Τι κάνει καυτερές πιπεριές τσίλι;

18 Απριλίου 2012 Share Pin Yum Tweet Email 0 Μετοχές What Makes Chili Peppers Hot?

Οι περισσότεροι από εμάς αγαπούν το jalapeño (και άλλες όμορφες πιπεριές) εξαιτίας του μικρού & kick; παίρνουμε όταν παίρνουμε ένα δάγκωμα ενός. Σίγουρα, όσον αφορά τη γεύση, τα jalapeños είναι νόστιμα, αλλά η έκρηξη της καρυδιότητας που εκρήγνυνται στο στόμα σας και εκβιάζει τη γλώσσα σας είναι ένα ισχυρό πρόσθετο μπόνους, καθιστώντας τις καυτερές πιπεριές ανάμεσα στις μεγαλύτερες γεύσεις στον κόσμο.



Αυτή η καρυδιότητα που όλοι αγαπάμε και επιθυμούμε προέρχεται από μια ένωση που ονομάζεται καψαϊκίνη που βρίσκεται σε όλες τις καυτές πιπεριές. Είναι ενδιαφέρον ότι η καψαϊκίνη δεν απαντάται σε κανένα άλλο φυτό παρά στην πιπεριά του Χιλή. Μια ενιαία σταγόνα αυτής της ουσίας σε συνδυασμό με 100.000 μέρη νερού εξακολουθεί να είναι ασυνήθιστα πικάντικο. Δεν είναι υπέροχο!

Η ίδια η καψαϊκίνη είναι άγευστη και άοσμη και παράγεται από τους αδένες στον πλακούντα των πιπεριών της Χιλής, που βρίσκεται στο πάνω μέρος της πιπεριάς κάτω από το στέλεχος.

Σημείωση: Ο πλακούντας είναι περίπου δεκαέξι φορές πιο ζεστός από το υπόλοιπο της πιπεριάς και συνήθως απομακρύνεται μαζί με τους σπόρους (άλλο ζεστό μέρος του πιπέρι) κατά την προετοιμασία των τροφίμων. Αν ψάχνετε για ένα καλό λάκτισμα με τα πιάτα σας, αφήστε το (μαζί με τους σπόρους) και δείτε τι παίρνετε. Ω! ναι!

Ιαπωνικό πιπέρι τσίλι

Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι πολλά τρωκτικά και άλλα μικρά θηλαστικά δεν συμπαθούν ιδιαίτερα το jalapeño, πιθανώς ένα εξελικτικό πλεονέκτημα που αναπτύσσεται μέσω των γενεών για την προστασία των πιπεριών από τους κακοποιούς. Ωστόσο, τα πτηνά δεν επηρεάζονται από τη θερμότητα του πιπεριού. Αυτό, φυσικά, είναι ένα πλεονέκτημα για τον φίλο μας, τη Χιλή, επειδή όταν τα πουλιά τρώνε τις πιπεριές, διασκορπίζουν τους σπόρους μέσω των κοπράνων τους σε ολόκληρη τη γη, διαιωνίζοντας έτσι το πράγμα που αγαπάμε τόσο πολύ (αν και βεβαίως σε μια αρκετά ακαθάριστη τρόπος).

ψημένες πιπεριές anaheim

Προσπαθώντας να κτυπήσει τη θερμότητα

Έχετε βάλει ποτέ ένα ζεστό, πικάντικο πιπέρι στο στόμα σας σε μια άγρια ​​ιδιοτροπία και στη συνέχεια συνειδητοποιήστε ξαφνικά ότι 'το Argh! Αυτό είναι πολύ ζεστό! & Rdquo; Φυσικά αυτό δεν πρέπει να συμβεί με το jalapeño, αλλά μπορεί να συμβεί με μερικές από τις άλλες, πιο ζεστές ποικιλίες chiles, όπως το habanero.

Τι να κάνω?

Μία συμβουλή: Μην πίνετε το νερό! Η καθαρή καψαϊκίνη είναι διαλυτή σε αλκοόλη αλλά δεν είναι διαλυτή σε κρύο νερό. Ως εκ τούτου, αντί να βάζετε τη φλόγα της γλώσσας σας, το νερό θα απλώσει μόνο τα μπαχαρικά στο στόμα σας και θα επιδεινώσει την κατάσταση. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε τη ζάχαρη ή το γάλα για να περιορίσετε αυτή τη ζεστή ζέστη (αν το λοξοτομείτε, δηλαδή).

Μετά από λίγο, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ανοχή στη θερμότητα συνεχίζοντας να τρώτε καυτερές πιπεριές σε μικρές δόσεις, αλλά θα έχετε πάντα την αρχική έκρηξη πικάντικης γεύσης με τον φίλο μας, το jalapeño.

Επιπλέον, όταν χειρίζεστε τις πιπεριές της Χιλή, πρέπει να φοράτε πάντα γάντια από καουτσούκ για να αποφύγετε την επαφή με τα λάδια πιπεριάς. Τα έλαια μπορούν να προκαλέσουν αίσθηση καψίματος στο δέρμα. Σε ένα τσίμπημα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κίτρινα γάντια από καουτσούκ που χρησιμοποιούν πολλοί άνθρωποι κατά το πλύσιμο των πιάτων, αλλά τα λεπτά γάντια από λάτεξ λειτουργούν θαυμάσια για ελιγμούς. Είναι πραγματικά πολύ πιο εύκολο να κόψετε και να χειριστείτε τις πιπεριές με αυτά τα είδη γαντιών.

habanero scoville σοκολάτα

What Makes Chili Peppers Hot?

Μοιραστείτε το Pin Yum Tweet Email 0 Μετοχές