρείτε το εκχύλισμα πιπεριού τσίλι εδώ. Ένας σύνδεσμος θυγατρικών με τον Αμαζόνιο, φίλοι μου.

Καλή τύχη!

Ακολουθούν ορισμένοι σύνδεσμοι προς περαιτέρω ενδιαφέρον.

Μια λίστα των πιπεριών τσίλι και η θερμότητά τους για σύγκριση

  • Poblano Peppers (μέχρι 2.000 SHU)
  • Jalapeno Peppers (8.000 SHU)
  • Serrano Peppers (μέχρι 23.000 SHU)
  • Cayenne Peppers (έως 50.000 SHU)
  • Habanero Peppers (μέχρι 350.000 SHU)
  • Πιπέτες Ghost (έως 1 εκατομμύριο SHU)
  • Carolina Reaper (έως 2,2 εκατομμύρια SHU)

ΘΕΛΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΙΛΙ ΠΕΠΕΡ

  • Τύποι πιπεριών τσίλι - Εδώ είναι μια λίστα με πιπεριές τσίλι
  • Ποιο είναι το καλύτερο πιπέρι τσίλι στον κόσμο;
  • Μια λίστα των πιο ζεστών πιπεριών τσίλι στον κόσμο

ΕΛΕΓΞΤΕ ΤΟΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟ ΠΟΠΕΡΙΩΝ CHILI ΟΡΓΑΝΩΜΕΝΩΝ ΑΠΟ ΤΑ ΕΠΙΠΕΔΑ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ, ΑΠΟ ΤΗ ΓΑΛΑ ΣΤΗΝ SUPERHOT

  • Γλυκιά και ήπια πιπεριές τσίλι
  • Μεσαία Θερμική Τσίλι Πιπεριές
  • Μεσαίου-Hot Chili Peppers
  • Hot Chili Peppers
  • Σούπερ Τσίλι Πιπεριές
Share1 Pin Yum Tweet Email 1 Μετοχές