Τι είναι ένα πιπέρι τσίλι;

20 Ιουνίου 2014 Share2 Pin Yum Τιτίβισμα Email 2 Μετοχές What is a Chili Pepper?

Ναι, τι ακριβώς είναι πιπέρι τσίλι; Το πιπέρι τσίλι είναι ο καρπός των φυτών από το γένος Capsicum, τα οποία είναι μέλη της οικογένειας νυχτερίδων, Solanaceae. Οι πιπεριές τσίλι θεωρούνται φρούτα και όχι λαχανικά. Οι πιπεριές τσίλι είναι μέλη της οικογένειας των νυχτοπαραγωγών (Solanaceae) και σχετίζονται με τις ντομάτες, τα κεράσια και τις μελιτζάνες.



Οι πιπεριές τσίλι προέρχονται από τη Νότια Αμερική, αλλά τώρα καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο επειδή χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά ή ως φάρμακα. Ο Χριστόφορος Κολόμβος ανέφερε ότι έλεγξε ένα πιπέρι τσίλι και σκέφτηκε ότι ήταν συγγενής του μαύρου πιπέρι, που το έγραψε ως «πιπέρι», το οποίο είναι ανακριβές, αν και το όνομα παραμένει σήμερα.

Στη Νότια Αμερική, ήταν γνωστή ως Aji.

  • Εδώ είναι ένας χρήσιμος σύνδεσμος στη Wikipedia
  • Ινστιτούτο Τσίλι Πιπέρι

Πώς το πιπέρι τσίλι πήρε το όνομά του

Η μεγάλη αμερικανική μας ιστορία βρίσκει τον Χριστόφορο Κολόμβο σε μια μακρά και επίπονη αναζήτηση μπαχαρικών. Τα τρόφιμα είναι από καιρό ένας παραδοσιακός και ισχυρός λόγος για να διασχίσουμε τις εκτάσεις του κόσμου και των διαφορετικών μας πολιτισμών. Ένα από τα μεγάλα τρόφιμα που επέστρεψε ο Κολόμβος ήταν 'ή' ή 'παιδί'; όπως μεταφράζεται.

Κατά την επιστροφή του στην Ευρώπη, η 'ειρήνη' μετονομάστηκε σε Calcutta Pepper & lt; / RTI & gt; από τον Leonard Fuchs, έναν Γερμανό βοτανολόγο που πιστεύει ότι ο Κολόμβος είχε βρει την Ινδία. Και έτσι ξεκίνησε.

Επίσης, αρκετά ενδιαφέρον είναι ότι η αρχική λέξη για τις πιπεριές της Χιλής στην ινδική γλώσσα του Μεξικάνου, Nahuatl, είναι 'τσίλι'.

Αγαπημένα τσίλι πιπεριές της Αμερικής

Αμερικανική Αγαπημένη πιπεριά Χιλή είναι μακράν το jalapeño, ένα παχύ σπέρμα πιπέρι περίπου 3 ίντσες μακρύ (να δώσει ή να λάβει). Είναι ένας λαμπερός πράσινος μικρός τύπος που μπορεί να ενσωματωθεί με αγάπη σε σχεδόν τίποτα, από τις σούπες μέχρι τη λεμονάδα.

Η πλειοψηφία των jalapeño πιπεριών μας προέρχεται από το Μεξικό, όπου οι ντόπιοι τους τρώνε ως τρόφιμα σνακ, το σκάψιμο τους σε παγίδες από καροτσάκια πεζών και πεδία. Η κόκκινη ποικιλία του jalapeño είναι λίγο πιο ήπια από την πράσινη ποικιλία και γλυκιά επίσης. Είναι επίσης πιο ήπιοι από τους ξάδελφους τους, το serrano, άλλο δημοφιλές πιπέρι της Χιλής, αν και όχι τόσο ευρέως γνωστό ως το αγαπημένο μας, το jalapeño.

Τι κάνει καυτερές πιπεριές τσίλι;

Οι περισσότεροι από εμάς αγαπούν το jalapeño (και άλλες όμορφες πιπεριές) εξαιτίας του μικρού & kick; παίρνουμε όταν παίρνουμε ένα δάγκωμα ενός. Σίγουρα, όσον αφορά τη γεύση, τα jalapeños είναι νόστιμα, αλλά η έκρηξη της καρυδιότητας που εκρήγνυνται στο στόμα σας και γκρίνιαζε τη γλώσσα σας είναι ένα ισχυρό πρόσθετο μπόνους, κάνοντας τις πιπεριές ανάμεσα στις μεγαλύτερες γεύσεις στον κόσμο.

Αυτή η καρυδιότητα που όλοι αγαπάμε και επιθυμούμε προέρχεται από μια ένωση που ονομάζεται καψαϊκίνη που βρίσκεται σε όλες τις καυτές πιπεριές. Είναι ενδιαφέρον ότι η καψαϊκίνη δεν απαντάται σε κανένα άλλο φυτό παρά στην πιπεριά του Χιλή. Μια ενιαία σταγόνα αυτής της ουσίας σε συνδυασμό με 100.000 μέρη νερού εξακολουθεί να είναι αισθητά πικάντικη. Δεν είναι υπέροχο!

Η ίδια η καψαϊκίνη είναι άγευστη και άοσμη και παράγεται από τους αδένες στον πλακούντα των πιπεριών της Χιλής, που βρίσκεται στο πάνω μέρος της πιπεριάς κάτω από το στέλεχος.

Σημείωση: Ο πλακούντας είναι περίπου δεκαέξι φορές πιο ζεστός από τον υπόλοιπο πιπέρι και συνήθως απομακρύνεται μαζί με τους σπόρους (ένα άλλο καυτό μέρος του πιπέρι) κατά την προετοιμασία των τροφίμων. Αν ψάχνετε για ένα καλό λάκτισμα με τα πιάτα σας, αφήστε το (μαζί με τους σπόρους) και δείτε τι παίρνετε. Ω! ναι!

Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι πολλά τρωκτικά και άλλα μικρά θηλαστικά δεν συμπαθούν ιδιαίτερα το jalapeño, πιθανότατα ένα εξελικτικό πλεονέκτημα που αναπτύσσεται μέσω των γενεών για την προστασία των πιπεριών από τους κακοποιούς. Ωστόσο, τα πτηνά δεν επηρεάζονται από τη θερμότητα του πιπεριού. Αυτό, φυσικά, είναι ένα πλεονέκτημα για τον φίλο μας, τη Χιλή, επειδή όταν τα πουλιά τρώνε τις πιπεριές, διασκορπίζουν τους σπόρους μέσω των κοπράνων τους σε ολόκληρη τη γη, διαιωνίζοντας έτσι το πράγμα που αγαπάμε τόσο πολύ (αν και βεβαίως σε μια αρκετά ακαθάριστη τρόπος).

Προσπαθώντας να κτυπήσει τη θερμότητα

Έχετε βάλει ποτέ ένα ζεστό, πικάντικο πιπέρι στο στόμα σας σε μια άγρια ​​ιδιοτροπία και στη συνέχεια συνειδητοποιήστε ξαφνικά ότι «το Argh! Αυτό είναι πολύ ζεστό! & Rdquo; Φυσικά αυτό δεν πρέπει να συμβεί με το jalapeño, αλλά μπορεί να συμβεί με μερικές από τις άλλες, πιο ζεστές ποικιλίες chiles, όπως το habanero.

Τι να κάνετε με το καίγοντας πιπέρι τσίλι;

Μία συμβουλή: Μην πίνετε το νερό! Η καθαρή καψαϊκίνη είναι διαλυτή σε αλκοόλη αλλά δεν είναι διαλυτή σε κρύο νερό. Ως εκ τούτου, αντί να βάζετε τη φλόγα της γλώσσας σας, το νερό θα απλώσει μόνο τα μπαχαρικά στο στόμα σας και θα επιδεινώσει την κατάσταση. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε τη ζάχαρη ή το γάλα για να περιορίσετε αυτή τη ζεστή ζέστη (αν το λοξοτομείτε, δηλαδή).

πικάντικη συνταγή σάλτσας

Μετά από λίγο, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ανοχή στη θερμότητα συνεχίζοντας να τρώτε καυτερές πιπεριές σε μικρές δόσεις, αλλά θα έχετε πάντα την αρχική έκρηξη πικάντικης γεύσης με τον φίλο μας, το jalapeño.

Επιπλέον, όταν χειρίζεστε τις πιπεριές της Χιλή, πρέπει να φοράτε πάντα γάντια από καουτσούκ για να αποφύγετε την επαφή με τα λάδια πιπεριάς. Τα έλαια μπορούν να προκαλέσουν αίσθηση καψίματος στο δέρμα. Σε ένα τσίμπημα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κίτρινα γάντια από καουτσούκ που χρησιμοποιούν πολλοί άνθρωποι κατά το πλύσιμο των πιάτων, αλλά τα λεπτά γάντια από λάτεξ λειτουργούν θαυμάσια για ελιγμούς. Είναι πραγματικά πολύ πιο εύκολο να κόψετε και να χειριστείτε τις πιπεριές με αυτά τα είδη γαντιών.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο διακοπής της καύσης πιπεριού τσίλι

Υπενθύμιση ασφαλείας:
Φορέστε γάντια κατά την κοπή ζεστών πιπεριών!

Πώς μετράτε τη θερμότητα του πιπεριού τσίλι;

Δεδομένου ότι η καψαϊκίνη είναι η θερμότητα που παράγεται στην πιπεριά, είναι φυσικό να μετράται η θερμότητα του πιπεριού μετρώντας την ποσότητα της καψαϊκίνης μέσα στο πιπέρι. Αλλά πως?

Το 1912, ένας φαρμακολόγος με την επωνυμία Wilbur Scoville εφευρέθηκε ένα πρότυπο για τη μέτρηση της καψαϊκίνης στις πιπεριές και, στη συνέχεια, της ισχύος αυτής της θερμότητας πιπέρι.

Κάλεσε τη δοκιμή, αρκετά ενδιαφέρον, την 'Οργανοληπτική Δοκιμή Scoville'. Τώρα είναι ένα όνομα για εσάς. Πώς λειτούργησε;

Scoville πιπεριές χυλοπίτες σε ένα μίγμα ζάχαρης νερό και αλκοόλ. Έπειτα, πέντε δοκιμαστές έπιναν το μείγμα και το βαθμολόγησαν για ζεστό νερό. Από τότε, έχουμε καταλήξει σε πιο εξελιγμένες μεθόδους για την ταξινόμηση της ζεστασιάς των πιπεριών σε μονάδες που ονομάζονται & ldquo; Scoville Units & rdquo; προς τιμή του ανθρώπου που πήρε ένα τόσο υπερήφανο και θαυμάσιο έργο.

Σήμερα, οι πιπεριές κυμαίνονται από 0 Μονάδες Scoville για το κανονικό πιπέρι έως 200.000 έως 300.000 μονάδες Scoville για το εξαιρετικά ζεστό habanero. Μιλήστε για ζεστό! Και τι σειρά! Jalapeños είναι περίπου 5.000 Μονάδες Scoville, κούτσουρο στο τέλειο σημείο για ζεστό και γευστικό.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη Scoville Scale.

Επωφελούμενη από αυτή τη θερμότητα του πιπεριού της Χιλής

Οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως όπλο. Φανταστείτε αυτό: είστε έτοιμοι να κτυπήσετε όταν ξαφνικά τραβήξετε τον επιτιθέμενο από έκπληξη και ρίξτε μια ντουζίνα ή τόσο καυτερές πιπεριές σ 'αυτόν, σπρώξτε τον στο μάτι και τον αναγκάσετε να γλιστρήσει και να πέσει ...

Σοβαρές, πολλοί ψεκασμοί πιπεριού χρησιμοποιούν τη χημική, καψαϊκίνη, για να αποτρέψουν τους επιτιθέμενους και να προωθήσουν την ασφάλεια. Οι ψεκασμοί πιπεριών πωλούνται σε γυναίκες και αστυνομικούς και ακόμη και σε κυνηγούς που μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη δύναμη του πιπεριού για να αποκρούσουν τις αρκούδες στο δάσος. Είχε ακόμη ειπωθεί ότι το σπρέι πιπεριού είναι ακόμα πιο αποτελεσματικό από το δακρυγόνο!

Chili Pepper Διατροφικές Πληροφορίες

Μερίδα 1 ζελαπένιο πιπέρι (14 g - μέσο μέγεθος)

  • Θερμίδες 4
  • Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g
  • Νάτριο 0 mg
  • Σύνολο υδατανθράκων 1g
  • Διαιτητικές ίνες 0g
  • Πρωτεΐνη 0 g
  • % του RDA των Η.Π.Α.
  • Βιταμίνη Α 2%
  • Ασβέστιο 0%
  • Βιταμίνη C 10%
  • Σίδηρος 1%

Ρίζες πιπεριάς τσίλι

Το αρχικό φυτό της Χιλής, ταξινομημένο ως φρούτο και όχι ως λαχανικό, χτυπά είτε από το Περού είτε από τη Βολιβία, ανάλογα με τον ανθρωπολόγο που ζητάτε, περίπου 7000 π.Χ. Τα μικροσκοπικά, πικάντικα κόκκινα φρούτα καλλιεργήθηκαν ευρύτατα στο Μεξικό, όπου θεωρήθηκαν αρκετά σημαντικά ώστε να χρησιμεύσουν ως νόμισμα αλλά και ως τρόφιμο. Οι σπόροι μεταφέρθηκαν από πουλιά σε όλη την Κεντρική, Νότια και Νότια Βόρεια Αμερική. Το σύγχρονο Μεξικό εξακολουθεί να παράγει τη μεγαλύτερη ποικιλία πιπεριών της Χιλή, περίπου 140 τύπους στην τελευταία μέτρηση.

Τσίλι πιπεριές και βραβεία Νόμπελ - ένας ενδιαφέροντος συνδυασμός

Γνωρίζατε ότι το βραβείο Νόμπελ απονεμήθηκε στον ουγγρικό επιστήμονα Albert Szent-Gyorgyi το 1937 για τη δουλειά του με πιπεριές από Χιλή; Είναι αλήθεια!

Η ανακάλυψη Gyorgyi ότι τα chiles είναι πλούσια πηγή βιταμίνης C, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και Ε, κάλιο και φολικό οξύ. Σημείωσε επίσης (ως πλευρικό μπαρ) ότι οι πιπεριές των Χιλή είναι ασύγκριτες για την εκκαθάριση των ιγμορείων και τον καθαρισμό των πόρων.

Κρύωσα? Σπάστε τις πιπεριές!

Θα βρείτε την καψαϊκίνη στη χημική της μορφή της γουαφαενσίνης σε εμπορικούς αποχρεμπτικούς όπως Sudafed και Robitussin.

Πώς να ψητήσετε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι

Οι αποξηραμένες πιπεριές πρέπει να καθαρίζονται με ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα πριν ψήσουν. Τοποθετήστε σε μια ξηρή κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να γυρίζετε μέχρι να αρωματίσετε, 2-4 λεπτά. Προσέξτε να μην μαυρίσει ή τα chiles θα γίνουν πικρά. Περισσότερα για το ψήσιμο πιπεριών τσίλι.

Πώς να ψητήσετε φρέσκα πιπεριές τσίλι

Οι φρέσκες πιπεριές μπορούν να ψηθούν απευθείας σε ένα καυστήρα αερίου ή κάτω από το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε μέχρι να συσσωρευτεί και στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια πλαστική σακούλα για να ιδρώσετε. Σφραγίστε την τσάντα και αφήστε τον ατμό 10 λεπτά ή περισσότερο. Αφαιρέστε τις μαυρισμένες επιδερμίδες με τα δάκτυλα ή σχίζετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα. Μην τοποθετείτε κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεφλουδίζετε ή θα χάσετε τη γεύση καθώς τα λάδια ξεπλένονται. Περισσότερα για το ψήσιμο πιπεριών τσίλι.

Share2 Pin Yum Τιτίβισμα Email 2 Μετοχές